珍珠圓子(一)

    珍珠圓子是四川著名小吃之一。因其表面粘裹的糯米米粒，晶瑩閃亮似珍珠而得名。
    原料配方 糯米350克 白糖100克 化豬油40克 蜜玫瑰5克 蜜櫻桃5粒 雞蛋液50克 豆粉100克
    制作方法
    1.制皮坯：糯米淘洗干凈，用清水浸泡5小時(shí)，先取出250克左右，入沸水煮至九成熟，瀝去米湯，置盆內(nèi)，趁熱加入雞蛋液，豆粉(80克)拌和均勻，分為10份制成皮坯。
    余下糯米繼續(xù)用清水浸泡10小時(shí)左右，瀝去水分，留作“珍珠”。
    2.制餡：白糖與豆粉(20克)拌勻。蜜玫瑰用少許化豬油泡散，再與白糖、豆粉、化豬油搓揉均勻，即成餡心。
    3.包餡與成熟：兩手先沾清水少許，取皮坯一個(gè)，按量包上餡心，封口后搓圓，然后均勻地粘裹上一層“珍珠”(糯米)。如法將其它皮坯作完后，放入墊了濕紗布的籠內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。出籠后每個(gè)圓子頂部嵌上半顆蜜櫻桃即成。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 形態(tài)美觀，糯米香甜。