米酒糟飲料
Ⅰ、產品特點：
用量少、成本低、穩(wěn)定性高。口感淳厚滑潤，解決析水沉淀問題，應用于高檔瓶裝米酒飲料中。
Ⅱ、參考用量：0.5%（以飲料總量計）
Ⅲ、參考配方：
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原料名稱
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添加量（%）
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阿斯巴甜
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0.02
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AK-糖
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0.02
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白 糖
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2
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山梨酸鉀
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0.03
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ZG-20型米酒糟穩(wěn)定劑
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0.5
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酒 糟
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5
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檸檬酸
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0.1
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乙基麥芽酚
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0.003
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甜酒釀香精
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0.05
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加水至
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100
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Ⅳ、工藝技術要求：
1、穩(wěn)定劑、甜味劑、山梨酸鉀先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，過膠體磨打入配料缸中，邊攪拌邊升溫至90℃，恒溫攪拌溶解10分鐘，使其溶解充分。
2、米酒打碎或直接酒糟一起加入到1中。（打碎后根據自身情況看是否要過濾）
3、穩(wěn)定劑溶解充分后將料液冷卻至75-80度準備加酸。
4、灌裝前5分鐘加入檸檬酸，調整PH值在4.2，加入香精、定容，攪勻。
5、熱灌裝后巴氏殺菌，85度15分鐘，然后成品冷卻至常溫。
Ⅴ、注意重點：
1、穩(wěn)定劑一定要溶解充分，保證85度保溫10分鐘，直至看不到顆粒穩(wěn)定劑成分。
2、米酒等穩(wěn)定劑充分溶解后再加進去。因為酒汁是酸性的。
3、灌裝后，成品馬上強制冷卻至常溫，注意瓶蓋要檸緊，保證質量。
4、最終產品PH值最好不低于4.0，或加檸檬酸鈉，可適當提高檸檬酸添加量，以達到口感要求。
