綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要品種有：菠菜、芹菜、白菜、芥菜、油菜、菜心、枸杞、韭菜、西洋菜、通心菜、青蒜、大蔥、青椒、絲瓜、黃瓜……等，它們含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、無機(jī)鹽和微量元素等人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。紅色蔬菜和黃色蔬菜主要品種有：胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜、紅莧菜、紅大薯、老南瓜、洋蔥頭、南瓜花、紫蘇……等。其營養(yǎng)價(jià)值比綠色蔬菜遜色。白色蔬菜主要品種有：竹筍、蓮藕、粉菖、慈菇、馬鈴薯……等，因其主要成份是淀粉、糖份和水份，故營養(yǎng)價(jià)值比綠色、紅色、黃色蔬菜遜色。

　　天然蔬菜顏色深淺影響其營養(yǎng)價(jià)值的高低還反映在同類蔬菜中。例如紫色茄瓜所含的維生素B比白色茄瓜高幾倍；紅色胡蘿卜所含的胡蘿卜素高很多……即使是同一株蔬菜，由于各部位所顯示出的天然顏色不同，其營養(yǎng)價(jià)值也有很大的差別。例如：芹菜的綠葉比它的莖部所含的胡蘿卜素高6倍以上，維生素C高4倍以上；大蔥的綠葉部位所含的維生素也比蔥白部位高幾倍。

　　因此，希望媽媽們?cè)谫徺I蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意觀察蔬菜的天然顏色，盡量多購一些天然顏色深濃的蔬菜回家食用，以利于您和您家人身體健康。