醋的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括鉀、鈣、鈉、鐵等無機(jī)鹽，氨基酸、醋酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸類，以及多種維生素、醇類、糖類、酯類等物質(zhì)。

食醋因內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有多種保健功能，詳細(xì)解釋如下：

1）調(diào)節(jié)腸胃功能：醋的酸味可加速唾液分泌，促進(jìn)食物的消化速度，醋酸及檸檬酸則能滲透食物，增加食物的營養(yǎng)，改善體質(zhì)，使腸胃健康。同時，醋還有很強(qiáng)的殺菌能力，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，都有很大的殺傷作用。

2）預(yù)防高血壓及高血脂癥：食醋中的氨基酸、醋酸能擴(kuò)張血管，降低血壓，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。每日食醋15毫升，一至兩個月后血壓可有明顯下降。醋酸，對預(yù)防心臟病、腦中風(fēng)和肝病等都有一定效果。

3）預(yù)防糖尿病：醋中的有機(jī)酸能促進(jìn)糖充分轉(zhuǎn)化為能量，使得尿糖含量降低，從而預(yù)防糖尿病。

4）預(yù)防骨質(zhì)疏松：醋中含有大量的有機(jī)酸和維生素，能與我們?nèi)粘Ｋ允澄镏械拟}結(jié)合而產(chǎn)生醋酸鈣，它能加強(qiáng)人體對鈣的吸收能力和預(yù)防及延緩骨質(zhì)疏松。但是攝取醋的分量要謹(jǐn)慎，過量會妨礙鈣質(zhì)的正常代謝，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松更加嚴(yán)重。

5）具有防癌效果：黑醋中的微量元素銅和錳具有抑制癌細(xì)胞增殖的作用。同時，鉬又可使腸道中亞硝胺的致癌作用受到抑制。

6）增強(qiáng)腎臟功能：醋中的有機(jī)酸能促進(jìn)腸道蠕動，加快新陳代謝，降低消化道中代謝產(chǎn)物的能量，起到利尿的作用，從而增強(qiáng)了腎臟的功能。還可以預(yù)防便秘，防治腎結(jié)石、肝結(jié)石、膀胱結(jié)石和尿路結(jié)石等疾病。

7）增強(qiáng)肝臟機(jī)能：醋中含有豐富的氨基酸等有機(jī)酸，促進(jìn)新陳代謝，提高肝臟的解毒功能。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而能防治肝病。

8）防治肥胖：醋中含有的氨基酸中，有7種氨基酸被稱為減肥氨基酸。因?yàn)樗鼈兛梢砸种浦炯?xì)胞之間的結(jié)合，從而可以減少脂肪的堆積，達(dá)到減肥的目的。

9）美容護(hù)膚：醋中的蘋果酸、檸檬酸等果酸對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，使肌膚保持嬌嫩、細(xì)膩。

10）預(yù)防衰老：醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質(zhì)自由基的形成，起到抗衰老的效果。

11）消除疲勞：醋中的有機(jī)酸可以促進(jìn)人體內(nèi)糖的代謝，使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解，從而起到解除疲勞的作用。

12）提高免疫力：醋可以促進(jìn)人體血液中的抗體增加，起到增強(qiáng)免疫力的作用。

13）解酒：醋中的乙酸可以和酒精反應(yīng)，生成水和乙酸乙酯，從而減少酒精對神經(jīng)系統(tǒng)的刺激，達(dá)到解酒的目的。

醋有這么多的保健功能，每日攝取一定量的醋對身體是十分有益的。但是大部分人在醋的品質(zhì)問題上缺乏判斷能力。專家指出，醋酸含量越高的醋，營養(yǎng)成份的含量就越高。而以谷物為原料自然釀造的顏色很深的黑醋，其醋酸含量可達(dá)5.6以上（市售食用醋的醋酸含量只有3.5～4.5左右），它的營養(yǎng)價值明顯高于普通食醋。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因?yàn)榇撞粌H會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，胃酸增多、潰瘍加重。