紅白相間的好相貌，飄著花椒的濃郁香味。老菜新做，爽口的滋味使它往往最先被食客搶光。

大白菜   1/4棵（約400g）
干姜     1大塊（約30g）
干紅辣椒 8只
花椒     1小把（約30粒）
鎮(zhèn)江香醋 2湯匙（30ml）
生抽     2茶匙（10ml）
白砂糖   1湯匙（15g）
雞精     1/2茶匙（3g）
鹽       1茶匙（5g）
油       1湯匙（15ml）

1. 干姜刮皮切成細(xì)絲。大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥茫瑢⒉巳~整片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至八成熟。取出瀝干水分晾干，再切成2cm寬，15cm長(zhǎng)的條狀。
2. 把香醋、生抽、鹽、白砂糖和雞精放入小碗充分混合成調(diào)味汁，與白菜條在稍大容器中拌勻。包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺姜絲。
3. 大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸。至辣椒變焦黃色，花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上，“吱—啦”即成。

冬季里最常見的原料，加上記憶中最家常的做法，安靜地烹出了這樣一道平凡質(zhì)樸的菜肴。咀嚼似曾相識(shí)的味道，是否會(huì)令你回到那同樣溫暖的時(shí)刻？熱量標(biāo)注：此菜熱量為312.48千卡/人。

大白菜葉 3片（200g）
北豆腐   1塊
肋排     300g
綠豆粉絲 1把
生抽     1湯匙（15ml）
大蔥     1段
姜       2片
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
鹽       1茶匙（5g）
香油     1茶匙（5ml）

1. 肋排沖洗干凈，剁成5cm長(zhǎng)的小段。干粉絲放入溫水中浸泡10分鐘，泡至發(fā)開柔軟。
2. 北豆腐切成3cm見方的塊狀。大白菜葉洗凈，切成5cm寬的大片。
3. 大火燒沸煮鍋中的水，將肋排汆煮3分鐘，取出再用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分。這個(gè)過程可使烹調(diào)出的肉湯更加純凈濃郁。
4. 將汆燙過的肋排放在砂鍋中，再倒入適量涼水（約500ml）。加入大蔥段和姜片，用大火燒沸后再轉(zhuǎn)小火慢慢煲制30分鐘。
5. 先放入豆腐塊和粉絲，改中火，保持湯汁微沸煲8分鐘。
6. 再放入白菜葉，調(diào)入生抽、白胡椒粉和鹽，改大火煮3分鐘，收汁。
7. 等湯汁濃稠時(shí)盛盤，在表面淋香油即可。

親自動(dòng)手制做幾樣精致的小菜，清爽可愛，別樣的情趣。

白菜葉 10片
胡蘿卜 1根
青筍   半根
雞蛋   1枚
白砂糖 1茶匙（5g）
白醋   1茶匙（5ml）
鹽     1/4茶匙（1.2g）
香油   1/2茶匙（3ml）

1. 白菜葉洗凈。胡蘿卜去皮，切細(xì)絲。分別放入滾水中汆燙，撈出用冷水浸涼，瀝干水分備用。青筍切成細(xì)絲。雞蛋磕入碗中攪打均勻，倒入鍋中煎成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲。
2. 將白糖、鹽、白醋和香油調(diào)成糖醋汁。
3. 白菜葉攤開，放入胡蘿卜絲、青筍絲和蛋絲，用白菜葉卷成卷，切成4cm長(zhǎng)的段，淋上糖醋汁即可

白菜卷中的青筍絲也可以用黃瓜絲代替，味道一樣爽口。

四吃:栗子白菜

特色

娃娃白菜 1棵
栗子     100g
藏紅花   1/5茶匙（1g）
鹽       1茶匙（5g）
水淀粉   1湯匙（15ml）
清水     300ml

	大白菜葉	8片
臘腸	30g
干魷魚	20g
干香菇	2朵
蒜蓉	5g
白砂糖	1茶匙（5g）
香蔥花	1茶匙（5g）
鹽	2g
油	1湯匙（15ml）

	白菜	1棵
黃芥末粉	80g
白醋	2湯匙（40ml）
白砂糖	50g
鹽	1/3茶匙（5g）