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生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。干姜為姜科植物姜的根莖的干燥品。
姜，我們大家都很熟悉。它不僅可作藥用，也是我們一日三餐常用的調(diào)味劑。我們能從菜市場買到的鮮姜，就是生姜。把生姜曬干或烘干，就成了干姜。 姜是多年生草本植物，地上部分大約能長到半米高。姜喜歡生長在不冷不熱，不旱不澇的地方，在土層深厚，沙質(zhì)土壤中長得最好。姜喜歡的生長環(huán)境比較溫和，所以姜的藥性相對還算比較柔和，沒有太多霸氣。 姜的莖從地下根莖上長出來，筆直向上，仿佛帶著一股沖勁。姜的葉子沒有葉柄，直接包著莖長出來。它的葉子交叉互生，整齊地排列在莖的兩側(cè)，葉子是狹長的披針形，斜向上直直地就伸出來了，就像兩排利劍刺向天空，透著一股向外升達的生楞之勢。姜的莖葉顏色都是比較深的綠色，莖葉結(jié)合得很緊密，給人渾然一體的感覺，所以姜的植株看上去就像一個人憋足了勁準備往外沖的架勢。 我們藥用的部分是姜的根莖，姜的根莖在地下分支較多，指狀分支并排在一起向上長，就像一只胖胖的大手向上伸展著。每一塊分支都長得就像小孩胖胖的胳膊腿一樣，圓滾滾的，很飽滿，一塊連著一塊，分支多的生姜有的一塊能長到幾斤重。 新鮮的姜，顏色是鮮黃色的，看著非常干凈明麗。它的表皮是膜質(zhì)的，很光滑，看起來有明顯的光澤。切開之后，里面也是淡黃色的，可以看到姜的內(nèi)皮層，有很明顯的環(huán)形紋，黃色稍深一些，就好比姜自身穿了一件厚厚的環(huán)形外套，把自己給緊緊地約束在里面了，而在這個環(huán)形紋里面，長滿了平行分布的姜絲，貫穿整個姜的內(nèi)部。姜絲體現(xiàn)了姜的通達之氣，環(huán)形紋則把這股通達之氣約束在一個固定的范圍內(nèi)。 完整的鮮姜，聞不到什么明顯的氣味，咬一口在嘴里嘗一嘗，會有一股非常辛辣的姜味，帶著一股淡淡的香氣，盡管很辣，但辣味相對比較厚道一些，既使吃到肚子里，也不會像辣椒大蒜那樣，引起胃中的明顯不適。 新鮮的姜通體內(nèi)外都是淡黃色，黃色屬土；姜有一股淡淡的清香，土氣其臭為香；姜長得圓滾滾的，沒有什么棱角，就像肉一樣，外形很中庸，也符合土氣中庸的特點。所以姜就是專入一身坤土的一味藥。土生濕，土氣為病，最容易導(dǎo)致濕氣郁滯，而生姜辛辣通行之性，正好可以運化水濕，因此生姜就是專門入中土化濕氣的一個藥。所以《說文》解釋姜為“御濕之菜也”。 姜的本字，《說文》作“?”，后來則多省寫作“薑”，簡體字簡化為“姜”。薑從畺，畺的本義是邊界，就是田地之間的分界線。所以畺就意味著把土地劃定了一個范圍，而姜的藥性確實也有類似的特點。姜的這股辛辣之氣，就跟姜里面長得姜絲一樣，氣勢如虹，通行無阻。然而這種通行之力，被嚴格限制在了姜的內(nèi)部，姜的膜質(zhì)表皮以及皮下厚厚的環(huán)形紋，就像邊界一樣，把姜的辛散之力限制在了土氣的范圍之內(nèi)。 所以盡管生姜是非常辛辣的一個藥，但是它的整個藥氣，卻沒有明顯偏離人體土氣的范疇，相對還是比較溫和的一個藥，所以可以大量使用，是比較安全的一個藥。人體五臟中脾屬土，脾主四肢，脾主肉，所以肉多的地方，也是人體土氣盛的地方。生姜長得就跟人體的肉有些像，比較結(jié)實飽滿，所以生姜辛溫之氣能通行全身，而又不至于辛散于外，以致象麻黃那樣耗散正氣。所以生姜是專心在人體土氣范圍內(nèi)工作的一個藥，需要時可以放心大量使用。 生姜由于還有一股生發(fā)之氣，所以它的辛溫之力，流通性更好，更擅于溫化流通體內(nèi)還可以流動的濕氣痰濁。 中焦?jié)駳廑諟?，升降不利，很容易引起痞滿嘔吐。生姜良好的溫運水濕的效果，就有很好的止嘔的作用。所以仲景小半夏湯用生姜止嘔，治療心下支飲，生姜用到了半斤。孫思邈也因為生姜良好的止嘔效果，而把生姜稱作“止嘔圣藥”。 不過生姜并非只是一個止嘔的藥。生姜之熱可以溫散中焦寒邪，生姜之辛可以運化中土水濕，生姜之清香可以化解中土穢濁之氣。小半夏湯治療心下支飲，實際上就是生姜與半夏同用溫化胃中留飲。如果痰飲遍及全身，尤其是肺中濕盛痰多之時，可以用生姜汁配合竹瀝來流通化痰，溫化流通的效果更好。 《本草綱目》講生姜：“早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣?！边@實際上是借用生姜辛香之氣以化解外在的穢濁濕氣。生姜可解魚蟹之毒，也是這個意思，相當于化解由魚蟹導(dǎo)致的體內(nèi)的穢濁之氣。 所以生姜主要是善于溫化排除體內(nèi)的水濕之氣?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》講生姜“去臭氣，通神明”，臭氣就是水氣和穢濁之氣，濁去則清升，自然神氣通明。 生姜偏于行散，不利于一氣的收藏，所以正常人在夜間和冬天不宜大量食用生姜?！笆持_發(fā)其氣，則違天道，是以不宜食?！碑斎恢尾⌒栌弥畷r，也不必拘泥。 正因為生姜偏于行散，而半夏、南星皆偏于收固，所以生姜又被用來解半夏、南星之毒。有人誤食半夏中毒，醫(yī)教以食生姜一斤而愈，這是古書記載的一個案例。 把生姜曬干或微火烘干之后，就成為了干姜。干姜的來源，自古至今，有一些不同的演變。要講清這個問題，先要分清母姜和子姜的區(qū)別。 生姜是無性繁殖，栽培用的是生姜的根莖。每年秋天生姜收獲之后，長得完整飽滿的生姜會被選為種姜，第二年春天把種姜放在房間里，保溫催芽，當種姜上長滿了指尖大小的姜芽的時候，就可下地分種了。把種姜切成小塊，每一塊上保留一到兩個姜芽，種到地里，這就是姜苗。姜苗長到秋天，在春天種下的那一小塊姜上，就會長出很多新的子姜來。這時春天種下的那塊姜也會稍微長大一些，這塊姜長得比較蒼老，身上長滿了子姜，就像母親一樣，所以就叫母姜。一塊完整的新出土的鮮姜，只有最下面的那塊老姜是母姜，其余的大部分姜都是當年新長的子姜，所以母姜的產(chǎn)量相對來說是很低的。 生姜采挖的時間，一定要在每年秋天的霜降之前。因為生姜不耐寒，霜降之后，一旦姜苗被凍枯，姜的根莖也跟著受影響，就不容易保存了，做姜種質(zhì)量也不好了。所以在霜降之前挖生姜，即可以讓生姜長到最大，又不致于因受凍而影響生姜的品質(zhì)。這時采挖的生姜，老熟飽滿，含水量少，姜味辛辣濃厚，既可做姜種，也可做藥用。 如果生姜采挖的時間過早，比如在夏秋之交，生姜就已經(jīng)長成了，也可以采挖，但這時挖出的生姜太嫩，如果種下去，只能長莖葉，不會再長出新姜來，是不能用做姜種的，這也是生姜叫子姜的一個原因。 《本草圖經(jīng)》里面記載的漢州干姜做法：“以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后曝之令干，釀于甕中，三日乃成也?！边@時的干姜，實際上干姜的一種炮制品，并不是簡單的曬干。 因為這種炮制方法比較繁瑣，后世逐漸簡化為直接曬干。就是我們現(xiàn)在干姜的生產(chǎn)工藝。為了區(qū)別這兩種干姜，后世醫(yī)家就把簡單曬干的干姜稱作干生姜，實際上就是我們今天說的干姜。 用于加工干姜的原材料——生姜，也有一些不同的來源。 李時珍講“干姜以母姜造之，以白凈結(jié)實者為良”，清代的醫(yī)家大多沿襲了這一說法。母姜由于蒼老堅烈，辛辣氣足，所以用母姜曬出來的干姜，藥性辛烈，藥效更好一些。但由于母姜產(chǎn)量有限，實際上并不是我們臨床使用干姜的主要來源。 干姜的另一個來源是專用的藥姜。我們在菜市場買到的生姜，屬于菜姜，辛辣之氣比較柔和。藥姜跟菜姜是同一個種屬的植物，但有一些細微的區(qū)別，栽種方法也不太一樣，藥姜辛辣之性更強一些，更適合入藥用。四川是干姜的主要產(chǎn)區(qū)，當?shù)鼐陀袑ｉT的藥姜種植基地。所產(chǎn)的生姜，全部用來加工成干姜，尤其是樂山犍為的白姜，個大飽滿，淀粉足，纖維少，辣味濃，制成的干姜，品質(zhì)上乘，藥效優(yōu)良，自古以來就是藥用干姜的地道產(chǎn)區(qū)。 普通的菜姜，由于含水分較多，容易腐敗，所以不容易加工成干姜。但菜姜的母姜，因為不適合食用，所以大都入藥做了干姜。一些長得不太好的菜姜，作食用姜不好賣，也被切片烘干，加工成了干姜。 所以目前我們在臨床上能見到的干姜，實際上大概有這么三種：一是四川等干姜主產(chǎn)區(qū)的藥姜加工而成的干姜，這類干姜質(zhì)量好，產(chǎn)量大，臨床最常見。二是各地菜姜的母姜加工成的干姜，質(zhì)量也不錯，但產(chǎn)量比較少。三是部分劣質(zhì)菜姜切片烘干而成的干姜，這類干姜也不少見，品質(zhì)藥效都比較差。 有些地方對子姜和母姜區(qū)分得比較認真，把曬干的子姜叫生姜，曬干的母姜才叫干姜。這種叫法現(xiàn)在已經(jīng)沒有多大意義，實際上臨床都是作干姜用，只是藥力厚薄的差別。 臨床上的干姜，有的是切片的，有的是整個烘干的。整個的干姜，藥氣散失得比較少，藥效比干姜片更好一些。二者都以堅實，斷面色白，粉性足，辛辣之味盛者為佳。所以好的干姜又叫白姜，均姜。凡是摸著比較軟的干姜片，或者色黑堅硬如石的姜塊，都不是好干姜。 所以，我們現(xiàn)在的生姜，就是指新鮮的水靈靈的鮮菜姜，我們現(xiàn)在的干姜，就是指干燥后的姜的根莖。二者主要是新鮮和干燥的區(qū)別。 生姜干燥之后，那股活潑的生發(fā)流通之氣就幾乎沒有了，只剩下了辛溫之性，所以干姜就顯得燥烈一些。好的干姜，斷面是黃白色，粉性足，把干姜搗一搗，那股辛烈之味非常嗆人，辛散的力量強了，流通的力量小了。所以干姜主要用溫散寒邪。 寒則收引，溫則流通。人身的一氣，必須溫運才能流通。一旦陽虛寒盛，一氣凝滯不得暢行，干姜就是散寒破滯的最佳選擇。干姜的這股辛溫之力，就像一個火爐子一樣，很好地彌散在人體的整個土氣之內(nèi)，把凝滯的寒氣溫散開，讓一氣恢復(fù)周流。所以元陽大虛，寒邪凝結(jié)，一氣周流行將停滯的時候，仲景四逆湯中就是用干姜配合附子來恢復(fù)一氣的周流。干姜溫散開路，附子流通一氣，甘草顧護大局。四逆湯用好了，這三味藥即可起死回生。 所以干姜的作用，主要在于散寒破結(jié)，溫通一身土氣，為一身之氣的周流開通道路。
人體的一氣，寒則凝滯不行，木氣因之郁而動風。郁于上，則為咳嗽吐血，郁于下則為腹痛下利，郁于中則胃寒胃痛。只要是陽虛寒盛引起的疾病我們都可以用干姜來溫通道路，幫助一氣恢復(fù)周流。所以仲景治咳嗽必用干姜五味，是用干姜開通右路斂降之路，五味斂之下行。理中湯與黃芽湯皆憑干姜溫運中焦以建功，籍以恢復(fù)中焦斡旋。而對于寒滑腹瀉，一味干姜即可見效。 有些慢性胃腸炎患者，病根屬寒，經(jīng)年不愈，用一個民間偏方，老姜一斤，切碎油炸黃香，每日飽食，很多人的病會逐漸痊愈。《眼科奇書》中對紅腫熱痛的外障眼病，用大發(fā)散散寒疏木為治，以老姜一斤為引，都是借用了老姜強有力的溫通開破作用。 把干姜用文火砂炒至姜體發(fā)泡脹大，外面呈黑色，內(nèi)部老黃色，散發(fā)出強烈的辛辣味，即成炮姜。干姜經(jīng)過這種炮制之后，辛烈之氣大減，所以炮姜體輕而略脆，只留少許緩和溫煦之力。對于需要溫通而一氣又比較虛弱的情況，尤其合適。徐徐溫通，不傷正氣。所以炮姜常用于老年人中土虛寒之證。 吐血或下血的患者，氣隨血脫，必有陽虛。陽虛不運，木氣郁滯隨之加重，出血勢必無有止時。此時用炮姜止血，緩緩溫通可復(fù)一氣周流之路，不辛不烈又避免了推波助瀾之弊，所以炮姜又是一味止血良藥。 姜炭則是干姜燒灰存性，藥性近無，功近黃土，只有平和固守之功，多用于止血下痢的輔助治療。 總而言之，生姜偏于流通化濕，干姜偏于散寒破結(jié)，兩者皆可橫行一身坤土，專入中焦土氣，是溫運一身土氣的專藥。生姜藥氣比較柔和，水濕盛時可以大量使用，幾十克到幾百克都沒有問題。而干姜則燥烈有余，溫潤不足，陽虛寒盛需要大量使用時，要顧及到干姜燥烈傷陰之弊，所以理中湯人參干姜同用，燥濕相濟以建功。對于陰寒凝結(jié)，急需溫通的四逆湯證，則正需干姜燥烈之性以開通道路，多用無虞。這正是有病則病當之，無病則人當之，要在運用得當，則藥盡其用，而不致為害。 最后看一下《本經(jīng)》《別錄》對生姜、干姜的綜述。 《神農(nóng)本草經(jīng)》：干姜，味辛，溫。主治胸滿，咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風濕痹，腸辟下痢。生者尤良，久服去臭氣，通神明。 《名醫(yī)別錄》：生姜，味辛，微溫。主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生姜，微溫，辛，歸五藏。去淡，下氣，止嘔吐，除風邪寒熱。久服小志少智，傷心氣。 |
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