白灼蝦一般都是用水煮熟的。
我做白灼（也許不能稱為白灼）是用蒸的辦法，
感覺蝦肉更緊實(shí)干爽，鮮味不流失，口感更好。



白灼蝦，一般會加入姜片、料酒同煮，以去腥。
而蒸出來的“白灼蝦”完全沒有添加調(diào)料，會不會腥呢？
答案是“否！”
如果蝦很新鮮，甚至是活的下鍋，是不會有腥味的，何況還要搭配醮料同食。
在某種程度上，一定要添加調(diào)料同煮，可能只是一種心理的暗示呢?！?br>另公布獨(dú)家醮料配方
（是自己原創(chuàng)的，如有雷同，純屬英雄所見略同~）

兩三瓣蒜搗成（或切成）蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽。
根據(jù)需要，再加入紅辣椒油。
配比大約為：1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽。
（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)

酒可用米酒或黃酒，如用白酒，因其過于辛辣，要再減量。
非常不推薦料酒（味道不好）。