臺(tái)灣新書(shū)《救命飲食》  2007-07-06 10:12:01　來(lái)自：互聯(lián)網(wǎng)  
佳評(píng)如潮

如果你想真正掌握自己的健康，那么請(qǐng)閱讀《救命飲食》，并趕快身體力行，如果你能聽(tīng)從這本優(yōu)秀指南的建議，那么往后生命的每一天，你的身體都會(huì)感謝你。
─John Robbins，《新世紀(jì)飲食》作者

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)領(lǐng)域上，每個(gè)人都是站在柯林．坎貝爾這位巨人的肩膀上，《救命飲食》堪稱目前最重要的一本營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作，仔細(xì)閱讀它，或許能救你一命。
－Dean Ornish，預(yù)防醫(yī)學(xué)中心創(chuàng)辦人暨總裁

今天癌癥研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來(lái)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，這都得歸功于坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見(jiàn)之明的人。
－Marilyn Gantry，美國(guó)癌癥研究中心所長(zhǎng)

《救命飲食》明快地駁斥流行的飲食風(fēng)潮，并以嚴(yán)謹(jǐn)有說(shuō)服力的證據(jù)為依歸。本書(shū)由全球最受敬重的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威撰寫(xiě)，文筆清晰優(yōu)美，更代表我們對(duì)健康認(rèn)知的一大轉(zhuǎn)捩點(diǎn)。
—Neal Barnard，美國(guó)責(zé)任醫(yī)療醫(yī)師委員會(huì)主席

本研究堪稱流行病學(xué)的大賞。
─紐約時(shí)報(bào)（New York Times）

--------------------------------------------------------------------------------

本書(shū)作者

Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）
　　 堪稱營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因斯坦的柯林．坎貝爾教授，四十多年來(lái)一直位居營(yíng)養(yǎng)研究的最前線，并撰寫(xiě)超過(guò)三百篇的研究論文。在營(yíng)養(yǎng)這門(mén)科學(xué)的領(lǐng)域上，每個(gè)人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，由他所主持的「中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究」，是生化研究史上，涵蓋范圍最廣泛的一次關(guān)于人類(lèi)飲食、生活型態(tài)和疾病的調(diào)查，而根據(jù)這項(xiàng)調(diào)查所完成的《救命飲食》，則是健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中，最全面而完整的研究著作。

--------------------------------------------------------------------------------

本書(shū)簡(jiǎn)介

罹患肝癌的孩子，大都來(lái)自吃得最好的家庭。
攝取最多牛乳和乳制品的國(guó)家，骨折率最高，骨胳也最差。
只要改變飲食習(xí)慣，不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)，腎結(jié)石復(fù)發(fā)的病患就能不藥而愈。
以肉食為主的美國(guó)男性，死于心臟病的比例是以植物為主食的中國(guó)男性的十七倍！
醫(yī)師決定如何進(jìn)行治療的考量要點(diǎn)，通常是基于金錢(qián)，而不是健康。
有的醫(yī)生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢(qián)，甚至快要死掉，但其實(shí)只要吃燕麥片就可以好了！
醫(yī)師會(huì)動(dòng)手術(shù)和開(kāi)藥，卻不懂營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗麄兏緵](méi)受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的訓(xùn)練。
「死亡，是食物造成的！」柯林．坎貝爾博士如是說(shuō)。

　　這位被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛(ài)因斯坦的世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，曾經(jīng)也是乳品、肉品及蛋白質(zhì)的忠實(shí)信徒，然而在深入亞洲、特別是中國(guó)進(jìn)行了一連串廣泛全面而精密的調(diào)查研究之后，他卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)令人震驚的可怕秘密。在幾經(jīng)掙扎思考后，坎貝爾博士決定，即使會(huì)成為產(chǎn)業(yè)界及學(xué)術(shù)界的全民公敵，他也要將中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究的結(jié)果真相公諸于世，于是，一部顛覆全球健康觀念的巨作就此誕生，它的名字就叫做《救命飲食》！

　　許多你不知道的事實(shí)，坎貝爾博士都會(huì)在這部有史以來(lái)最全面而完整的營(yíng)養(yǎng)學(xué)巨著里告訴你，包括：

每天只要吃下60克以上的動(dòng)物蛋白質(zhì)，你啟動(dòng)體內(nèi)致癌因子的機(jī)率就會(huì)急遽大幅增加，但是只要將動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取量減少至20克以下，就算癌癥病灶已啟動(dòng)，也能予以控制。
18名嚴(yán)重的心臟病患在參與研究計(jì)劃并采行全食物蔬食后，不僅所有的心絞痛等癥狀都消失無(wú)?，其中11名病患原本阻塞的動(dòng)脈都暢通了，到2003年時(shí)，有17人都還健在，且都已高齡八十多了。然而，有5名在研究初期就退出實(shí)驗(yàn)的病患，到1995年就相繼因心血管狀況而過(guò)世了。
25名第二型糖尿病患，在采行高纖低脂的素食生活后，才短短幾個(gè)星期里，有24名都不必再接受胰島素藥物治療，而且膽固醇濃度也都大幅降低。
在144名多發(fā)性硬化癥病患里，凡是飲食中飽和脂肪含量超過(guò)20公克者，有80%會(huì)死亡；而飲食中飽和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5%。
　　 簡(jiǎn)而言之，坎貝爾博士所進(jìn)行或搜集到的所有研究資料，都指出一個(gè)事實(shí)，那就是：世人認(rèn)為最營(yíng)養(yǎng)、最優(yōu)質(zhì)的食物——奶、蛋與肉類(lèi)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)果里卻是史上最強(qiáng)、最有效率的健康殺手！

　　坎貝爾博士耗費(fèi)四十余年，進(jìn)行無(wú)數(shù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳镝t(yī)學(xué)研究，包括長(zhǎng)達(dá)二十七年的權(quán)威性實(shí)驗(yàn)室計(jì)劃、集結(jié)康乃爾大學(xué)、牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院二十年智慧結(jié)晶的「中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究」，再加上逾七百五十項(xiàng)的參考書(shū)目，成就本書(shū)背后最重要、最深厚的證據(jù)基礎(chǔ)。此外，博士還在書(shū)中揭露了相關(guān)企業(yè)如何與學(xué)術(shù)界及醫(yī)療體制呼應(yīng)合作，隱瞞真正的健康資訊，使整本書(shū)讀起來(lái)更為精彩而震撼人心，也奠定了《救命飲食》無(wú)可取代的指標(biāo)性與重要性！

　　還在找最真確、可信、有用的營(yíng)養(yǎng)健康書(shū)嗎？《救命飲食》將是你最后的答案。好好閱讀它并身體力行，它，或許就能救你一命！


--------------------------------------------------------------------------------

試閱

打敗心臟病的艾索斯丁醫(yī)師

　　 權(quán)威外科醫(yī)師艾索斯丁決定測(cè)試全食物蔬食對(duì)已確定罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的患者有何影響，于是開(kāi)始使用最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來(lái)治療心臟病。

全食物蔬食療法

　　一九八五年，艾索斯丁醫(yī)師展開(kāi)研究，首要目標(biāo)為把病人的血膽固醇降低到每公合150毫克以下，于是他要每個(gè)病人在飲食日志中，寫(xiě)下自己吃的每一種東西。接下來(lái)五年，艾索斯丁醫(yī)師每?jī)芍芘c病人會(huì)面一次，討論療程、驗(yàn)血、記錄血壓與體重。他白天與病人見(jiàn)面之后，晚上會(huì)打電話告知病人驗(yàn)血的結(jié)果，也進(jìn)一步討論飲食的效果。此外，每個(gè)病人每年都會(huì)見(jiàn)面，讓彼此談?wù)動(dòng)?jì)畫(huà)與社交，也交換有用的資訊。換句話說(shuō)，艾索斯丁醫(yī)師不僅勤奮研究，也親自給予病人堅(jiān)定的支持與關(guān)懷。

　　此外，艾索斯丁醫(yī)師與妻子安和病人采行一樣的飲食方式，吃的食物完全不含額外脂肪，也幾乎不含動(dòng)物性食品。計(jì)畫(huà)進(jìn)行到大約第五年之時(shí)，艾索斯丁醫(yī)師更建議病人連脫脂牛奶與優(yōu)格也別碰了。
有五名病人于頭兩年退出研究，于是剩下十八名受試者。這十八名病人來(lái)找艾索斯丁醫(yī)師之時(shí)，原本病況都相當(dāng)嚴(yán)重，在研究展開(kāi)之前的八年，這十八個(gè)人曾經(jīng)歷四十九次因心血管出問(wèn)題而引起的痛苦體驗(yàn)，包括心絞痛、繞道手術(shù)、心臟病發(fā)、中風(fēng)與氣球擴(kuò)張術(shù)。他們的心臟都非常不健康，我們甚至可以想見(jiàn)，他們是因?yàn)閾?dān)心自己即將面臨死亡，而在驚慌之余參加了這項(xiàng)研究。

　　 　　結(jié)果，這十八名病人獲得了傲人的勝利。研究剛開(kāi)始的時(shí)候，病人的平均膽固醇為246毫克╱公合。在研究過(guò)程中，血膽固醇的平均值下降到132毫克╱公合，比150毫克╱公合的目標(biāo)還要低得多。不好的膽固醇「低密度脂蛋白」?jié)舛裙倘淮蠓陆?，然而，最令人印象深刻的倒并不是血膽固醇濃度，而是研究展開(kāi)之后患者冠狀動(dòng)脈的病況。

傲人的勝利


　　在接下來(lái)的十一年里，奉行飲食法的十八個(gè)病人中，僅發(fā)生過(guò)一次心血管狀況，而那次狀況是發(fā)生在一名兩年未采用該飲食法的病人身上：自從不采用該飲食法之后，那名病人又出現(xiàn)了心絞痛，于是決定恢復(fù)健康蔬食，之后病人的心絞痛就不見(jiàn)了，也沒(méi)有再次發(fā)作。

　　患者的病況不僅停止，甚至出現(xiàn)扭轉(zhuǎn)：七成病人原本阻塞的動(dòng)脈后來(lái)都暢通了。有十一名病人愿意接受心血管造影，也就是幫心臟的某些動(dòng)脈照X光片，結(jié)果顯示，這十一個(gè)人原本動(dòng)脈阻塞的情形，在研究的最初五年里平均減少了7％。這聽(tīng)起來(lái)或許算不上什么大變化，但是，如果血管的直徑增加7％，表示血流量增加至少30％，更重要的是，這代表心絞痛是否會(huì)出現(xiàn)，也代表生與死的界線。該研究為期五年，研究者指出：「這是以脂肪最少的飲食搭配降膽固醇藥的研究中，為期最長(zhǎng)的一次，而病患動(dòng)脈狹窄（阻塞）平均減少7％，更超越先前的所有報(bào)告。」

　　有一名醫(yī)生對(duì)艾索斯丁的研究產(chǎn)生了特別的注意，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，當(dāng)自己心臟已經(jīng)出問(wèn)題時(shí)，看起來(lái)還健康無(wú)恙，但最后卻心臟病發(fā)，那時(shí)他才四十四歲。他罹患的是特殊的心臟病，任何傳統(tǒng)藥物都無(wú)法保證安全。于是他找上艾索斯丁醫(yī)師，決定投身這項(xiàng)飲食計(jì)畫(huà)。三十二個(gè)月之后，雖然未服用任何降膽固醇的藥物，但是他的病勢(shì)卻反轉(zhuǎn)了，而且血膽固醇降低到89毫克╱公合。

　　 那么，艾索斯丁醫(yī)師是不是找到特別幸運(yùn)的一群病患呢？事實(shí)上并非如此。心臟病嚴(yán)重到這種程度之時(shí)，是不會(huì)自動(dòng)痊愈的。想檢驗(yàn)這種飲食方式是否真那么成功，另一個(gè)方法便是看看放棄這種飲食計(jì)畫(huà)、恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)療方式的那五名病患——到了一九九五年，這五人分別因?yàn)槭蔚墓跔顒?dòng)脈狀況，而逐一過(guò)世了。相較之下，到了二○○三年，即研究的第十七年，所有采取艾索斯丁醫(yī)師飲食法的病患，只有一名病逝，其他都已經(jīng)七、八十歲了。
　　
　　 只要是腦筋清楚的人，都不會(huì)再質(zhì)疑這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)了吧！你可以把本章內(nèi)容都忘記，但切記四十九比○的比數(shù)：病患在遵循全食物蔬食之前，冠狀動(dòng)脈共出了四十九次狀況，但之后卻完全沒(méi)有再發(fā)生。做到了傳統(tǒng)「?jìng)ゴ罂茖W(xué)」花了五十五年、竭盡全力卻無(wú)法達(dá)成的目標(biāo)：他打敗心臟病了。