雞汁鍋貼的做法

　　1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。

　?。?）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

　　特點(diǎn)：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。

　　牛肉鍋貼的做法

　　主料：面粉、凈牛肉

　　調(diào)料：糖、鹽、味精、料酒、姜、蔥、胡椒粉

　　制作步驟

　　1、面粉、水調(diào)和成面團(tuán)。

　　2、去筋牛肉斬成蓉，分次吃水，攪拌上勁，調(diào)好口味，放入冰箱冷卻待用。

　　3、多餃面團(tuán)搓條下劑，搟成圓皮，包入餡心，捏成餃形。

　　4、餃坯置于平底鍋中煎制成熟即成。

　　制作關(guān)鍵　　和面要用沸水。牛肉餡一定要分次吃水，攪拌上勁。

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