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中國健康調(diào)查報(bào)告---自身免疫病

 屯二 2009-10-10

自身免疫病(一)

    沒有任何一類疾病比自身免疫病更為兇險(xiǎn)了。自身免疫病會(huì)慢慢侵蝕你的身體和神經(jīng),導(dǎo)致功能損傷,非常難以治愈。與心臟病、癌癥和肥胖以及糖尿病不同,自身免疫病是機(jī)體對自身系統(tǒng)發(fā)起攻擊的結(jié)果。
    
常見的自身免疫?。ㄅ琶麖淖畛R姷阶詈币姡?span lang=EN-US>

    1.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

    2.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

    3.甲狀腺炎

    4.白癜風(fēng)

    5.惡性貧血

    6.腎小球腎炎

    7.多發(fā)性硬化癥

    8.Ⅰ型糖尿病

    9.全身性紅斑狼瘡

    10.斯耶格倫氏綜合征

    11.重癥肌無力

    12.多發(fā)性肌炎/多發(fā)性皮炎

    13.阿狄森氏病

    14.硬皮病

    15.原發(fā)性膽汁性肝硬化

    16.葡萄膜炎

    17.慢性活動(dòng)性肝炎

    美國每年有大約25萬人會(huì)被診斷患有40種自身免疫病中的一種。女性患自身免疫病的可能性要比男性大。大約有3%的美國人(每31人中有1例)患有自身免疫病,數(shù)字是非常驚人的。
    
9種自身免疫病占所有的自身免疫病病例的97%。最受研究者關(guān)注的自身免疫病包括多發(fā)性硬化癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡、I型糖尿病以及風(fēng)濕性心臟病。而經(jīng)研究證實(shí),這些疾病也是與膳食有關(guān)的主要自身免疫病。

   總體來說,自身免疫病的發(fā)病率會(huì)隨著與赤道距離的增加而升高。例如,19229就已經(jīng)發(fā)現(xiàn),極北的地區(qū)多發(fā)性硬化癥的發(fā)病率要比赤道地區(qū)多發(fā)性硬化癥的發(fā)病率高100倍以上。  

    所有的自身免疫病都是某一類代謝機(jī)制發(fā)生偏差的結(jié)果,這一點(diǎn)非常像癌癥。在自身免疫病中發(fā)生偏差的是免疫系統(tǒng),偏差的結(jié)果是免疫系統(tǒng)開始錯(cuò)誤地攻擊自身的細(xì)胞。在型糖尿病中,它攻擊的是胰腺,在多發(fā)性硬化癥中,它攻擊的是髓鞘,在關(guān)節(jié)炎中攻擊的是關(guān)節(jié)組織。所有的自身免疫病都與免疫系統(tǒng)攻擊自身有關(guān),這是機(jī)體內(nèi)部的一種病變,而且這種病變是最糟糕的一種,因?yàn)樵谶@種情況當(dāng)中,我們的身體變成了我們最兇惡的敵人。

    對外來入侵者的免疫

    免疫系統(tǒng)的復(fù)雜程度令人驚奇。我經(jīng)常聽人們談?wù)撁庖呦到y(tǒng),就好像在談?wù)撃硞€(gè)可辨認(rèn)的器官(例如肺)一樣。這種看法很荒謬,也非常不真實(shí)。免疫系統(tǒng)是一個(gè)體系,而不是一個(gè)器官。

    實(shí)際上我們的免疫系統(tǒng)就像一支軍事力量,專門用于對抗外來的入侵者。這支軍事力量中的士兵就是白細(xì)胞,它們由許多不同的亞型細(xì)胞組成,每種亞型細(xì)胞都承擔(dān)著獨(dú)特的任務(wù),這些亞型細(xì)胞可以類比成海軍、陸軍、空軍還有海軍陸戰(zhàn)隊(duì)。其中每一個(gè)特定的細(xì)胞類型都在承擔(dān)著某一特定類型的任務(wù)。

    這支軍事力量的集結(jié)中心就是我們的骨髓。骨髓負(fù)責(zé)產(chǎn)生一種特殊的細(xì)胞被稱為干細(xì)胞。有些干細(xì)胞被投放到循環(huán)系統(tǒng)中,供身體的其他部分來使用,這種細(xì)胞稱為B細(xì)胞(B的意思是說這些細(xì)胞來源于骨骼)。其他在骨髓當(dāng)中形成的細(xì)胞仍然是一種不成熟的、未分化的細(xì)胞,直到它們進(jìn)入到胸腺中。胸腺位于心臟之上的胸腔中。然后這些細(xì)胞在胸腺里面分化、成熟,這些細(xì)胞被稱為T細(xì)胞(T指的就是胸腺)。那么這些士兵細(xì)胞,以及其他特殊的細(xì)胞,集結(jié)起來組成了一個(gè)復(fù)雜的防御體系,它們主要集結(jié)在身體的一些重要的器官當(dāng)中,例如脾臟(脾臟位于左下側(cè)的肋骨下),以及淋巴結(jié)。這些集結(jié)地點(diǎn)就像防御指揮控制中心一樣,在指揮中心里面,這些士兵細(xì)胞重新編組,對外來的入侵者發(fā)起反擊。

    進(jìn)行編組的時(shí)候,這些細(xì)胞有高度的可調(diào)控性。它們能對不同的環(huán)境和不同的外源物質(zhì)做出不一樣的反應(yīng),即使是那些它們從來沒有見過的外源物質(zhì)。對外源抗原的反應(yīng)是一個(gè)具有高度創(chuàng)造性的過程,是自然界的一個(gè)奇觀。

    外來入侵者主要是蛋白質(zhì)分子,稱為抗原。這些外源細(xì)胞可能是試圖想破壞我們機(jī)體的細(xì)菌或病毒。當(dāng)免疫細(xì)胞發(fā)現(xiàn)這些外源細(xì)胞或者抗原的時(shí)候,就會(huì)對它們進(jìn)行攻擊并把它們破壞掉。每一種抗原都有一個(gè)特殊的識(shí)別身份,這個(gè)身份由它的氨基酸的序列確定。用一個(gè)類比來說明,就好像我們每個(gè)人看起來都不一樣,因?yàn)槲覀兊拿嫦嗍遣煌摹R驗(yàn)榘被岬男蛄薪M成可以有無限多種,所有機(jī)體需要識(shí)別無限多形狀各異的面相。

    為了消除這些外來抗原,我們的免疫系統(tǒng)必須識(shí)別這些抗原并對這些抗原發(fā)起攻擊。免疫系統(tǒng)通過對外源抗原生成一個(gè)鏡像來實(shí)現(xiàn)識(shí)別功能。這個(gè)鏡像能和這些抗原進(jìn)行特異性的結(jié)合,并且引導(dǎo)免疫系統(tǒng)對它進(jìn)行攻擊。實(shí)際上免疫系統(tǒng)對它碰到的每一張都生成一個(gè)鏡像面模。第一次相遇以后,只要再遇到這張,免疫系統(tǒng)就用生成的鏡像面模來捕捉這種外來入侵者,并且破壞掉它。這種鏡像面模可以是B細(xì)胞產(chǎn)生的抗體,也可能是T細(xì)胞表面的一個(gè)受體蛋白。

    請大家記住,針對外來入侵者的這種防御是免疫系統(tǒng)的基本功能。例如,你第一次接觸麻疹,身體會(huì)經(jīng)歷一場非常艱苦的抗?fàn)?。以后再次碰到麻疹病毒的時(shí)候,你的身體自動(dòng)就知道該怎么樣去對抗它。以后的戰(zhàn)斗會(huì)更短,效率會(huì)更高,成果也會(huì)更顯著,你甚至感覺不出來身體有任何的異樣,就已經(jīng)將病毒消滅了。

    自身免疫

    盡管免疫系統(tǒng)是自然界賦予我們的一個(gè)奇跡,它能保護(hù)我們的身體免受外來蛋白質(zhì)的攻擊,但是它也會(huì)攻擊自己本來保護(hù)的東西。這種自我毀滅性的過程實(shí)際上是所有自身免疫病的共同之處。它就好像身體進(jìn)行自殺一樣。

    這種自毀性行為的一種最基本機(jī)制被稱為分子模擬。它是這樣發(fā)生的:當(dāng)某些外來的入侵者看起來和我們自身的細(xì)胞很相似,甚至完全一樣的時(shí)候,我們體內(nèi)的這些士兵細(xì)胞就開始攻擊所有它們認(rèn)為是外源入侵者的細(xì)胞。免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的鏡像面模,既能夠吻合入侵者,也能夠和自身細(xì)胞相吻合。它攻擊一切與鏡像面模相吻合的細(xì)胞,包括自身的細(xì)胞。這是一個(gè)非常復(fù)雜的過程,涉及許多不同的機(jī)制以及免疫系統(tǒng)許多不同的組分。所有這些過程的共同缺陷是,免疫系統(tǒng)不能分辨外來的入侵蛋白和我們自身的蛋白。

    那這和我們的飲食有什么關(guān)系呢?因?yàn)檎T導(dǎo)免疫系統(tǒng)攻擊自身的抗原可能是來源于食物。舉例來說:在消化過程中,在食物還沒有完全消化成氨基酸的時(shí)候,有一些蛋白質(zhì)的碎片會(huì)通過小腸進(jìn)入我們血液當(dāng)中。我們的免疫系統(tǒng)會(huì)將這種還未被完全消化掉的外來蛋白殘片認(rèn)定是外來的入侵者,然后針對它合成鏡像面模,并引導(dǎo)免疫系統(tǒng)對它進(jìn)行攻擊。從而啟動(dòng)了自毀性的免疫過程。

    其中一種可以產(chǎn)生與自身蛋白類似的食物就是牛奶。實(shí)際上,我們的免疫系統(tǒng)大多數(shù)時(shí)候是非常聰明的。就好像一隊(duì)被委任看守火災(zāi)隔離帶的士兵一樣,免疫系統(tǒng)能夠阻止自身攻擊自身,避免發(fā)生引火自焚。盡管外來的抗原和我們自身的細(xì)胞非常接近,但系統(tǒng)還是能夠?qū)⑼鈦淼娜肭旨?xì)胞和我們自身的細(xì)胞區(qū)別開來。實(shí)際上免疫系統(tǒng)會(huì)利用自身細(xì)胞來訓(xùn)練識(shí)別外來細(xì)胞和自身細(xì)胞,同時(shí)能保證不對自身產(chǎn)生殺傷性的效果。

    就好像是戰(zhàn)前準(zhǔn)備的一個(gè)訓(xùn)練營一樣。當(dāng)我們免疫系統(tǒng)正常工作的時(shí)候,我們可以用體內(nèi)看起來很像外來入侵細(xì)胞的自身細(xì)胞作訓(xùn)練活動(dòng),訓(xùn)練這些士兵對抗原進(jìn)行正常的反應(yīng),同時(shí)不傷及自身。這是自然界調(diào)控自身能力的一個(gè)經(jīng)典范例。

    免疫系統(tǒng)還通過一套精確的反應(yīng)體系,選擇對哪些外來抗原進(jìn)行攻擊,將哪些抗原單獨(dú)放在一邊11。這個(gè)體系怎樣演變到自身免疫病的狀態(tài),其機(jī)制是非常復(fù)雜的,到今天為止還沒有完全被揭示。我們只知道免疫系統(tǒng)喪失了識(shí)別外來入侵細(xì)胞和自身細(xì)胞的能力,沒有把自身細(xì)胞用作訓(xùn)練,而是直接開始對自身細(xì)胞和外來入侵細(xì)胞一起發(fā)起了攻擊。

自身免疫病(二)

    型糖尿病

    型糖尿病中,免疫系統(tǒng)攻擊產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞。這種破壞性的、無法治愈的疾病主要發(fā)生在兒童之中。它給年輕的父母帶來了巨大的痛苦和艱難的經(jīng)歷。但大多數(shù)人并不知道,這種疾病和我們的膳食有關(guān)系,特別是我們每天攝入的奶制品。牛奶中的蛋白質(zhì)誘導(dǎo)型糖尿病12-14的發(fā)生,很早就見著于文獻(xiàn)。其過程很可能是這樣的:

    ● 嬰兒接受母乳喂養(yǎng)的時(shí)間不長就開始喂以牛奶蛋白質(zhì),很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質(zhì)。

    ● 牛奶進(jìn)入小腸后,被分解成氨基酸碎片。

    ● 對于某些嬰兒來講,牛奶不能完全被消化,于是這種原初蛋白質(zhì)的氨基酸小鏈或片斷就存留在小腸當(dāng)中。

    ● 這種沒有完全被消化的蛋白質(zhì)片段被吸收進(jìn)了血液。

    ● 免疫系統(tǒng)識(shí)別了這些片段,將它們作為外來的入侵者,并開始破壞它們。

    ● 不幸的是,這些蛋白質(zhì)片段和產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞完全相同。

    ● 免疫系統(tǒng)喪失了識(shí)別牛奶蛋白質(zhì)片段和胰腺細(xì)胞的能力,并開始攻擊兩者,導(dǎo)致兒童的胰島素生成功能的破壞。

    ● 這個(gè)孩子變成了一個(gè)型糖尿病的病人,在他以后的生命中,不得不依賴外源的胰島素注射。

    這個(gè)過程可以縮略成一句話:牛奶可能是導(dǎo)致兒童發(fā)生一種最富殺傷性疾病的病因。由于眾所周知的原因,這個(gè)話題是當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)界最富爭議性的話題。

    有關(guān)牛奶的這個(gè)作用的研究,其中一篇發(fā)表在1992年的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》12上的報(bào)道最為著名。芬蘭的研究者采集了4-12型糖尿病患兒的血樣,然后他們檢測了血液當(dāng)中牛血清白蛋白(BSA)的抗體水平,BSA是一種消化不完全的牛奶蛋白質(zhì)。他們在沒有糖尿病的兒童中做了同樣的檢驗(yàn),并且比較了這兩組的檢驗(yàn)結(jié)果(這里請記住,抗體是抗原的鏡像)。有牛奶蛋白質(zhì)抗體的兒童以前一定攝入過牛奶,這也意味著牛奶當(dāng)中沒有被完全消化的蛋白質(zhì)片段一定進(jìn)入了兒童的血液循環(huán)系統(tǒng)中,導(dǎo)致抗體的產(chǎn)生。

    研究者發(fā)現(xiàn)很值得注意的現(xiàn)象,即在所有142個(gè)患糖尿病的受試對象當(dāng)中,每個(gè)人的BSA抗體水平都超過了3.55,而在79名正常兒童中,每個(gè)人的BSA抗體水平都低于3.55。

    在健康組和糖尿病組的兒童中,其抗體水平是完全不重疊的。所有患糖尿病兒童的BSA抗體水平比那些非糖尿病兒童的都要高。這說明兩件事情:首先,抗體水平更高的兒童攝入的牛奶一定更多;第二,抗體水平高可能會(huì)導(dǎo)致型糖尿病。

    這些研究結(jié)果在學(xué)術(shù)界引起很大的反響。抗體水平的完全不同使這項(xiàng)研究非常引人注目。這項(xiàng)研究以及之前的一些同類研究,在隨后幾年引發(fā)了大量的后續(xù)研究工作。這些研究工作至今還在進(jìn)行。

    從那時(shí)開始,有些研究觀察了牛奶對BSA抗體水平的這種影響。這些研究結(jié)果,除一項(xiàng)研究外,其他研究都證明牛奶能夠增加型糖尿病兒童體內(nèi)BSA抗體水平,盡管各項(xiàng)研究中檢測出的抗體水平增加幅度不盡相同。

    過去10年中,科學(xué)家不僅研究了BSA抗體,還對糖尿病發(fā)病機(jī)制的其他方面進(jìn)行了研究,描繪出一幅完整的糖尿病發(fā)病場景圖。簡單講,糖尿病發(fā)病機(jī)制是這樣的:某些嬰兒或者非常小的孩子具有某種特殊的遺傳背景,如果太早就停止母乳喂養(yǎng),轉(zhuǎn)為牛奶喂養(yǎng)的話,或是被某種病毒感染,腸道免疫系統(tǒng)被破壞,他們患型糖尿病的危險(xiǎn)是比較高的。一項(xiàng)在智利進(jìn)行的研究主要考察了前兩項(xiàng)因素,牛奶和遺傳背景。遺傳易感性兒童如果很早就斷奶,并且開始攝入以牛奶為主的嬰兒奶粉,他們發(fā)生型糖尿病的危險(xiǎn)是那些沒有這種遺傳背景而且是母乳喂養(yǎng)至少三個(gè)月(最大程度上降低了這些孩子接觸牛奶的可能性)的孩子的13.1倍。另外一項(xiàng)在美國的研究也證明,這些遺傳易感性的孩子如果從嬰兒時(shí)期就開始用牛奶來喂養(yǎng)的話,他們發(fā)生型糖尿病的危險(xiǎn)是沒有這樣的遺傳背景而且母乳喂養(yǎng)至少三個(gè)月的孩子的11324。11-13倍的發(fā)病危險(xiǎn)是非常高的,實(shí)際上,任何超過3倍到4倍的數(shù)據(jù)都被認(rèn)為是具有非常高的顯著差異。為了給你一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí),我們來對比一下其他的數(shù)據(jù),吸煙的人患肺癌的危險(xiǎn)要比不吸煙的人高10倍(但仍然比11-13倍的?。荒切┯懈哐獕汉透吣懝檀嫉娜?,患心臟病的危險(xiǎn)要比沒有高血壓和高膽固醇的人高2.5-3倍。

    那么11-13倍的型糖尿病的危險(xiǎn)到底有多少是由于很早就接觸到了牛奶而產(chǎn)生的,有多少是由于遺傳背景造成的?當(dāng)前普遍認(rèn)為,型糖尿病主要是由遺傳背景造成的,醫(yī)生中也公認(rèn)這樣一個(gè)觀點(diǎn)。但遺傳背景只能解釋一小部分患型糖尿病的病因,而且基因并不能單獨(dú)地起作用,基因的表達(dá)需要誘導(dǎo)因素,否則基因的效果不會(huì)顯現(xiàn)出來。已經(jīng)觀察到:在孿生子當(dāng)中,其中一個(gè)人患上了型糖尿病的話,第二個(gè)人患病的幾率只有13%-33%,即使他們攜帶同種基因。如果兩人屬于同卵雙生子,就是遺傳背景完全相同的孿生子,假設(shè)型糖尿病是由于基因造成的,那么這兩個(gè)雙生子患病的概率應(yīng)該是一樣的,如果一個(gè)人患糖尿病,那么另外一個(gè)人患糖尿病的概率應(yīng)該接近100%。但是第二個(gè)孿生子患型糖尿病的危險(xiǎn)只有13%-33%,這可能是由于孿生子同時(shí)受到一個(gè)共同的環(huán)境或是膳食的影響所造成的。

    12個(gè)國家2714歲以下兒童中,牛奶攝入量與型糖尿病發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn),兩者之間存在非常好的線性關(guān)系。從中我們可以看到,牛奶攝入量越多,型糖尿病患病率越高,在芬蘭,型糖尿病的發(fā)病率是日本的36倍。同時(shí),牛奶的平均攝入量芬蘭也是最高的,但在日本這一數(shù)值是非常低的。

    在我看來,現(xiàn)有證據(jù)非常明顯地指出,牛奶可能是型糖尿病的一個(gè)重要致病原因。把所有的研究結(jié)果統(tǒng)計(jì)到一起的時(shí)候(既包括遺傳易感性的,也包括非易感性的),我們發(fā)現(xiàn),停止母乳喂養(yǎng)太早并且改用牛奶的兒童,患糖尿病的危險(xiǎn)平均會(huì)增加50%60%(也就是說患糖尿病的危險(xiǎn)是正常兒童的1.5-1.6倍)。

    這些關(guān)于膳食和糖尿病關(guān)系的早期研究,其影響極為深遠(yuǎn),為嬰兒哺育方式帶來兩個(gè)重要的變化。1994年美國兒科協(xié)會(huì)強(qiáng)烈建議:如果家族成員糖尿病比較常見的話,那么這個(gè)家庭中出生的嬰兒最好兩年內(nèi)不要用任何牛奶補(bǔ)充劑喂養(yǎng)。第二,很多研究者19都開始進(jìn)行前瞻性研究——即對個(gè)體進(jìn)行長期的觀察和監(jiān)測——以便精確地解釋膳食和生活方式是否能夠影響型糖尿病的發(fā)生。

    在芬蘭開展的兩項(xiàng)研究反響較大,其中一項(xiàng)在20世紀(jì)80年代年晚期15開始進(jìn)行,另外一項(xiàng)開始于20世紀(jì)90年代中期。其中一項(xiàng)研究證明,牛奶攝入可導(dǎo)致型糖尿病發(fā)病危險(xiǎn)升高5-6倍。另外一項(xiàng)研究也證明,除了我們前面提到的各種抗體,牛奶至少導(dǎo)致其他3-4種抗體的水平顯著增高。在另外一項(xiàng)單獨(dú)的研究中,比較了人工喂養(yǎng)嬰兒和母乳喂養(yǎng)嬰兒的β-酪蛋白(另一種牛奶蛋白)抗體,前者的顯著高于后者。而型糖尿病嬰兒體內(nèi)的β-酪蛋白抗體水平明顯要高于非糖尿病兒童37。簡單來講,所有的研究報(bào)告都證明:牛奶具有一定的危險(xiǎn)性,特別是對那些遺傳易感性兒童。
 

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    爭議當(dāng)中的爭議

    想像一下你在報(bào)紙的頭版看到這樣的通欄標(biāo)題:牛奶可能是導(dǎo)致致命性的型糖尿病的病因,你會(huì)有什么反應(yīng)?因?yàn)檫@種標(biāo)題引起的反響可能會(huì)非常強(qiáng)烈,對經(jīng)濟(jì)造成非常巨大的沖擊,因此無論科學(xué)證據(jù)是多么充分,這種標(biāo)題在短時(shí)間內(nèi)不太可能出現(xiàn)在報(bào)紙上。要阻止這種標(biāo)題,最好的辦法就是給它貼上一個(gè)非?;H说臉?biāo)簽,就是爭議。因?yàn)檫@種新聞對經(jīng)濟(jì)有如此重大的影響,而了解科學(xué)真相的人又那么少,制造并維持這種爭議是非常容易的。爭議本身是科學(xué)研究的一部分,但是爭議經(jīng)常并不是合理的科學(xué)爭論的后果,它實(shí)際上反映出來的是一種潛在的、延緩公眾了解事實(shí)真相的需要。通過保持爭議讓某些研究工作喪失可信性,從而避免社會(huì)經(jīng)濟(jì)的動(dòng)蕩,這是科學(xué)的原罪之一。

    普通人非常難評(píng)價(jià)某一項(xiàng)具有高度爭議性的技術(shù)問題是否合理,比如說我們談?wù)摰降呐D膛c型糖尿病的關(guān)系這一話題,即使大眾非常樂于查閱科學(xué)文獻(xiàn)和科普文章,他們也很難對這種爭論作出客觀的評(píng)價(jià)。

    我們看一下最近關(guān)于型糖尿病和牛奶之間的關(guān)系研究的一篇綜述。這篇文章總結(jié)了十項(xiàng)以人為對象的研究工作(都是臨床病例-對照研究),作為爭議性系列專題文章38的一部分發(fā)表出來。作者的結(jié)論是:五項(xiàng)研究證明,在牛奶攝入和型糖尿病的發(fā)生之間存在著具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的正相關(guān)關(guān)系;而另外五項(xiàng)研究則未證明兩者之間存在這種相關(guān)關(guān)系。乍看之下,這篇文章像是證明了在研究當(dāng)中存在著非常大的不確定性,相當(dāng)隱晦地暗示說,牛奶攝入和糖尿病發(fā)病之間存在關(guān)聯(lián)關(guān)系的假說是不成立的。

    但是這五項(xiàng)我們認(rèn)為是陰性的研究結(jié)果并沒有證明牛奶可以降低型糖尿病的發(fā)病率,只是證明了在這兩者之間不存在具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的關(guān)聯(lián)關(guān)系。相反,有五項(xiàng)有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著意義的結(jié)果證明兩者之間是存在正相關(guān)關(guān)系的,而且所有這五項(xiàng)研究的結(jié)論是高度一致的:證明嬰兒早期攝入牛奶與型糖尿病發(fā)病危險(xiǎn)的增高之間存在著正相關(guān)關(guān)系。這種結(jié)論是偶然巧合或是錯(cuò)誤的概率只有1/64

    還是在這篇綜述38中,作者還總結(jié)了另外一些間接比較(母乳喂養(yǎng))與型糖尿病關(guān)系的研究。在這項(xiàng)總結(jié)當(dāng)中一共進(jìn)行了52項(xiàng)比較,其中有20項(xiàng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著意義。在這20項(xiàng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著意義的結(jié)果當(dāng)中,19項(xiàng)證明,牛奶的攝入和型糖尿病的發(fā)病之間存在著顯著的相關(guān)關(guān)系,只有一項(xiàng)沒有。從可能性上來說,兩者之間存在關(guān)聯(lián)關(guān)系的可能性是非常大的,但是作者卻沒有申明這一點(diǎn)。

    我引用這個(gè)例子,不僅想說明,現(xiàn)有證據(jù)證明牛奶與型糖尿病的發(fā)生之間確實(shí)存在相關(guān)關(guān)系,同時(shí)也想說明,這種讓某個(gè)科研結(jié)果變得富有爭議性的做法僅僅是一種策略,實(shí)際上現(xiàn)有的科研結(jié)果沒有任何爭議性。這種混淆視聽的做法已經(jīng)做得有點(diǎn)過分了,造成了很多不必要的困惑和誤解。研究者們這么做的時(shí)候——哪怕他們僅僅只是下意識(shí)地這么做——都導(dǎo)致人們對先前的理論產(chǎn)生偏見。就在我寫下這些話不久,我在國立公共廣播電臺(tái)中,聽到電臺(tái)就型糖尿病問題對這篇綜述的作者38進(jìn)行的訪談。我在訪談中聽到作者根本不承認(rèn)牛奶的攝入和型糖尿病之間有任何關(guān)系,作者根本不承認(rèn)這方面的研究證據(jù)。

    因?yàn)檫@個(gè)問題對美國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響是非常巨大的,而且大多數(shù)人對這個(gè)問題都有強(qiáng)烈的偏見,所以糖尿病發(fā)病機(jī)制的這些研究結(jié)果在近期是不太可能得到美國媒體的大量報(bào)道和澄清的。但是,我們現(xiàn)有的證據(jù),無論從深度還是廣度來說,都充分證明牛奶很可能是型糖尿病的致病原因之一,盡管在發(fā)病機(jī)制方面,還有一些非常復(fù)雜的細(xì)節(jié)沒有充分的闡述。我們不僅有大量證據(jù)證明牛奶是危險(xiǎn)的,我們還有大量證據(jù)證明牛奶和型糖尿病之間存在生物可能性。母乳對嬰兒來講是一種完美的食物,母親們千萬不要用牛奶來代替她們的母乳。

    多發(fā)性硬化癥以及其他自身免疫病

    多發(fā)性硬化癥(MS),無論對患有這種疾病的人來說,還是那些照顧患者的人來說,都是一種非常折磨人的自身免疫疾病。這種疾病涉及多種不可預(yù)見的、嚴(yán)重的功能障礙,讓病人一生都不得不與病魔做艱苦的斗爭。多數(shù)多發(fā)性硬化癥病人首先經(jīng)歷一個(gè)急性期,然后慢慢地喪失行走能力或視力。1015年以后,他們不得不被禁錮在輪椅上,然后是臥床不起,茍延殘喘,直至死亡。

    根據(jù)國立多發(fā)性硬化癥研究協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)39,美國每年大約有40萬人患上這種疾病。這種疾病主要發(fā)生在2040歲的人群當(dāng)中,女性的發(fā)病率比男性的發(fā)病率要高3倍以上。

    盡管醫(yī)學(xué)界和科學(xué)界對這種疾病都非常關(guān)注,但是大多數(shù)的權(quán)威研究機(jī)構(gòu)都承認(rèn)他們對這種疾病的病因或者是治療方法所知甚少。主要的多發(fā)性硬化癥網(wǎng)站都承認(rèn)這種疾病到現(xiàn)在為止還是像謎一樣。一般來說,這些網(wǎng)站將遺傳背景、病毒和環(huán)境因素列為可能的致病原因,但是幾乎沒有哪個(gè)網(wǎng)站注意到膳食也可能在其中扮演了重要的角色。這個(gè)現(xiàn)象非常特殊,特別是我們考慮到有那么多可靠的、信譽(yù)卓著的研究報(bào)告證明食物對這種疾病是有重大的影響的40-42。研究證明,牛奶在多發(fā)性硬化癥的發(fā)病機(jī)制中扮演了重要的角色。

    這種疾病的多發(fā)性癥狀代表神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)了偏差,是導(dǎo)入和導(dǎo)出中樞神經(jīng)系統(tǒng)(大腦和脊髓)以及經(jīng)外周神經(jīng)系統(tǒng)到機(jī)體的其余部位的攜信息電信號(hào)沒有得到很好的協(xié)調(diào)和控制的結(jié)果。這是因?yàn)椋窠?jīng)纖維的絕緣外層或者外殼中的髓磷脂被自身免疫反應(yīng)給破壞掉了。你可以考慮一下,如果你家電線的絕緣層被磨損得很薄或是脫落了的話,電線都露了出來,那么會(huì)發(fā)生什么樣的情況?電信號(hào)都會(huì)短路,這就是多發(fā)性硬化癥的基本發(fā)病機(jī)制。這種發(fā)生了偏差的、亂七八糟的電信號(hào)可以破壞細(xì)胞,并且對周圍的組織造成電灼傷,在組織當(dāng)中形成傷疤或者是硬化組織。這些燒傷性傷痕可以變得非常嚴(yán)重,并且最終摧毀你的身體。

    最早證明膳食對多發(fā)性硬化癥有影響的研究工作,是半個(gè)多世紀(jì)以前由達(dá)特爾史瓦克醫(yī)生進(jìn)行的。20世紀(jì)40年代,他在挪威以及蒙特利爾神經(jīng)病學(xué)研究所開展了這個(gè)方面的工作。后來史瓦克醫(yī)生又出任了俄勒岡醫(yī)科大學(xué)神經(jīng)系的主任43。

    史瓦克醫(yī)生是在得知多發(fā)性硬化癥在北方性氣候下發(fā)病率比較高這種事實(shí)之后,對膳食與這種疾病的關(guān)聯(lián)性產(chǎn)生了興趣43。當(dāng)人群遷往遠(yuǎn)離赤道的地區(qū)以后,多發(fā)性硬化癥的患病率就出現(xiàn)了巨大的變化,在極北地區(qū)多發(fā)性硬化癥的患病率比赤道地區(qū)要高達(dá)100倍以上,在南澳大利亞的流行率比北澳大利亞地區(qū)的大概要高7倍以上(南澳大利亞更接近南極)44。這種疾病的地緣分布同其他自身免疫疾病,例如型糖尿病和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的分布是非常相似的。

    盡管有些科學(xué)家懷疑磁場可能是導(dǎo)致這種發(fā)病率分布不均的原因,但是史瓦克醫(yī)生卻認(rèn)為是膳食,特別是動(dòng)物性食物為主的高飽和脂肪膳食是造成這種病的主要原因43。他發(fā)現(xiàn),在挪威那些奶制品攝入量比較高的內(nèi)陸地區(qū),多發(fā)性硬化癥的發(fā)病率比沿海魚制品攝入量比較高的地區(qū)要高。

    史瓦克醫(yī)生對從蒙特利爾神經(jīng)病學(xué)研究所招募的144名多發(fā)性硬化癥患者進(jìn)行了他最為知名的研究。在之后的34年中,他對這些病人進(jìn)行了持續(xù)的跟蹤觀察。他建議患者食用飽和脂肪比較低的膳食。很多人遵照他的建議,但也有一些人沒有接受這種膳食建議。他把這些人分為好的飲食執(zhí)行者和壞的飲食執(zhí)行者兩類,評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是他們每天攝入的飽和脂肪是少于20還是多于20。(為了方便您比較,我要告訴您,一個(gè)熏肉芝士漢堡包中大概含有16飽和脂肪,一個(gè)小的炸雞烤餅當(dāng)中含有大概10飽和脂肪。)

    隨著研究的繼續(xù),史瓦克醫(yī)生發(fā)現(xiàn),低飽和脂肪膳食極大緩解了病情的進(jìn)展,即使對于那些病情已經(jīng)非常嚴(yán)重、處于晚期的患者來講也有一定的效果。1990年他對這項(xiàng)研究進(jìn)行了總結(jié),結(jié)論是:在發(fā)病早期就開始采用低飽和脂肪膳食的人大約95%……在大約30年之中,疾病程度是比較輕的,只有5%的病人死亡。而相比之下,進(jìn)食高飽和脂肪膳食的早期階段多發(fā)性硬化癥患者中有80%的病人死于MS。這是對144名多發(fā)性硬化病人的總的統(tǒng)計(jì)結(jié)果,包括那些在實(shí)驗(yàn)開始時(shí)病情已經(jīng)屬于晚期的病人。

    這是一項(xiàng)非常出色的研究工作。對患者進(jìn)行長達(dá)34年的跟蹤觀察,需要研究者具有無與倫比的毅力和投入精神。而且,假如這是一個(gè)藥物測試研究的話,這些發(fā)現(xiàn)可能會(huì)讓世界上主要的藥品生產(chǎn)商一夜之間破產(chǎn)。史瓦克醫(yī)生最初的研究結(jié)果大概發(fā)表在50多年前48,此后40年,又一再發(fā)表了后續(xù)研究結(jié)果49,50,47

    最近,其他研究工作不僅證實(shí)、而且拓展了史瓦克醫(yī)生的研究結(jié)果,開始將注意力集中在牛奶上。這些新的研究成果證明,奶制品的攝入與多發(fā)性硬化癥的發(fā)病之間有非常強(qiáng)的關(guān)聯(lián)關(guān)系。這些新的研究不僅比較了不同國家之間的多發(fā)性硬化癥發(fā)病情況,而且比較了美國不同州之間的多發(fā)性硬化癥發(fā)病情況。
 
    讓人驚奇的是,多發(fā)性硬化癥的發(fā)病趨勢與牛奶攝入量的關(guān)系與型糖尿病與牛奶攝入量的關(guān)系幾乎是一樣的,而且這種關(guān)系與其他的一些變量,例如醫(yī)療服務(wù)的可獲取性或地理緯度都沒有關(guān)系。某些研究者認(rèn)為,鮮牛奶的攝入與這種疾病的關(guān)聯(lián)關(guān)系可能是由于牛奶當(dāng)中一種病毒造成的。這些近期的研究還證明,飽和脂肪可能并不能夠單獨(dú)解釋史瓦克的研究結(jié)果。在這些涉及多個(gè)國家的對比研究中發(fā)現(xiàn),攝入飽和脂肪含量比較高的膳食(例如牛奶)與多發(fā)性硬化癥之間有關(guān)聯(lián)關(guān)系;而攝入富含Ω-3脂肪——也就是不飽和脂肪的魚制品與多發(fā)性硬化癥的低發(fā)病率是有關(guān)聯(lián)關(guān)系。

    牛奶與多發(fā)性硬化癥發(fā)病率之間的關(guān)系給人留下了非常深的印象,但它本身并不構(gòu)成獨(dú)立的證據(jù)。例如我們會(huì)有這樣的問題:基因和病毒在多發(fā)性硬化癥的發(fā)病中發(fā)揮了什么作用?從理論上講,所有這些因素都可能是多發(fā)性硬化癥異常地理分布的原因。

    在病毒致病這種假設(shè)中,到目前為止,我們還沒有得到確切的結(jié)論說明病毒可能導(dǎo)致多發(fā)性硬化癥。多種病毒都被提出可能與多發(fā)性硬化癥的發(fā)病有關(guān),這些病毒對免疫系統(tǒng)的影響也是各式各樣的。但是我們現(xiàn)在還沒有得到非常有說服力的證據(jù)。有些證據(jù)基于多發(fā)性硬化癥患者的病毒抗體比對照組多;有些研究證據(jù)基于在某些外界隔離的社區(qū)中有一些散發(fā)多發(fā)性硬化癥病例;還有一些證據(jù)基于多發(fā)性硬化病患者體內(nèi)存在病毒樣基因。

    至于基因?qū)膊〉挠绊?,我們用那個(gè)常用的問題來排除多發(fā)性硬化癥與基因的關(guān)系:當(dāng)某個(gè)人群遷居到另外一個(gè)地方的時(shí)候會(huì)發(fā)生什么?在這種情況下他們的基因沒有變化,但是他們的膳食和環(huán)境卻改變了。我們得到的答案與在癌癥研究、心臟病研究和型糖尿病研究當(dāng)中得到的答案是一致的:當(dāng)該人群遷居到一個(gè)新的地區(qū)之后,其患病的危險(xiǎn)會(huì)趨同于當(dāng)?shù)厝巳?,如果這些人在青春期以前就遷居的話,這個(gè)現(xiàn)象更為明顯57,58。這就告訴我們多發(fā)性硬化癥與環(huán)境因素的關(guān)聯(lián)關(guān)系比與基因的關(guān)系更強(qiáng)59。

    已經(jīng)有某些基因被認(rèn)定可能引起多發(fā)性硬化病,但根據(jù)最近的一篇報(bào)道3,起這種作用的基因可能有多達(dá)25個(gè)。這就注定我們要花很長時(shí)間才能夠非常精確地肯定哪些基因或哪幾個(gè)基因的組合,能夠?qū)е履橙巳菀装l(fā)生多發(fā)性硬化癥。這種遺傳傾向性只可能導(dǎo)致某些人更容易患上多發(fā)性硬化病,但即使我們把基因的效果夸大到極限,基因也只能占到總發(fā)病危險(xiǎn)的1/460。

    盡管多發(fā)性硬化病和型糖尿病當(dāng)中都有某些相同的疑問還沒有確切的答案,例如病毒和基因以及免疫系統(tǒng)的確切作用到底是怎樣的,但是膳食對這兩種疾病影響的相似性也讓人吃驚。對于這兩種疾病,西方式的膳食結(jié)構(gòu)與疾病發(fā)病之間存在著顯著的相關(guān)性。盡管有些人會(huì)故意地制造爭議來抹殺或者是混淆這些觀察性的研究工作,但是有關(guān)研究的結(jié)果是高度一致的。以多發(fā)性硬化癥患者為研究對象的干預(yù)性研究進(jìn)一步證實(shí)了上述的觀察性研究工作。在多發(fā)性硬化病的研究當(dāng)中,史瓦克醫(yī)生做出了杰出的貢獻(xiàn)。你還記得吧,我們在第七章當(dāng)中還講過詹姆斯安德森醫(yī)生僅僅通過膳食治療,就顯著地減少了型糖尿病患者對藥物的依賴。我想在此提醒大家注意:這兩位醫(yī)生所使用的并不是純天然的素食膳食。但是我想,如果我們采用這樣純天然的素食,對這些自身免疫病的患者有怎樣的效果呢?我敢打賭純天然素食膳食能夠取得更好的治療結(jié)果。
 

自身免疫?。ㄋ模?/span>

    自身免疫病的共性

    那么其他自身免疫病怎么樣?自身免疫病有幾十種之多,在此我只談到了兩種最常見的。那么我們是不是能夠給自身免疫病做個(gè)總結(jié)呢?

    自身免疫病的共性越多,越有可能說明它們是由一個(gè)共同的病因造成的。就好像你看到兩個(gè)你不認(rèn)識(shí)的人,但是兩個(gè)人的血型、頭發(fā)顏色、眼睛顏色、面部特征、體形、聲音和年紀(jì)都非常的類似,你有把握推測說他們可能是孿生子。我們推測富貴病的時(shí)候,例如癌癥、心臟病,盡管它們的病因不可能是共同的,但是這兩種疾病的地理分布以及生化標(biāo)志物都是非常類似的,那么我們可以推測說富貴病可能有共同的致病原因。我們也可以假設(shè)像多發(fā)性硬化癥、型糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和其他的自身免疫病,如果這些疾病表現(xiàn)出類似特征的話,那么它們很可能是由一個(gè)類似的病因所導(dǎo)致的。

    首先,根據(jù)定義,所有這些疾病都是自身免疫系統(tǒng)出問題、導(dǎo)致機(jī)體將自身蛋白質(zhì)看作是外源抗原,而開始攻擊自身的結(jié)果。

    其次,所有的自身免疫病在缺乏持續(xù)日照的高緯度地區(qū)比較常見。

    第三,其中有些自身免疫病似乎都傾向在同一人群中發(fā)病,多發(fā)性硬化癥和型糖尿病甚至經(jīng)常發(fā)生在同一體62-65。而帕金森癥,雖然它不是一種自身免疫病,但是它也有一些自身免疫病的特征,經(jīng)常發(fā)現(xiàn)多發(fā)性硬化癥患者同時(shí)也患有帕金森癥,而且這兩種疾病的地理分布是一致的,并且發(fā)生在同一個(gè)體5。多發(fā)性硬化癥還被證明與其他的自身免疫病,例如狼瘡、重癥肌無力、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)以及嗜紅細(xì)胞性血管炎發(fā)生在同一地區(qū),或是同一個(gè)體。青少年發(fā)病型風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,另外一種自身免疫病,也證明與橋本甲狀腺炎癥之間有異常強(qiáng)的相關(guān)性。

    第四,在研究所有這些自身免疫病與營養(yǎng)的關(guān)系時(shí),發(fā)現(xiàn)動(dòng)物來源食物的攝入,特別是牛奶的攝入與發(fā)病危險(xiǎn)增加之間存在著顯著的相關(guān)關(guān)系。

    第五,有證據(jù)證明某一種病毒或者是某些病毒可能是導(dǎo)致其中幾種疾病發(fā)病的原因。

    第六,也是最重要的一點(diǎn),所有這些疾病的發(fā)病機(jī)制是相同的(發(fā)病機(jī)制是專業(yè)術(shù)語,指的是這種疾病是如何形成的)。說到發(fā)病機(jī)制,我們首先要討論的是日照,因?yàn)殛柟馀c自身免疫病之間存在著某種聯(lián)系。日照強(qiáng)度隨著緯度的升高而降低,對自身免疫病來說非常重要。但是日照并不是惟一與自身免疫病有關(guān)的因素。動(dòng)物來源的食物,特別是牛奶的攝入量隨著緯度的升高而升高。實(shí)際上,一項(xiàng)深入的研究證明,牛奶的攝入量和緯度一樣,都是多發(fā)性硬化癥發(fā)病的指征性因子51。史瓦克醫(yī)生在挪威的研究證明,在魚肉制品攝入量比較高的沿海地區(qū),多發(fā)性硬化癥比較少見。這說明,魚肉中的Ω3脂肪酸對機(jī)體可能有保護(hù)性作用。但是在魚肉制品攝入量比較高的地區(qū),奶制品(以及飽和脂肪)的攝入量比較低,這是研究中沒有提到的一點(diǎn)。那么牛奶和日照不足有沒有可能通過同一種作用機(jī)制影響多發(fā)性硬化癥和其他自身免疫病呢?如果這個(gè)假說是成立的,那將是一件很有意思的事情。

    事實(shí)證明這個(gè)想法并不離譜,而且這個(gè)機(jī)制與維生素D的作用有關(guān)。在多發(fā)性硬化癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和炎癥性大腸疾病(例如節(jié)段性回腸炎、潰瘍性結(jié)腸炎)等自身免疫疾病6,的動(dòng)物模型中,實(shí)驗(yàn)證明,維生素D能夠防止所有這些疾病的病程,而且其預(yù)防機(jī)制是非常相似的。那么當(dāng)我們考慮到食物對維生素D的影響時(shí),這一點(diǎn)就更值得讓我們深入思考了。

    合成維生素D的第一步反應(yīng)發(fā)生在你曬太陽的時(shí)候。當(dāng)陽光照射到你裸露的肌膚上,皮膚開始合成維生素D。然后維生素D必須在腎臟中被活化,這種活化的維生素D有助于抑制自身免疫病的發(fā)生和發(fā)展。正如我們在前文中提到的,這一非常關(guān)鍵的活化步驟可以被含鈣量很高的食物以及那些產(chǎn)酸的動(dòng)物蛋白(比如牛奶)所抑制(某些谷類食物也能產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì))。在實(shí)驗(yàn)條件下,活化的維生素D通過兩個(gè)途徑發(fā)揮作用:首先,活化維生素D能抑制某些T細(xì)胞的發(fā)育,并阻止這些T細(xì)胞產(chǎn)生被稱為細(xì)胞因子的活性物質(zhì),后者啟動(dòng)自身免疫反應(yīng);第二種途徑就是活化維生素D能促進(jìn)另外一些T細(xì)胞的產(chǎn)生,這些T細(xì)胞能夠拒抗上述T細(xì)胞的作用,抑制自身免疫的啟動(dòng)69,70。(維生素D作用機(jī)制可以參考附錄C)。維生素D的這種作用機(jī)制,廣泛見于我們目前研究過的所有自身免疫病中,是自身免疫病的共性。

    我們現(xiàn)在已經(jīng)取得了大量的研究結(jié)果,證明動(dòng)物性食物,特別是牛奶,對型糖尿病和多發(fā)性硬化癥發(fā)病有很強(qiáng)的促進(jìn)作用;而且我們還知道,自身免疫病具有很強(qiáng)的共性,那么我們可以合理地推測說,動(dòng)物性食物對所有自身免疫病都有比較強(qiáng)的促進(jìn)作用。當(dāng)然,我們需要進(jìn)行更多的研究,才能對各種自身免疫病之間的共性作出更嚴(yán)格、確切的結(jié)論。但是我們現(xiàn)有的證據(jù)已經(jīng)很有說服力了。

    但是今天還沒有任何跡象表明,有任何機(jī)構(gòu)提醒公眾注意膳食和自身免疫病之間的關(guān)系。在多發(fā)性硬化癥國際聯(lián)合會(huì)的官方網(wǎng)站上這樣寫道:目前為止還沒有確切的證據(jù)證明,多發(fā)性硬化癥與膳食結(jié)構(gòu)不良或者是營養(yǎng)缺乏有關(guān)。網(wǎng)站警告網(wǎng)民說,膳食治療法可能會(huì)非常昂貴,甚至可能破壞正常的營養(yǎng)平衡。如果改變膳食被稱為代價(jià)高昂的話,我不知道他們對臥床不起喪失自理能力會(huì)怎么說。正常的營養(yǎng)平衡被打破?那我想問問什么算是正常的?每年造成數(shù)百萬美國人身體殘疾、甚至死亡的膳食是正常的嗎?導(dǎo)致大量心臟病、癌癥、自身免疫病、肥胖和糖尿病爆發(fā)的膳食是正常的嗎?如果這些都是正常的,那么我建議我們應(yīng)該認(rèn)真考慮一下那些不正常的的選擇。

    我們應(yīng)該拋棄我們崇拜已久的這種飲食方式,回歸理性。職業(yè)研究學(xué)會(huì)、醫(yī)生以及政府機(jī)關(guān)應(yīng)該勇敢地站出來,履行他們的職責(zé)。只有這樣,今天出生的孩子才不會(huì)重蹈那些本來可以被避免的覆轍。

 

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