喜慶剁椒魚頭 主料：魚頭 輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉 調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶 烹制方法： 1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用； 2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個(gè)蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘； 3、將魚湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。 特點(diǎn)：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。 魚頭泡餅  主料：鰱魚頭 輔料：五花肉、烙餅、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油、番茄醬、干辣椒 烹制方法： 1、將鰱魚頭從中間劈開，鍋中加入油，將魚頭煎至兩面金黃后取出備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、蔥、姜、蒜，烹入料酒，沖適量開水，調(diào)入番茄醬、醬油、味精、鹽，放入魚頭小火燉10分鐘，將魚頭與烙餅擺盤，湯中加香油淋在魚頭上，撒香蔥末即可。 特點(diǎn)：湯鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特。 魚頭健腦湯  主料：鰱魚頭 輔料：蝦仁、雞蛋、香菇、枸杞、蘆筍 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、水淀粉、香油 烹制方法： 1、將香菇、蝦仁切粒后焯水，坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜末爆香后放入香菇、蝦仁，烹入料酒、鹽、味精、白糖、醬油、香油炒制成餡； 2、雞蛋攤蛋皮，包入炒好的餡制成蛋餃，過油稍煎制后放入碗中； 3、鍋中加少許油，下魚頭、姜片、蔥段煸香后沖入適量開水，燉制片刻出鍋前調(diào)味，倒入蛋餃中，放上焯過的蘆筍與枸杞即可。 特點(diǎn)：湯鮮味濃，營養(yǎng)豐富。 魚頭香芋煲  主料：魚頭 輔料：香芋、紅椒絲、香菜、干蔥 調(diào)料：鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、生抽、白糖、干淀粉、清水 烹制方法： 1、將魚頭洗凈切成大塊，拍上干淀粉略炸撈起瀝干油待用； 2、香芋洗凈去皮切成排骨塊狀，放入熱油中炸至金黃色，撈出；干蔥切圈炸香撈出待用； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)倒入蔥段、姜片炒出香味，加入紅椒絲炒勻，放入清水、魚頭塊、生抽、鹽、白糖、胡椒粉燒沸； 4、坐沙鍋上火香芋塊墊底，加入魚頭湯，用小火煲片刻放入香菜末、干蔥圈即成。 特點(diǎn)：色澤美觀，鮮香適口。 咖喱魚頭  主料：魚頭 輔料：姜、蒜、干蔥、秋葵、西紅柿、紅辣椒 調(diào)料：鹽、椰漿、咖喱醬、酸甘汁 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲、蒜片、干蔥炒香，再放入黑胡椒粒、咖喱醬炒香，倒入少許椰漿炒干，加入酸甘汁、秋葵、紅辣椒、西紅柿、魚頭，加鹽、斑斕葉，煮20-30分鐘即可。 特點(diǎn)：咖喱味濃，肉鮮爽口。 豆豉草魚頭  草魚頭1個(gè)、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。 調(diào)料 （1）酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、清水1杯 （2）芡汁半大匙、麻油少許 制作 1.草魚頭洗凈，對(duì)剖兩半，將水分擦干。 2.用3大匙油將魚頭兩面略煎，微黃時(shí)盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗凈的豆豉，同時(shí)加入調(diào)味料（1）燒開。 3.放入魚頭，改小火燒10分鐘，待入味且湯汁稍干時(shí)，勾芡，淋麻油即關(guān)火。 4.青蒜洗凈、切斜片，撒入即可盛出。 重點(diǎn)提示 1.草魚頭較小，易入味，且肉質(zhì)嫩。一定要用新鮮魚頭，這樣燒好不會(huì)有腥味。 2.干豆豉比較香，洗凈即可，不要泡太久，以免香味流失 |
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