似乎有一條規(guī)律：任何一款著名的甜點(diǎn)，總會(huì)伴著一個(gè)傳說。提拉米蘇如是，黑森林蛋糕如是，今天的主角瑪?shù)铝找膊焕狻?/strong>
瑪?shù)铝盏膫髡f，對于熱愛甜點(diǎn)的人來說絕對不陌生，在這兒我簡單的復(fù)述一下(以下文字來自萬能的百度)：“1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點(diǎn)時(shí)玩失蹤。情急之下，有個(gè)女仆臨時(shí)烤了她最拿手的小點(diǎn)心端上去，結(jié)果竟很得雷古成斯基的歡心，于是，就以女仆之名命名了這種小點(diǎn)心――Madeleine”。
相傳，在開始的時(shí)候，這種混合著黃油、檸檬香味兒的法式小點(diǎn)心，雖然人人都愛吃，但它的具體制作方法，卻一直很保密。如果把它當(dāng)成普通磅蛋糕去制作的話，是無法復(fù)制它獨(dú)特的口感的。直到漫長的一個(gè)世紀(jì)過去后，瑪?shù)铝盏呐浞讲诺靡怨_，于是，它才開始正式進(jìn)入普通家庭，成為著名的家庭點(diǎn)心……這個(gè)說法是不是可信，不得而知，它不過是另一個(gè)傳說罷了。
于我，更感興趣的，是瑪?shù)铝盏拿?。也許真的如傳說一樣，先有了瑪?shù)铝?，才有了以瑪?shù)铝彰牡案狻５?，Madeleine似乎天生聽起來就應(yīng)該是一個(gè)美味甜點(diǎn)的名字，如同雅詩蘭黛天生就是一個(gè)化妝品的名字一樣。究竟是誰創(chuàng)造了誰，誰知道呢？當(dāng)我們享受著美味可口的瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，所謂的傳說很容易被拋諸腦后，誰又會(huì)真的去關(guān)注，誰是瑪?shù)铝眨?/strong>
瑪?shù)铝盏案?，還有個(gè)名字叫“貝殼蛋糕”。顧名思義，瑪?shù)铝盏案庖欢ㄊ秦悮ば螤畹模?，它需要專用模具來烤焙。不過，如果你愿意把它放在其他小紙杯里烤出來，我也沒有任何意見。
瑪?shù)铝盏案獾闹谱鞣椒ǚ浅：唵危瑳]有任何復(fù)雜的步驟。但是，這不代表可以在制作的時(shí)候掉以輕心，否則，不一定能做得很完美。一般來說，瑪?shù)铝盏案庾铌P(guān)鍵的不是正面的美麗貝殼花紋，而是背面是否有一個(gè)高高鼓起的“大肚子”。只有你的瑪?shù)铝赵诳镜臅r(shí)候背面膨脹得很高，才能被認(rèn)為是成功的。
最后再說一句，這款小點(diǎn)心，我推薦大家作為送禮的佳品。形狀漂亮，口感上佳，制作簡單，送朋友、送同事、送小孩子，無論是誰，都會(huì)愛不釋口的哦。
【原味瑪?shù)铝盏案?/strong>】(參考分量：7個(gè))
配料：低筋面粉50克，細(xì)砂糖50克，檸檬皮屑1/4個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃油50克，泡打粉1.5克，香草精少許
烤焙：烤箱中層，上下火190度，13-15分鐘。
制作過程：
1、半個(gè)檸檬皮切成屑，和細(xì)砂糖混合放置1個(gè)小時(shí)，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會(huì)發(fā)苦發(fā)澀。
2、低筋面粉和泡打粉混合后過篩。
3、碗里打入雞蛋，并倒入細(xì)砂糖和檸檬皮屑混合物。
4、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發(fā)。
5、加入少許香草精。
6、倒入過篩后的低筋面粉。
7、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。
8、一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
9、把黃油加熱溶化以后，倒入混合物里(最好趁黃油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入)。
10、再次用打蛋器攪拌均勻。
11、攪拌到混合物成為光滑的泥狀后，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
12、從冰箱取出面糊。這時(shí)候面糊已經(jīng)凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復(fù)到可流動(dòng)的狀態(tài)時(shí)，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞?。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13、將模具放入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時(shí)候，此時(shí)瑪?shù)铝毡趁嬉呀?jīng)出現(xiàn)高高的鼓包了。
14、烤好的瑪?shù)铝?，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻。
TIPS請參見下文“巧克力瑪?shù)铝盏案?#8221;
【巧克力瑪?shù)铝盏案?/strong>】(參考分量：7個(gè)) 此配方來自我非常喜歡的whitney
配料：低筋面粉40克，可可粉8克，雞蛋1個(gè)，砂糖35克，蜂蜜8克，黃油45克，泡打粉1.5克，香草精少許
烤焙：烤箱中層，上下火190度，13-15分鐘。
制作過程：
1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩。
2、雞蛋打入碗里，倒入細(xì)砂糖。
3、用手動(dòng)打蛋器慢慢攪拌均勻，要避免將雞蛋打發(fā)起泡。
4、倒入蜂蜜，攪拌均勻，再倒入少許香草精。
5、再倒入過篩后的低筋面粉，用打蛋器慢慢攪拌均勻。
6、直到攪拌成濃稠的泥狀。
7、把黃油加熱溶化以后，倒入混合物里(最好趁黃油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入)。
8、再次用打蛋器攪拌均勻，成為光滑的泥狀。放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)
9、從冰箱取出面糊。這時(shí)候面糊已經(jīng)凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復(fù)到可流動(dòng)的狀態(tài)時(shí)，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞?。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
10、將模具放入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘?？竞玫默?shù)铝粘脽崦撃＃⒎旁诶鋮s架上冷卻。如果瑪?shù)铝盏谋趁娉霈F(xiàn)了高高的鼓包，一般認(rèn)為是制作成功了。
TIPS：
1、瑪?shù)铝盏案馐褂玫哪＞?，既可選擇金屬模具，也可選擇硅膠模具。硅膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪?shù)铝盏案?，還是推薦使用金屬模具。
2、如果使用硅膠模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一層融化的黃油，會(huì)更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里涂上一層黃油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。這樣處理后的模具防粘能力最好。
3、瑪?shù)铝彰婧m然也可以裝入其他小紙杯來考，但瑪?shù)铝盏呢悮つ＞?，四周薄，中間厚。這種造型使面糊在烤的時(shí)候，四周很容易成熟定型，而中間則會(huì)繼續(xù)膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象征瑪?shù)铝諛?biāo)志的大肚子的。
