關(guān)于布朗尼這種點(diǎn)心的來(lái)歷，有很多種傳說(shuō)，在其中一個(gè)傳說(shuō)中，布朗尼是某位黑人老嬤嬤做巧克力蛋糕時(shí)候，忘了打發(fā)黃油而做出來(lái)的失敗作品，一嘗卻異常美味。另一個(gè)傳說(shuō)中，則變成了某糕點(diǎn)師在制作蛋糕的時(shí)候，忘了加泡打粉而做出來(lái)的。

    這兩個(gè)傳說(shuō)的正確性無(wú)法考證了，但它們各說(shuō)對(duì)了一件事情，那就是：傳統(tǒng)的布朗尼制作時(shí)候，是既不需要打發(fā)黃油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的質(zhì)地是綿密而細(xì)致，口感外層微脆而內(nèi)部柔軟。

    網(wǎng)上流傳著很多布朗尼方子，但它們幾乎都打發(fā)了黃油——有的甚至打發(fā)了雞蛋。這樣做出來(lái)的產(chǎn)品和傳統(tǒng)布朗尼已經(jīng)大相徑庭。無(wú)怪乎大家一提到布朗尼，都想到“巧克力蛋糕”這個(gè)詞。因?yàn)?，這完全就是蛋糕的做法了嘛！

    那么，今天，還是用最傳統(tǒng)的方法來(lái)做一次布朗尼吧。

    這款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼，有最高級(jí)的口感，細(xì)細(xì)品味，一小塊就足以令人陶醉——是五星級(jí)的口感哦。(當(dāng)然，熱量也是驚人的，足以讓任何一個(gè)減肥的同學(xué)看到就想哭哈^^)

【大理石乳酪布朗尼】
配料：
巧克力糊：黑巧克力200克，黃油250克，雞蛋150克，糖200克，鹽1.5克，香草精6克，高筋粉100克
乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黃30克。

制作過(guò)程：
巧克力糊的制作：
1、將黑巧克力與黃油切小塊。
2、在鍋里燒熱水，把裝巧克力和黃油的碗放入熱水中，隔熱加熱并攪拌，直到全部融化。冷卻至38度左右。
3、把雞蛋打散，加入糖、香草精、鹽，攪拌均勻后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黃油中，攪拌均勻。
4、再加入高筋面粉，攪拌均勻即可。
乳酪糊制作：
5、將奶油奶酪隔水加熱軟化后，加入糖和香草精，攪拌均勻。
6、倒入蛋黃，攪拌均勻即可。

將兩個(gè)部分混合（做到這里時(shí)該死的相機(jī)沒(méi)電了，幸好接下來(lái)的步驟也不復(fù)雜哈，就看文字吧?。?br>7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。
8、接著，將剩下的巧克力糊與一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后，在表面用勺子或其他工具輕輕抹開(kāi)，使兩種面糊混合，呈現(xiàn)大理石的紋路。
10、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190度烘烤45-50分鐘即可。出爐冷卻后，放進(jìn)冷藏室冷藏。

TIPS：
1、這款布朗尼的巧克力、黃油、乳酪含量非常高，面粉含量卻很少，為了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、雞蛋打散即可，不要打到起泡，否則會(huì)影響成品的組織。
3、香草精可以不放，但還是建議放哈。盡管它很貴，卻仍是所有糕點(diǎn)師制作高級(jí)甜點(diǎn)的最佳選擇。
4、這個(gè)分量可以做兩個(gè)8寸的方烤盤(pán)。請(qǐng)酌情減量，或用小烤盤(pán)來(lái)做。尤其是第一次制作，以免失敗——這款點(diǎn)心失敗的成本很高！
5、吃的時(shí)候，最好切成5CM見(jiàn)方的小塊。細(xì)細(xì)品味，感受非凡:)