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肉桂與杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包(2008-03-11 23:32:10)
葡萄干杏仁面包
配料：高筋面粉270克，雞蛋30克，細(xì)砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，鹽1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，無鹽黃油100克，葡萄干100克，美國大杏仁75克，白葡萄酒適量。
制作過程：
1、100克黃油切片，室溫放軟備用
2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右，烤出香味，冷卻
3、將30克杏仁與40克細(xì)砂糖一起放入食品加工機(jī)研磨成粉末，制成杏仁糖霜備用
4、剩下的45克杏仁切碎
5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，瀝干水分
6、把高筋面粉，雞蛋，杏仁糖粉，酵母，鹽，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面團(tuán)，揉出筋后加入黃油，繼續(xù)揉，直到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。
 7、蓋上保鮮膜，放在28度左右發(fā)酵到2.5倍大。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，加入葡萄干與杏仁碎，揉均勻以后，分成兩等分，滾圓，室溫發(fā)酵15分鐘。
9、整形成圓形，排入烤盤，溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境中進(jìn)行最后發(fā)酵。
10、發(fā)酵至2倍大即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。170度，30分鐘（烤到表面成淺褐色即可。請根據(jù)各自烤箱調(diào)整溫度與時(shí)間）
11、出爐后，在表面涂一層融化的黃油保濕。
12、撒上糖粉，即成。
 TIPS：
1、如果你有100%純杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步驟，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、這款面包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時(shí)候面團(tuán)會很稀，不用擔(dān)心，繼續(xù)揉面團(tuán)會慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其實(shí)應(yīng)該在把面團(tuán)揉成擴(kuò)展階段后就加入。我給忘了，所以基本發(fā)酵完成后才加的。
4、如果你用的是長帝CK25B烤箱，請把分量減半，因?yàn)橐淮慰静幌聝蓚€(gè)哦。
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