盛夏里的口福茶、湯、粥

昵稱63138 2009-08-24

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盛夏里的口福茶、湯、粥

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炎夏高溫持續(xù)，很多人會出現(xiàn)疲勞、乏力、頭暈、胃口不好，消化功能降低，加上大量出汗，水分體液、營養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，容易發(fā)生營養(yǎng)、水液的失衡，需要補(bǔ)給，因此科學(xué)的安排夏季飲食相當(dāng)必要。
夏季的飲食調(diào)補(bǔ)，自古有之，中醫(yī)習(xí)慣稱“伏補(bǔ)”，指的是伏天的調(diào)補(bǔ)，尤其適合于老人、兒童、工作勞累的中年以及慢性病、體虛的人群。由于夏暑伏天，高溫多濕，較多選用益氣養(yǎng)陰、生津止渴、健胃消食、清涼消暑的夏季可口飲料（茶、湯）和營養(yǎng)粥食。
品粥暑令五素五葷方
粥在中華食療保健史上記載頗豐，距今6000年《逸周書》有“黃帝始烹谷為粥”的記載。東漢張仲景《傷寒論》中有桂枝湯后服粥可助藥力的論述。唐代孫思邈《千金要方》列有治腳氣病的谷皮糠粥，溫補(bǔ)腎陽的羊骨粥等藥粥。明代李時珍《本草綱目》記載了62首藥粥方。藥粥具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病的作用，尤其適于久病體虛、病后康復(fù)以及中老年、脾胃虛弱者長期服用。食粥可以養(yǎng)生祛病，益壽強(qiáng)身。
暑令民間營養(yǎng)粥方頗多，現(xiàn)舉五素五葷粥方進(jìn)行評點(diǎn)：
五種素粥
1、藿佩粥：清暑解熱、和脾健胃，老幼皆宜。
鮮藿香、佩蘭、青蒿各15克，加水煮沸5分鐘，去渣取汁，再將粳米150克煮粥，粥將成時兌入藥汁，稍煮即成。
2、綠豆米仁粥：清熱消暑、健脾利濕，適于暑夏脘腹悶脹，食少納呆，神疲乏力。
綠豆15克，薏苡仁15克，粳米150克煮粥。
3、蓮子芡實(shí)粥：健脾和胃、養(yǎng)心安神的作用。
蓮子20克，粳米150克，紅棗15枚煮沸，加入鮮芡實(shí)20克煮粥。
4、冬瓜米仁粥：健脾利濕、清熱利尿，用于暑令胸脘悶脹，頭暈乏力，疲勞，產(chǎn)后足腫。
冬瓜100克蒸煮取汁，加薏苡仁30克，粳米150克煮粥。
5、洋參靈芝粥：養(yǎng)陰明目、清暑和胃，適于中老年體虛或病后康復(fù)。
靈芝50克煮水三沸后取出靈芝，加粳米150克煮粥，將成時加入西洋參15克、枸杞30克，再煮5-10分鐘即成。
五種葷粥
1、參芪鴨肉粥：補(bǔ)脾益腎、益氣滋補(bǔ)，適于中老年，病后體虛。
粳米150克煮粥，加入鴨肉50克煮熟，再加黃芪30克（另煎汁），人參10克，再煮10分鐘即成。
2、枸杞黑魚粥：功能養(yǎng)肝明目、健脾補(bǔ)腎，適于中老年病后體虛脾虛食少神疲乏力者。
粳米150克將煮成粥，加入枸杞10克，黑魚肉50克，再煮10分鐘即成，加入少許鹽、蔥、姜、酒等調(diào)料。若改用青魚肉有益氣養(yǎng)胃之功；改用鯉魚肉有利水消腫之功；改用鱸魚肉有益氣安胎之功。
3、皮蛋瘦肉粥：補(bǔ)中和胃、養(yǎng)陰潤燥（其中皮蛋滋陰清肺，瘦肉滋陰潤燥），適于病后體虛，神衰羸弱，胃納不思，胃熱嘈雜，口干少津。
粳米150克，瘦肉末50克，皮蛋1只切碎，粳米、瘦肉，粥將成時加皮蛋碎塊，煲煮成粥，可加姜末、鹽、蔥、酒等。
4、蝦蟹粥：健脾和胃、補(bǔ)腎壯陽、通絡(luò)祛瘀（其中蝦能補(bǔ)腎壯陽，蟹能通絡(luò)散瘀，粳米健脾和中），用于病后體虛，腰膝痠軟，筋骨疼痛。
粳米150克，加水煮粥，粥將成時加蝦肉20克，蟹肉20克，另加蔥、姜、鹽、酒共煮。
5、鴿子粥：補(bǔ)腎健脾、滋養(yǎng)強(qiáng)身（其中鴿子補(bǔ)腎益精），適于中老年病后體虛，腰骨痠痛，消渴陽痿，或婦女體虛閉經(jīng)。
鴿子1只煮湯，煮熟后將鴿子取出切丁，加粳米150克煮粥，另加鹽、酒、姜、蔥等調(diào)料。
飲茶悄然溫潤你的身體
茶文化作為中華本土文化，至今有五千多年史，相傳茶的飲用始于神農(nóng)氏。我國最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解”的記載。此后唐代陸羽著有世界上第一部論述茶文化的專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)論述了茶的起源、種類、採制技術(shù)及烹飲方法等。明代李時珍在《本草綱目》中載有多首藥茶方。明代制茶業(yè)工藝已十分精良，形成綠茶、紅茶、花茶、白茶、烏龍茶、緊壓茶，并沿用至今。
茶葉性甘味苦，具清熱降火、消暑止渴、提神醒腦、開胃消食、利尿消腫等功能，茶葉中適當(dāng)添加的中藥或食料制成藥茶，具有保健養(yǎng)生的作用。以下是夏季可推薦的茶飲方法：
1、大麥茶：消暑醒神、健脾和中，用于暑熱食滯，脘腹悶脹，精神疲軟，是民間常用的茶飲。
做法：炒大麥芽10-15克，綠茶5克，沸水沖泡。
2、檸檬茶：生津開胃、提神醒脾，用于消化不良，飲食少進(jìn)，暑熱煩渴。
做法：檸檬3片，紅茶3克，白糖適量，沸水沖泡。
3、蓮心茶：清心安神、益氣生津，用于心煩口苦，口舌生疳（口腔潰瘍）。
做法：蓮子心3克，綠茶3-5克，沸水沖泡。
4、洋參茶：養(yǎng)陰生津、益氣提神，用于疲軟乏力，口干少津，陰虛內(nèi)熱，暑天易疲勞。
做法：西洋參6克，沸水沖泡。
5、烏梅普洱茶：健脾和胃、生津止渴，用于暑夏食欲不振，脘腹脹滿，咽干口渴。
做法：烏梅6克，普洱茶3-6克，沸水沖泡。
6、靈芝枸杞茶：益氣生津、補(bǔ)脾益腎，用于老年體虛，糖尿病，腫瘤病人等。
做法：靈芝6克，枸杞3克，沸水沖泡。
7、金銀花茶：清熱解暑、消渴解毒，是民間暑熱季節(jié)常用的清涼飲料，適于老人、兒童皮炎、痱子、癤子。
做法：金銀花15克，薄荷3克，沸水沖泡
8、苦瓜茶：清熱解毒、清暑除煩，用于暑熱煩渴，濕熱郁悶，口苦便干，口舌生疳。
做法：苦瓜30克取汁，綠茶3克，沸水沖泡。
煲湯延緩衰老的生活之寶
煲湯在我國亦有二千余年歷史，以禽、肉、海菜、蔬菇為原料烹制煲湯，藥食同源，適量佐以中藥，具有保健養(yǎng)生、防治疾病、增進(jìn)健康、延緩衰老的作用。東漢張仲景《金匱要略》名方當(dāng)歸生姜羊肉湯是首典型的藥膳方劑，用治婦女產(chǎn)后腹痛，具有補(bǔ)血溫中、散寒止痛的功能。唐代《千金方》記載有豬腎湯、羊肉黃芪湯、鹿肉湯等藥食并用方。宋代《太平圣惠方》有羊肺羹、豬肚湯、赤豆鯉魚湯。明代《本草綱目》載有蘿卜羊肉湯、羊肺湯等。
近年，社會上的煲湯方法又有了新的進(jìn)展，現(xiàn)選取部分流行湯品給予評點(diǎn)。
1、菌菇湯：益氣健脾、養(yǎng)血補(bǔ)腎，用于神疲乏力，氣血不足，腫瘤術(shù)后康復(fù)。
水發(fā)冬菇20克、蘑菇20克、香菇20克、平菇20克、黑木耳20克等，煲湯食用。
2、參芪老鴨湯：益氣養(yǎng)陰、健脾和胃，用于體質(zhì)虛弱，神疲乏力，中氣不足，婦女子宮脫垂，男子脫肛，胃下垂等。
西洋參10克，黃芪20克，老鴨去毛、內(nèi)臟，加姜、蔥、酒、鹽煲湯。
3、苦瓜排骨黃豆湯：強(qiáng)身壯骨、健脾補(bǔ)腎、清暑解渴，適于中老年脾胃虛弱，筋骨痠痛，病后康復(fù)。
黃豆100克，豬排500克，苦瓜250克，先將黃豆豬排煲湯，將成時加入苦瓜切片再煲10分鐘即成，加姜、蔥、鹽、酒等調(diào)料。
4、竹蓀土雞湯：補(bǔ)益氣血、滋養(yǎng)五臟，用于年老體虛，病后康復(fù)，工作透支，過度勞累。
竹蓀50克，土雞去內(nèi)臟，燉煮加酒、鹽、姜、蔥，將成時加竹蓀。
5、玉米蘿卜骨頭湯：健脾補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨、和中健脾，用于中老年腰膝酸痛，腿膝無力。
豬脊骨500克，玉米100克，蘿卜250克，加酒、鹽、姜、蔥煲湯，加玉米、蘿卜，再煲成濃湯。

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