慕司蛋糕在蛋糕店內(nèi)六寸售價(jià)為88元，八寸為138元。

    慕司蛋糕是初學(xué)者最容易上手的蛋糕，而且不需要烤箱，就算沒(méi)有烘焙經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)也可以做得了，而且因?yàn)槟剿镜案庵械哪逃椭恍璐蛑亮职l(fā)即可，真是可以連電動(dòng)打蛋器都不需要了。

    最近我一直都在做慕司蛋糕，做了各種口味出來(lái)，真是越來(lái)越覺(jué)得慕司蛋糕是極為易做的，現(xiàn)在把幾種口味的慕司蛋糕的方子（我自己琢磨出來(lái)的）公布一下，步驟圖也做了一部分出來(lái)，大家也可以一起提出意見(jiàn)來(lái)改方子。


（以下方子全部是六寸的，使用的奶油是金鉆植物奶油。如果使用動(dòng)物性奶油，如安佳，請(qǐng)按個(gè)人口味加入糖，并將‘奶油’部分改為２００克，‘明膠’部分改為９克，特此說(shuō)明?。?/font>


抹茶慕司：奶油 125g，明膠 8g+水30g， 牛奶80g，抹茶粉 10g

椰香抹茶慕司（改進(jìn)版）：奶油 125g，明膠 8g+水30g， 椰奶80g，抹茶粉 10g

抹茶紅豆慕司：奶油 125g，明膠 8g+水30g， 牛奶80g，抹茶粉 10g，蜜紅豆少許（可鋪在蛋糕片上）

菠蘿慕司：奶油125g，明膠 8g+水30g， 牛奶 60g，菠蘿醬 40g

巧克力慕司：奶油125g，明膠 8g+水30g， 牛奶 60g，牛奶巧克力 40g（如果用黑巧克力則增加10G的砂糖）

咖啡慕司：奶油125g，明膠 8g+水30g， 牛奶 80g，速溶咖啡粉 兩大勺

香草慕司：奶油125g，明膠 8g+水30g， 牛奶 80g，香草粉 15g

酸奶黃桃慕司：奶油125g，明膠 8g+水30g， 酸奶 50g，黃桃 100g（打成泥）

檸檬慕司：奶油125g，明膠 8g+水30g， 酸奶 80g，濃縮檸檬汁 兩大勺

碎碎念：


1、個(gè)人感受：我們可以把慕司蛋糕分成兩個(gè)部分，一是奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。

奶油的打發(fā)程度，一般是六分發(fā)，但是我個(gè)人認(rèn)為還是跟輔料部分的液體稀稠度有關(guān)，如果輔料部分特別的稀，可以把奶油打至七分發(fā)或再過(guò)一些，否則慕司液太稀，最后吃起來(lái)口感也會(huì)有影響。如果拌好慕司餡后發(fā)現(xiàn)太稠還可以加牛奶來(lái)稀釋，但這時(shí)一定注意拌勻，只要拌勻了，這樣的事后加牛奶法一點(diǎn)也不影響最后的成品品質(zhì)。

牛奶部分注意的是各種輔料的量，喜歡味道重一些，果醬或巧克力啥的可以多放一點(diǎn)，但不是越多越好，要知道慕司蛋糕最好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其它輔料的香甜，而不是輔料味道下透出的奶香。牛奶的量也要有所注意，我認(rèn)為以六寸方子的慕司而言（我用兩片戚風(fēng)蛋糕片做夾層），在奶油量不變的情況下，牛奶加輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕司會(huì)太稀。

3、明膠的量是固定的，喜歡慕司口感更一些Q一些的同學(xué)可以加大明膠的量，但是我個(gè)人感覺(jué)這個(gè)明膠的量是慕司蛋糕的最佳用量。

我的個(gè)人習(xí)慣是用兩大勺水泡脹8克明膠，再隔水化，有些筒子喜歡用輔料中的牛奶來(lái)泡，都是可以的。但是用水來(lái)泡明膠的同學(xué)請(qǐng)注意，不要用太多水泡，否則會(huì)加大輔料的液體量。

4、我個(gè)人習(xí)慣是在隔水坐化明膠時(shí)，把牛奶類的輔料一起坐水加熱（詳見(jiàn)下面的照片），因?yàn)榕Ｄ桃话愣际潜淅锬贸鰜?lái)的，如果不加溫一下，明膠溶液就倒進(jìn)去很容易馬上結(jié)塊，拌不勻。

同樣的道理，輔料部分拌好后也不要馬上拌入奶油部分，稍涼一下，溫度太高拌奶油也是不好的。

慕司我也是這段時(shí)間才開(kāi)始大量的做，以前都一直習(xí)慣找到一個(gè)啥方子按樣做來(lái)，現(xiàn)在我都是自己配方子，所以難免有些不足，有經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)歡迎前來(lái)指正，一起探討！