京味春餅雞卷

主料：雞腿肉

輔料：洋蔥、生菜、黃瓜、土豆粉、面粉

調(diào)料：鹽、味精、白糖、黑胡椒、甜面醬

烹制方法：
1、雞腿肉中加入洋蔥、黑胡椒、鹽、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用開水和勻，揉制成軟硬適中的面團(tuán)，搟成大小相同的薄餅，放入平鍋中烙熟即可；
2、將腌制好的雞腿肉取出，皮朝下放入平鍋中，煎至一面出油后翻面煎熟，出鍋改刀切條，取面餅放入雞肉、生菜、黃瓜、甜面醬卷起即可食用。
提示：甜面醬加蒜末蒸熟，再加蜂蜜調(diào)勻。

主料：整雞

　　輔料：紅棗、木耳、黃花菜、姜片

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、淀粉、老抽

　　烹制方法：

　　1、將木耳、黃花菜、紅棗提前泡發(fā)備用；

　　2、將雞切成大小一致的塊，加入姜片、木耳、黃花菜、紅棗，調(diào)入鹽、味精、白糖、淀粉、蠔油、老抽攪拌均勻，裝入盤中，待蒸鍋上汽后放入大火蒸5分鐘即可。

主料：雞腿

　　輔料：米飯、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、老抽、料酒、甜面醬、香油、醪糟、陳皮、大料、丁香

　　烹制方法：

　　1、將雞腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、蔥姜末、香油、鹽、甜面醬、味精攪勻，腌制20分鐘；

　　2、將米飯蒸熟后開蓋放置7-8個小時即成干米飯，加少許陳皮、大料、丁香，大火干鍋炒至金黃，晾涼后用粉碎機(jī)打碎，放入雞肉中拌勻再腌制10分鐘，用大火蒸20-25分鐘即可。

主料：三黃雞

輔料：木耳、菠菜、云吞皮、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醋、香油

烹制方法：
1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻，雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯；
2、取云吞皮包入雞肉餡制成云吞，將木耳、菠菜焯燙后放入雞湯中，加入云吞煮熟，調(diào)入鹽、胡椒粉、香油即可。

主料：雞腿肉

輔料：草菇、南瓜、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉

烹制方法：
1、將南瓜切塊上鍋蒸熟，鍋中加少許油，放入草菇塊，加鹽煸炒至發(fā)黃晾涼備用；
2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蠔油、白糖、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉拌勻，加少許食用油腌制入味，烹調(diào)前加入晾涼的草菇拌勻，裝盤上鍋蒸8-10分鐘，出鍋與蒸熟的南瓜一起裝盤，撒入香蔥末即可。

清潤雪梨雞片

主料：雞胸肉、雪梨

輔料：銀耳、馬蹄、枸杞、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉

烹制方法：
1、將雞胸肉切片加蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉拌勻上漿腌制，再放入沸水中焯燙變色后迅速撈出備用；
3、鍋中加入適量清水，依次放入銀耳、馬蹄、枸杞，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖，加入雪梨片沸騰后水淀粉勾芡，加雞片略煮，放入燙熟的豆苗，出鍋倒入裝有蛋清的碗中攪拌均勻即可。

竹筍燉土雞

主料：土雞

輔料：竹筍、草菇、火腿、蔥、姜

調(diào)料：鹽、胡椒粉

烹制方法：
1、鍋中加少許油，將雞塊放入小火煸炒，加入姜片、蔥段，煸至雞肉油脂滲出，色澤金黃即可撈出，放熱水中略泡去除多余油脂；
2、將竹筍、草菇過水焯燙后裝入碗中，放入雞塊、火腿，調(diào)入鹽、胡椒粉，沖適量開水，用錫紙密封后上鍋蒸半小時即可。

　　原料：童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜、雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥

　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉

      1、童子雞洗凈，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。

　　2、加工過的童子雞放入鍋內(nèi)，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調(diào)味料，小火燉煮3小時左右。

　　3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。

天麻手撕雞

主料：三黃子雞

輔料：天麻、香蔥、大蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、雞粉、蔥油

烹制方法：
1、將雞過開水焯燙后撈出，鍋中換適量清水，依次放入蔥、姜、黃姜粉、花椒、高湯粉、天麻，燒開后將雞放入煮20分鐘，關(guān)火后加蓋浸泡4個小時左右備用；
2、將雞胸肉拆下撕成小塊擺盤，蔥油中加入花椒油、味精、雞粉、胡椒粉、鹽、白糖、香蔥末，攪拌均勻淋在肉上，或者蘸食均可。

棒棒雞絲

主料：雞腿肉

輔料：黃瓜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、芝麻醬、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油

烹制方法：
1、鍋中加入適量水，放入蔥姜、料酒、花椒、雞腿，開鍋后轉(zhuǎn)小火將雞腿煮熟撈出備用；
2、芝麻醬用辣椒油稀釋后，依次加入辣椒面、花椒面、鹽、白糖、味精、醬油，香油用水調(diào)勻；
3、將雞腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成雞絲，與黃瓜絲一起裝盤，淋入麻醬汁即可；
4、雞湯中加入大米、皮蛋、雞絲，煮成粥即可。

山藥燴滑雞

　　主料：山藥

　　輔料：雞脯肉、馬蹄、菠菜、枸杞、雞蛋、干筍、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒

　　烹制方法：

　　1、將雞脯肉切成片，加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻上漿備用；

　　2、山藥去皮洗凈切成菱形片，馬蹄切片，干筍用米湯泡發(fā)后切塊，鍋中放入水，加入

　　鹽、料酒，煮沸后將山藥、馬蹄、干筍、雞肉、菠菜分別放入焯燙后取出；

　　3、鍋中加入適量清水，依次放入姜片、筍干、馬蹄、山藥、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡

　　，再次沸騰后加入雞片，調(diào)味淋香油出鍋即可。

原料：生雞脯肉200克，熟雞脯肉50克，胡蘿卜末少許，香菜葉12片，雞蛋清1個，精鹽、味精、料酒、淀粉各適量。

　　制法：

　?、賹⑹祀u脯肉切成薄片，平鋪在一個長20厘米、寬15厘米的長方形模子里。 ②將生雞脯肉制成茸，加蛋清、精鹽、味精、料酒、淀粉、水，攪拌均勻后，抹在模子里的雞脯肉片上。 ③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上，胡蘿卜末均勻撒在上面，上屜蒸5分鐘即熟，取出切成12塊。裝入盤中，勾芡，澆在盤中即成。

　　特點(diǎn)：雞茸咸鮮，潔白美觀，營養(yǎng)豐富。

香辣雞脆

主料：雞脆骨

　　輔料：紅椒、洋蔥、芹菜、香辣脆

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、腐乳、花生醬、吉士粉、生粉

　　烹制方法：

　　1、將青椒、蔥、胡蘿卜、姜、香菜切成末放入攪拌器中，加適量水打成蔬菜汁備用；

　　2、將雞脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻醬、腐乳、味精、鹽腌制20分鐘，再放入開水中焯燙撈出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌勻，放入油中炸至外表金黃；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜片爆香，依次放入紅椒、洋蔥、芹菜、雞脆骨、香辣脆，加鹽、味精、白糖調(diào)味翻炒均勻出鍋即可。