肉夾饃
鍋貼
孜然羊肉餅
蕎麥面
葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內(nèi)臟制作的食品），其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。
相傳唐代孫思邈在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺其腥味大，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆一起贈(zèng)與店家，從此“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫(yī)圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，并改雜肝為“葫蘆頭”。
陜西西府獨(dú)特風(fēng)味小吃 醋糟粉
醋糟粉，是陜西西府的一種風(fēng)味小吃。用美陽河水做的醋糟粉，那柔細(xì)、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的清香味，使人回味無窮。
它的做法并不復(fù)雜，將醋淋出來后，醋糟分別盛進(jìn)幾個(gè)大盆里。然后給盆里加適量的清水，這時(shí)盆里的醋糟就成為一種糊狀，再用手從盆里的糊狀中掏出糟粑，在盆子的上空使勁地掐幾下，使汁液掉人盆內(nèi)，至到掐盡盆里的醋糟為止。但有時(shí)候用手從盆內(nèi)掏掐出的糟粑不能徹底掏掐完，這就需另找一個(gè)大盆，上面放一個(gè)竹籮，將沒有撈盡的稠液從竹籮上面倒下，竹籮能起到過濾作用。這時(shí)，盆里剩下的液體就是做醋糟粉的有用成份。兩個(gè)小時(shí)后，將盆內(nèi)上浮的十層清
水倒掉，給盆里加一小碗面粉；同時(shí)將汁液與面粉攬勻。用勺舀入制做面皮的圓鑼鑼內(nèi)，然后象蒸面皮一樣，不到半小時(shí)取出后，放到冷水里冰10分鐘，然后放到案板上反扣，一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。
吃的時(shí)候，用刀將它切成條條，再放上蔥花、韭菜、調(diào)上鹽、油、醋、生姜末就行。
西安教場(chǎng)門蕎面饸饹
蕎面饸饹
“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃養(yǎng)面飴鉻的贊語。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長的圓條形面食。它冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨(dú)特，有健胃消暑的功效。西安有很多家專門經(jīng)營饸饹的餐館，小攤點(diǎn)更不計(jì)其數(shù)，論其質(zhì)量，以清真大寺西北角的教場(chǎng)門饸饹最負(fù)盛名。 饸饹，是我國北方的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，已有近千年歷史，古時(shí)也稱為“河漏”。元代王禎《農(nóng)書·蕎麥》中載：“北方山后，諸郡多種，……磨而為面或作湯餅，謂之河漏。”蕎麥含有60％到 70％的淀粉，11％左右的蛋白質(zhì)，2％的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的糧食。蕎麥亦可入藥，有消食、化積，止汗和消炎的功效。
教場(chǎng)門饸饹源于清末民初，至今已有80多年的歷史了。最初，由渭南縣渭河北呂家村姓孟的一位老人在當(dāng)?shù)靥A家店開鋪經(jīng)營，很有名氣。孟家的后人孟兆武，從十一二歲起就跟隨父親學(xué)習(xí)做饸饹的技藝，十七八歲就成了遠(yuǎn)近聞名的“把式”。1932年，年僅 20歲的孟兆武來到西安開飴鉻館，先在南院門第一市場(chǎng)，店名為 ·‘渭北饸饹館”，以后又搬到教場(chǎng)門。由于盂師傅深諳蕎麥面的質(zhì)地，制作工藝又有獨(dú)到之處，且選用陜西關(guān)中千陽、隴縣、白水、長武、蒲城一帶所產(chǎn)的新鮮蕎麥，現(xiàn)磨現(xiàn)做，壓出的饸饹筋細(xì)、柔軟，用筷子可夾起整碗饸饹，食后碗底不留一點(diǎn)斷渣。再加上店里的調(diào)料齊全考究，風(fēng)昧與眾不同，西安城里的人不僅愛吃，還稱他做的饸饹為“教場(chǎng)門饸饹”，一直流傳至今。
麥飯
陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四種風(fēng)格。
漢中米面皮
漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人很多。
秦鎮(zhèn)米面皮
秦鎮(zhèn)是長安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營者也很多，有小攤小店經(jīng)營的，更有開大店經(jīng)營的，位于南稍門的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開了好幾家連鎖店。
麻醬釀皮
在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
岐山搟面皮
岐山臊子面是陜西面條中的佼佼者。岐山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而岐山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人稱其為熱面皮，味道很特殊，頗受市場(chǎng)青睞?？磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊?，都在不斷發(fā)展變化的
石子饃
陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特，風(fēng)味別致的古老食品，叫做石子饃，也叫干饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連就外賓吃后也大加贊賞。
石子饃歷史非常悠久，它具有我國烹飪史上石烹時(shí)代的明顯特征。據(jù)傳：“神農(nóng)時(shí)，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來的，經(jīng)過了一個(gè)長久流傳，不斷改進(jìn)的過程。
關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時(shí)，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈，因而被官府抓去時(shí)，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時(shí)，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對(duì)它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。
石子饃，作為出遠(yuǎn)門、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領(lǐng)風(fēng)騷。雖然現(xiàn)在吃的人已不是很多了，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉(xiāng)下人，一塊錢可以買好幾張，又便宜又實(shí)惠，帶回家去還能吃個(gè)新鮮。
燴麻食
菠菜面
酸湯水餃
秦鎮(zhèn)米皮
攪團(tuán)
