1、正常人一天宜飲多少茶？
　　飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
　　2、茶葉化學(xué)成分及其對(duì)人體的保健作用
　　茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
　　茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
　　3、家中有多種茶葉，如何安排飲用?
　　有些人在一天之中，不同時(shí)間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級(jí)綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時(shí)喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級(jí)綠茶加點(diǎn)點(diǎn)心、果品，補(bǔ)充營養(yǎng)；晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F(tuán)聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。
　　4、如何調(diào)制牛奶紅茶？
　　很多年輕人喜歡飲用美味可口的牛奶紅茶，沖泡配制方法是，先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然后沖入熱開水,約5分鐘后，從壺咀倒出茶湯放在咖啡杯中；如果是紅茶袋泡茶，可將一袋茶連袋放在咖啡杯中，用熱開水沖泡5分鐘，棄去茶袋。然后往茶杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調(diào)制成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄，奶量過少，失去奶茶風(fēng)味，糖的用量因人而易，以適口為度。
　　5、為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
　　用枸杞子泡茶，有滋補(bǔ)抗衰的作用?！侗静萁?jīng)疏》對(duì)枸杞子之功效作過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補(bǔ)，兼能退熱，而專于補(bǔ)腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對(duì)肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
　　用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補(bǔ)陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
　　用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進(jìn)茶湯香味，適口性好。
　　用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
　　用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風(fēng)清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。
　　6、孕婦、兒童能否喝茶?　
　　孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過速，對(duì)胎兒也會(huì)帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張?jiān)袐D、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化；飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。
　　7、如何用茶止痢?
　　茶葉中的茶多酚類物質(zhì)對(duì)多種病菌有殺滅或抑制的功效，因此可以用茶葉來治療細(xì)菌性痢疾。做法是先將綠茶研成粉末， 將3克茶葉末用溫茶水送服后，繼續(xù)飲用些茶水，一日三次，以獲得較好的療效。
　　8、用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?
　　用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護(hù)牙齒，防治口腔疾病。
　　9、吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶?　
　　鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級(jí)胺同時(shí)存在的情況下，硝酸鹽和二級(jí)胺可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種危險(xiǎn)的致癌物質(zhì)，極易引起細(xì)胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應(yīng)多飲些兒茶素含量較高的高級(jí)綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強(qiáng)免疫功能，有益于健康。
　　10、為什么糖尿病患者宜多飲茶?　
　　糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。實(shí)驗(yàn)表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強(qiáng)體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。飲茶的同時(shí)，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個(gè)月為一療程，通常可以取得很好的療效。

 

                                                                     

 

　　11、喝什么茶更能減肥?　
　　就純茶而言，一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利于降脂減肥。至于保健茶，目前市場(chǎng)上供應(yīng)的多種減肥茶，如寧紅減肥茶、健美減肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶葉為基礎(chǔ)配以決明子、山楂、荷葉等多種中草藥，包裝成袋泡茶。飲用方便，療效因人而異，各有一定的適應(yīng)癥。
　　12、喝紅茶 好處多
　　紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當(dāng)沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健也有益處。 國外有資料報(bào)道，經(jīng)常飲紅茶還有防治流感、中風(fēng)及皮膚癌的效果。
　　研究表明，由于紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于抗氧化劑，能防止中風(fēng)和心臟病。美國一項(xiàng)最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)要比后者低40%以上。
　　13、飯后不宜飲茶
　　飯后立即飲茶，勢(shì)必沖淡胃液，影響食物消化，同時(shí)茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質(zhì)，給胃增加負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。飲茶最好是在飯后一小時(shí)。
　　14、飲茶可減輕吸煙的危害
　　據(jù)世界衛(wèi)生組織、英國帝國癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥協(xié)會(huì)共同完成的一份關(guān)于吸煙的調(diào)查報(bào)告說，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬人因吸煙而喪生，而且這個(gè)數(shù)字還在增加；而中國吸煙人數(shù)已高達(dá)3億多，每年消耗香煙1萬5干多億支，占全世界消耗總量的30％以上，中國的中年男人70％吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙。若中國煙民人數(shù)還在增加的話，預(yù)計(jì)每分鐘將有5人死于吸煙。這對(duì)吸煙者來說，無疑是一個(gè)值得警惕的信號(hào)。從健康角度考慮，戒煙勢(shì)在必行。而對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因?yàn)椴枞~中的茶多酚、維生素Ｃ等成分對(duì)香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：
　　一是可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。香煙的煙霧里含有4千多種化學(xué)物質(zhì)，其中50種以上化學(xué)物質(zhì)屬于致癌物質(zhì)，而且經(jīng)過呼吸道吸收又最有利于這些香煙中致癌物質(zhì)在全身擴(kuò)散。長期吸煙不僅可以導(dǎo)致肺癌，還可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、腎癌。膀胱癌等各種癌癥，尤其是肺癌患者中吸煙者要占80％至99.5％。美國休斯敦安德森癌癥中心的科研人員從分子角度闡明了吸煙與肺癌的關(guān)系，指出吸煙引起的基團(tuán)變異是導(dǎo)致肺瘤的直接原因。飲茶有防癌抗癌作用。茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生的一組有害“垃圾”。它幾乎存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞之中，是人體的一大隱患和“定時(shí)炸彈”。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。一般情況下人的機(jī)體是處于自由基不斷產(chǎn)生和不斷消除的動(dòng)態(tài)平衡之中。值得指出的是，香煙是自由基發(fā)生劑，據(jù)測(cè)定，人們每吸一日煙就可產(chǎn)生10的17次方個(gè)自由基，吸煙會(huì)破壞這種動(dòng)態(tài)平衡。自由基產(chǎn)生過多，人體致癌的可能性也加大了。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質(zhì)是一種抗氧化劑，也是一種自由基強(qiáng)抑制劑．它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。綠茶中的茶多酚清除自由基的能力較強(qiáng)，它們對(duì)超氧陰離子自由基具有很強(qiáng)的清除效應(yīng)。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了145種茶葉后證實(shí)，茶葉確有阻斷人體內(nèi)亞硝胺合成的能力。南京中山腫瘤研究所閻玉森經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚進(jìn)入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細(xì)胞的生長。美國泊杜大學(xué)從事食品與營養(yǎng)研究的多羅西·莫爾說：“我們的研究表明，綠茶的葉富含抗癌物質(zhì)，其濃度相當(dāng)高，足以在體內(nèi)產(chǎn)生抗癌作用。”在癌癥研究方面積有四十年豐富經(jīng)驗(yàn)的美國健康基金會(huì)名譽(yù)會(huì)長約翰·韋斯柏格博士說：“我的研究結(jié)果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥”。美國哥倫比亞大學(xué)哈菜姆醫(yī)學(xué)中心的研究人員研究結(jié)果也顯示，綠茶具有抗癌功效。因此吸煙者飲茶有助于減少癌癥的發(fā)生。
　　二是可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染。據(jù)美國馬薩諸塞大學(xué)醫(yī)療中心的約瑟夫·迪法蘭贊博士估計(jì)，每天吸30支煙的人，他的肺部在一年內(nèi)得到香煙中放射性物質(zhì)的輻射量相當(dāng)于他的皮膚在胸腔Ｘ光機(jī)上透視了大約300次。而飲茶能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓并可使鍶90和鉆60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對(duì)人體的危害，對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗(yàn)表明，其總有效率可達(dá)90％。
　　三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吸煙正成為危害眼睛健康的大敵，會(huì)促發(fā)白內(nèi)障。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，與那些從不吸煙的人相比，每天吸20支以上香煙的人，患白內(nèi)障的可能性是不吸煙人的2倍，吸煙量越大，患白內(nèi)障的可能性也就越大。在我國不明原因的失明者中就有4%的人是因?yàn)槲鼰熞鸬?。加拿大科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，多飲茶可以防止白內(nèi)障。他們認(rèn)為，白內(nèi)障是由于人體內(nèi)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基作用于眼球的晶狀體所致，而茶葉中的茶多酚分解產(chǎn)生的具有抗氧化作用的代謝物可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生自由基的氧化反應(yīng)的發(fā)生。另外，美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)與衰老研究中心的科學(xué)家們最近發(fā)現(xiàn)，白內(nèi)障的發(fā)病率與人體血漿中胡蘿卜素含量高低及濃度大小關(guān)系密切。凡是白內(nèi)障患者，其血漿中胡蘿卜素濃度往往很低，且發(fā)病率比正常人高3～4倍。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅有防止白內(nèi)障、保護(hù)眼睛的作用，同時(shí)還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。吸煙者飲茶對(duì)保護(hù)視力是有好處的。
　　四是可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素Ｃ。因?yàn)槲鼰熆纱偈谷梭w血清中的維生素Ｃ與煙霧中的一氧化碳、亞硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物結(jié)合，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒化合物或非突變物質(zhì)排出體外，使得維生素C含量大大減少，導(dǎo)致人體內(nèi)的垃圾——自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對(duì)各種正常細(xì)胞的損傷作用。比如吸入尼古丁等有害物質(zhì)，使細(xì)胞中氧自由基濃度增加。氧自由基對(duì)人體細(xì)胞有侵害作用，極易引起癌變反應(yīng)，美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常補(bǔ)充一定劑量的維生素Ｃ則可避免吸煙所帶來的這種危害。因?yàn)榫S生素Ｃ具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人體細(xì)胞免受侵害。茶葉中維生素Ｃ的含量較豐富，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以達(dá)到80％左右，茶湯中的維生素Ｃ在攝氏90的溫度下也很少被破壞。吸煙者飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅(jiān)持飲綠茶，完全可以補(bǔ)充由于吸煙造成的維生素C的不足，以保持人體內(nèi)產(chǎn)生和清除自由基的動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的抵抗能力。
　　總而言之，雖然飲茶對(duì)吸煙者有一定的好處，但本文的目的絕非是鼓勵(lì)人們?nèi)ノ鼰?，更不是因?yàn)轱嫴杩删徑馕鼰煹奈：Χ梢运翢o忌憚地去吸煙。恰恰相反，由于吸煙所帶來的危害無論是對(duì)個(gè)人還是對(duì)社會(huì)都是巨大而慘痛的，因此戒煙是大勢(shì)所趨，是明智之舉。飲茶只能作為戒煙過程中的一項(xiàng)補(bǔ)救措施而已，以盡可能減少吸煙的危害。為了您的健康，徹底戒煙才是我們的最終目的。何況不吸煙者飲茶更是好處多多呢！
　　15、常飲綠茶對(duì)胎兒有利
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，鋅對(duì)人體有著極為重要的作用。兒童缺鋅會(huì)影響生長發(fā)育；孕婦缺鋅，則會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至有可能發(fā)先天性畸形兒。所以，孕婦應(yīng)多食用含鋅食品。
　　日常生活中的含鋅飲食品有綠茶、可可粉、蕓麻及紫菜等，其中尤以綠茶的含鋅量為最多，每天飲用３—５克普通綠茶所沖泡的２—３杯茶水，即可滿足人體對(duì)鋅的要求。一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究調(diào)查表明，飲茶孕婦所生嬰兒的血中含鋅量也較高。
　　值得注意的是，飲茶必須適量，過量飲茶會(huì)影響鐵的吸收。孕婦飲茶最好以８０℃—８５℃左右的溫開水隨泡隨飲，不要沖泡過度或放置過久，且每次不易過濃，分次多飲為宜。
　　16、茶的藥用實(shí)例
　　糖茶：綠茶、白糖適量，開水沖泡，片刻飲之。有和胃補(bǔ)中益氣之功，還可治婦女月經(jīng)不調(diào)… …
　　菊花茶：綠茶、白菊花（干）適量，開水沖泡，待涼飲之。有清肝明目之功。主治肝經(jīng)風(fēng)熱頭痛、目赤腫痛和高血壓等癥。
　　山楂茶：山楂適量，搗碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶葉適量，長期飲用，有降脂、減肥的功效，對(duì)高血壓、冠心病及肥胖癥也有一定療效。
　　松蘿茶：是我國著名的藥用茶?！罕窘?jīng)逢源』記述：徽州松蘿，專于化食”。有消積滯，祛油膩、清火、下氣、降痰之功效，久飲還可治頑瘡及壞血癥。
　　醋茶：將茶泡好后，去掉茶葉，按茶水和醋5：2的比例配制。每日飲用2～3次，可治暑天腹瀉、痢疾，并有解酒和療酒醉的作用。
　　鹽茶：茶葉里放點(diǎn)食鹽，用開水沖泡后飲之。有明目消炎、降火化痰之功效。同時(shí)可治牙痛 、感冒咳嗽、目赤腫痛等癥。夏天常飲，還可防中暑。
　　姜茶：茶葉少許，生姜幾片去皮水煎，飯后飲服?？砂l(fā)汗解表，溫肺止咳，對(duì)流感、傷寒、咳嗽等療效顯 柿茶：柿餅適量煮爛，加入冰糖，茶葉適量，再煮沸，配成茶水飲之，有理氣化痰、益腸健胃的功效，它最適于肺結(jié)核患者飲用。
　　奶茶：先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用開水沖服。有減肥健脾、提神明目之功效。
　　蜂蜜茶：茶葉適量放人小布袋內(nèi)。放人茶杯沖人開水，再加入適量蜂蜜。飲此茶有止渴養(yǎng)血、潤肺益腎之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等癥。
　　蓮茶：湘蓮30克，先用溫水浸泡5小時(shí)后瀝于，加紅糖30克，水適量，同煮至爛，飲用時(shí)加入茶汁。有健脾益腎之功。腎炎、水腫患者宜天天服用。
　　棗茶：茶葉5克，開水沖泡3分鐘后，加l0粒紅棗搗爛的棗泥。有健脾補(bǔ)虛作用，尤其適用于小兒夜尿，不思飲食。
　　銀茶：茶葉2克，金銀花1克，開水沖泡后飲服，可清熱解毒，防暑止渴，對(duì)暑天發(fā)熱、癤痛、腸炎有效。
　　17、紅茶亦可抗癌
　　綠茶可誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”已被多家實(shí)驗(yàn)所確認(rèn)。那么，經(jīng)過加工制作的紅茶，其中的茶多酚大多被氧化了，是否還有抗癌活性呢？湖南醫(yī)科大學(xué)茶與健康研究室的一項(xiàng)專題研究證實(shí)，紅茶同樣具有很強(qiáng)的抗癌功能。
　　綠茶是用高溫破壞鮮茶葉中的酶、制止發(fā)酵而制成的，沏出來的茶保持鮮茶葉原有的綠色，甘香可口，亞洲人喜愛喝。而紅茶是經(jīng)全發(fā)酵加工制作的，色澤烏黑油潤，沏出的茶色紅艷，具有特別的香氣和滋味，為英、美、加拿大等國人喜好。傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為，綠茶中的多酚類化合物是抗癌的主要活性成份，但茶多酚經(jīng)過加工后大多被氧化而形成了多酚類氧化產(chǎn)物茶色素（國外稱紅茶多酚）。紅茶的抗癌活性是否因此就降低了呢？1995年，世界糧農(nóng)組織發(fā)起了紅茶對(duì)人體健康作用的研究，由紅茶消費(fèi)國英、美、加拿大及紅茶主要生產(chǎn)國肯尼亞、印尼、斯里蘭卡組成的茶葉貿(mào)易健康研究協(xié)會(huì)，委托美國康奈爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院、波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院、紐約州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)，重點(diǎn)開展了紅茶對(duì)癌癥影響的研究。1996年他們?cè)诓枭貙?duì)某些癌癥的化學(xué)預(yù)防作用的研究中取得了肯定結(jié)果。此后各國爭(zhēng)相開展了對(duì)紅茶及其主要成份茶色素的藥理研究。
　　1997年10月以來，湖南醫(yī)科大學(xué)茶與健康研究室曹進(jìn)、趙燕等，從分子生物學(xué)角度入手，觀察了被茶色素作用后的人急性早幼粒白血病細(xì)胞（HL—60）的生物化學(xué)和形態(tài)學(xué)變化，觀察到人急性早幼粒白血病細(xì)胞均出現(xiàn)了凋亡的典型改變： DNA出現(xiàn)梯形條帶，細(xì)胞出現(xiàn)凋亡小體；流式細(xì)胞儀測(cè)定結(jié)果進(jìn)一步表明，茶色素對(duì)癌細(xì)胞的分化阻斷效果主要發(fā)生在細(xì)胞增殖分化早期，即DNA合成前期。
　　18、熒屏面前常飲茶
　　電視的誕生，給人們的生活帶來了新的視聽享受，世界上有大量的人每天都要面對(duì)電視屏幕度過許多時(shí)光。但是在播放電視時(shí)，熒光屏?xí)l(fā)出一些射線，這些射線對(duì)人體有害，尤其是長時(shí)間地看電視，能引起人們的視覺疲勞和視力衰退，有試驗(yàn)表明，連續(xù)看電視四五個(gè)小時(shí)，人的視力會(huì)暫時(shí)減退30%。而對(duì)電腦工作者、監(jiān)視器工作人員等群體來說更是長時(shí)間地、近距離地面對(duì)銀屏用眼，對(duì)人眼的損害不可小視。為了減輕這些射線對(duì)眼睛和身體的影響，看電視時(shí)常喝杯茶，不失是個(gè)好辦法。
　　茶葉中含有多種維生素和一些微量元素，甚至比許多水果中的含量還多，對(duì)人體健康有許多好處。茶中的維生素A，有利于恢復(fù)和防止視力衰退；維生素B2對(duì)眼瞼、眼睛的結(jié)膜和角膜有保護(hù)作用，缺了它，常會(huì)引起流淚、視力模糊；維生素C是眼睛晶狀體中的重要營養(yǎng)成分，不足時(shí)會(huì)使晶狀體受損，變得混濁；維生素D直接參與眼視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞內(nèi)視紫質(zhì)的合成，以維持視覺的正常。微量元素鋅則是維生素A在人體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的必需物質(zhì)。如果維生素D或者鋅不足，會(huì)減弱眼睛的暗適應(yīng)力和辨色能力。
　　另外，茶中還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。
　　其實(shí)，屏幕射線對(duì)人體的損害還不僅僅是視力，而會(huì)對(duì)神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)等不似視力那么直接罷了。飲茶對(duì)減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個(gè)作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。
　　所以，當(dāng)看電視時(shí)，坐在電腦面前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當(dāng)是常備常用之物。
　　19、借茶解酒酒更濃
　　酒逢知己千杯少，醉了方知乾坤大。人們興致未盡時(shí)往往開懷暢飲，一醉方休。醉酒后許多人會(huì)喝上幾杯濃茶以解酒。其實(shí)，喝濃茶非但不能解酒，還如同火上澆油，正所謂：借茶解酒酒更濃。這是為什么呢? 酒，首先會(huì)直接損傷胃粘膜，導(dǎo)致胃炎、胃十二指腸球部潰瘍，甚至發(fā)生胃出血。而濃茶對(duì)胃粘膜也會(huì)產(chǎn)生一定的刺激性，誘發(fā)胃醛分泌，所以喝濃茶對(duì)酒后損傷胃粘膜起著推波助瀾的作用。
　　酒精能使血液流動(dòng)加快，血管擴(kuò)張，而且對(duì)心臟有很大的興奮作用，使心跳加速。茶中的茶堿同樣具有興奮心臟的作用，雙管齊下，更加重了心臟的負(fù)擔(dān)。醫(yī)學(xué)研究揭示，酒精在體內(nèi)的代謝過程是這樣的：當(dāng)酒精被消化道吸收之后，90%以上被肝臟的乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，再被乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸，然后分解為二氧化碳和水排出體外。但酒后飲茶時(shí)，茶中的茶堿會(huì)迅速通過腎臟，產(chǎn)生利尿作用。這時(shí)，酒精被轉(zhuǎn)化為乙醛而尚未被轉(zhuǎn)化為乙酸，更未被轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，就從腎臟排出。由于乙醛對(duì)腎臟有較大的刺激作用。因而會(huì)危害健康。由此可見，酒后是不宜飲茶的?？珊赛c(diǎn)醋、果汁或糖水，吃些水果。
　　20、能用茶水服藥嗎?　
　　能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數(shù)情況下不主張用茶水服藥,尤其是某些含鐵劑(硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸鐵胺等)、含鋁劑(如氫氧化鋁等)、制劑 (如蛋白質(zhì)) 等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生結(jié)合沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。
　　然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖藥物時(shí)，一般可以用茶水送服。例如服用維生素C后飲茶， 茶葉中的兒茶素可以有助于維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累；茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。

                                           

　　21、家庭如何保管好茶葉?
　　買回的小包裝茶，無論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶，都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰) 的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)?？偠灾?，保存茶葉的條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。
　　22、神經(jīng)衰弱者如何飲茶?　
　　神經(jīng)衰弱者的主要癥狀是夜晚不能入睡，白天無精打采沒有精神。神經(jīng)衰弱患者往往害怕飲茶，認(rèn)飲茶后，刺激神經(jīng)，可能更加睡不著覺。實(shí)際上，從辨證施治的觀點(diǎn)來看，要使夜晚能睡得香，必須在白天設(shè)法使其達(dá)到精神振奮。因此，神經(jīng)衰弱者在白天上、下午各飲一次茶，可以上午飲花茶，下午飲綠茶，達(dá)到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看點(diǎn)書報(bào)就能安穩(wěn)入睡。如能堅(jiān)持?jǐn)?shù)日至一周，必定會(huì)收到較好的效果。
　　23、心臟病、高血壓病患者如何飲茶?　
　　對(duì)于心動(dòng)過速的病患者以及心、腎功能減退的病人，一般不宜喝濃茶，只能飲用些淡茶，一次飲用的茶水量也不宜過多，以免加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。對(duì)于心動(dòng)過緩的心臟病患者和動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓初起的病人，可以經(jīng)常飲用些高檔綠茶，這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處的。
　　24、胃病患者如何飲茶?
　　胃病的種類很多，最常見的有淺表性胃炎、萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃出血等。胃病患者服藥時(shí)一般不宜飲茶，服藥2小時(shí)后， 飲用些淡茶、糖紅茶、牛乳紅茶，有助于消炎和胃粘膜的保護(hù)，對(duì)潰瘍也有一定療效。飲茶還可以阻斷體內(nèi)亞硝基化合物的合成，防治癌前病變。
　　25、喝茶會(huì)不會(huì)影響牙齒的潔白?
　　喝茶尤其是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會(huì)使牙齒逐步變黃，就像茶壺、茶杯長期不清洗結(jié)有一層“茶座”一樣，如果喝濃茶加上有吸煙習(xí)慣的人，常會(huì)加劇牙齒的黃化，這是值得重視的問題。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚兩次刷牙，而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒絕不會(huì)變黃。
　　26、喝什么茶對(duì)健康更有利?
　　喝什么茶對(duì)健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用。比如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶中添加點(diǎn)糖和奶，既可增加能量又能補(bǔ)充營養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。腦力勞動(dòng)者、軍人、駕駛員、運(yùn)動(dòng)員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用高檔綠茶，諸如各種名優(yōu)綠茶之類。
　　如果單從各種茶葉營養(yǎng)成分和藥效成分的含量比較而言，高級(jí)綠茶優(yōu)于其它茶類。如維生素C、B1和B2，磷、鉀、鋅等礦物質(zhì)， 茶多酚等物質(zhì)，其含量通常都是高級(jí)綠茶高于其它茶。因此，從營養(yǎng)保健的角度而言，喝高級(jí)綠茶更有利于健康。
　　27、喝濃茶好不好?
　　所謂濃茶是指泡茶用量超過常量(一杯茶3─4克)的茶湯。濃茶對(duì)不少人是不適宜的, 如夜間飲濃茶，易引起失眠。心動(dòng)過速的心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，否則會(huì)使病癥加劇?？崭挂膊灰撕葷獠?，否則常會(huì)引起胃部不適，有時(shí)甚至生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生“茶醉”。出現(xiàn)“茶醉”后，可以吃一、二顆糖果，喝點(diǎn)開水就可緩解。
　　但濃茶也并非一概不可飲，一定濃度的濃茶有清熱解毒、潤肺化痰、強(qiáng)心利尿、醒腦消食等功效。因此遇有濕熱癥和吸煙過多的人，濃茶可使其清熱解毒。吃了肉食過多油膩過重的食物，濃茶有助消食去膩?？谇话l(fā)炎、咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌作用。
　　28、隔夜茶能喝嗎?
　　過去曾有一種傳說，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級(jí)胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進(jìn)的二級(jí)胺就有1- 1.5mg。 而人們通過飲茶, 從茶葉中食進(jìn)的二級(jí)胺只有主食面包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級(jí)胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。
　　但是，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。 另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。
　　市場(chǎng)上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴(yán)格滅菌而制成的，與其它冷飲料一樣，飲用是安全的。
　　29、一杯茶沖泡幾次為宜?　
　　茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會(huì)： 非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡3─4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1─3%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80% 被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
　　30、茶葉有助肉保鮮
　　茶葉除了泡汁次用外，還有不少用途，最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茶葉對(duì)肉類保鮮亦有很大幫助。新加坡國立大學(xué)的一個(gè)研究小組，采用普通的中國茶葉．泡成濃度5%的茶水。再將新鮮肉類浸泡其中。結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)浸泡后再冷藏的肉類，其過氧化物含量比未經(jīng)浸泡即冷藏處理的肉類少70%一80%肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質(zhì)。如人類攝入過多過氧化物，腦細(xì)胞胞膜就會(huì)受損，影響健康。
　　茶葉之所以能減少過氧化物的產(chǎn)生，是由于含有一種黃酮類物質(zhì)——一鞣酸，而植物中的黃酮類物質(zhì)不僅有保鮮肉類的作用，還有醫(yī)療價(jià)值，如降低膽固醇等。

 

 

　　茶與詩詞
　　千百年來，我們的祖先為后代留下的茶詩、茶詞，不下數(shù)千首。中國歷代詠茶詩詞具有數(shù)量豐富題材廣泛和體裁多樣的特征，是中國文學(xué)寶庫中的一支奇葩。
　　西晉左思的《嬌女》詩也許是中國最早的茶詩了“心為茶荈劇。吹噓對(duì)鼎”。寫的左思的兩位嬌女，因急著要品香茗，就用嘴對(duì)著燒水的“鼎”吹氣。與左思此詩差不多年代的還有兩首詠茶詩：一首是張載的《登成都樓》，用“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，贊成都的茶；一首是孫楚的《孫楚歌》，用“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山”的詩句，點(diǎn)明了茶的原產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩人們對(duì)茶的寶愛，也反映出茶葉在人們文化生活中的地位。
　　唐代，隨著茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，涌現(xiàn)了大批以茶為題材的詩篇。如李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》： “茗生此中石，玉泉流不歇”；杜甫的《重過何氏五首之三》： “落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”；白居易的《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》：“遙聞境會(huì)茶山夜， 珠翠歌鐘俱繞身”；盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》： “唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，“玉川子乘此清風(fēng)欲歸去” 等等，有的贊美茶的功效，有的以茶寄托詩人的感遇，而廣為后人傳誦。詩人袁高的《茶山詩》：“黎甿輟農(nóng)桑，采摘實(shí)苦辛。一夫旦當(dāng)役，盡室皆同臻。捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴……選納無晝夜，搗聲昏繼晨”，則表現(xiàn)了作者對(duì)顧渚山人民蒙受貢茶之苦的同情。李郢的《茶山貢焙歌》，描寫官府催迫貢茶的情景，也表現(xiàn)了詩人同情黎民疾苦和內(nèi)心的苦悶。此外，還有杜牧的《題茶山》、《題禪院》等，齊己的《謝湖茶》、《詠茶十二韻》等，以及元稹的《一字至七字詩·茶》、顏真卿等六人合作的《五言月夜啜茶聯(lián)句》等等，都顯示了唐代茶詩的興盛與繁榮。
　　北宋由于在“靖康之變”前的近百年中，中原有過一個(gè)經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期，加之當(dāng)時(shí)斗茶和茶宴的盛行，所以茶詩、茶詞大多表現(xiàn)以茶會(huì)友，相互唱和，以及觸景生情、抒懷寄興的內(nèi)容。最有代表性的是歐陽修的《雙井茶》詩：
　　西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。
　　窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。
　　白毛囊以紅碧紗，十斛茶養(yǎng)一兩芽。
　　長安富貴五侯家，一啜尤須三日夸。
　　蘇軾的《次韻曹輔壑源試焙新茶》詩中“從來佳茗似佳人”和他另一首詩《飲湖上初晴后雨》中“欲把西湖比西子”兩句構(gòu)成了一副極妙的對(duì)聯(lián)。范仲淹的《斗茶歌》、蔡襄的《北苑茶》，更為后世文人學(xué)士稱道。
　　南宋由于茍安江南，所以茶詩、茶詞中出現(xiàn)了不少憂國憂民、傷事感懷的內(nèi)容，最有代表性的是陸游和楊萬里的詠茶詩。陸游在他的《晚秋雜興十二首》詩中談到：
　　置酒何由辦咄嗟，清言深愧談生涯。
　　聊將橫浦紅絲碨，自作蒙山紫筍茶。
　　反映了作者晚年生活清貧，無錢置酒，只得以茶代酒，自己親自碾茶的情景。而在楊萬里的《以六一泉煮雙井茶》中，則吟到：
　　日鑄建溪當(dāng)近舍，落霞秋水夢(mèng)還鄉(xiāng)。
　　何時(shí)歸上滕王閣，自看風(fēng)爐自煮嘗。
　　抒發(fā)了詩人思念家鄉(xiāng)，希望有一天能在滕王閣親自煎飲雙井茶的心情。
　　元代，也有許多詠茶的詩文。著名的有耶津楚材的《西域從王君玉乞茶，因其韻七首》、洪希文的《煮土茶歌》、謝宗可的《茶筅》謝應(yīng)芳的《陽羨茶》等等。元代的茶詩以反映飲茶的意境和感受的居多。
　　明代的詠茶詩比元代為多，著名的有黃宗羲的《余姚瀑布茶》、文征明的《煎茶》、陳繼儒的《失題》、陸容的《送茶僧》等。此外，特別值得一提的是，明代還有不少反映人民疾苦、譏諷時(shí)政的詠茶詩。如高啟的《采茶詞》：
　　雷過溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。
　　銀釵女兒相應(yīng)歌，筐中采得誰最多?
　　歸來清香猶在手，高品先將呈太守。
　　竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。
　　山家不解種禾黍，衣食年年在春雨。
　　詩中描寫了茶農(nóng)把茶葉供官后，其余全部賣給商人，自己卻舍不得嘗新的痛苦，表現(xiàn)了詩人對(duì)人民生活極大的同情與關(guān)懷。又如明代正德年間身居浙江按察僉事的韓邦奇，根據(jù)民謠加工潤色而寫成的《富陽民謠》，揭露了當(dāng)時(shí)浙江富陽貢茶和貢魚擾民害民的苛政。這兩位同情民間疾苦的詩人，后來都因賦詩而慘遭迫害，高啟腰斬于市，韓邦奇罷官下獄，幾乎送掉性命。但這些詩篇，卻長留在人民心中。
　　清代也有許多詩人如鄭燮、金田、陳章、曹廷棟、張日熙等的詠茶詩，亦為著名詩篇。特別值得提出的是清代愛新覺羅·弘歷，即乾隆皇帝，他六下江南，曾五次為杭州西湖龍井茶作詩，其中最為后人傳誦的是《觀采茶作歌》詩：
　　火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。
　　西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道。
　　村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。
　　地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風(fēng)旋旋炒。
　　慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。
　　王肅酪奴惜不知，陸羽茶經(jīng)太精討。
　　我雖貢茗未求佳，防微猶恐開奇巧。
　　皇帝寫茶詩，這在中國茶葉文化史上是少見的。
　　至于現(xiàn)代，詠茶詩篇也是很多的，如郭沫若的《贊高橋銀峰茶》，陳毅的《梅家塢即興》，以及趙樸初、啟功、愛新覺羅·溥杰的作品等，都是值得一讀的好茶詩。
　　中國的茶詩、茶詞，不但數(shù)量多，而且題材十分廣泛，如寫名茶的有王禹偁的《龍鳳茶》、范仲淹的《鳩坑茶》、梅堯臣的《七寶茶》、文同的《謝人寄蒙頂茶》、蘇軾的《月兔茶》、蘇轍的《宋城宰韓文惠日鑄茶》、于若瀛的《龍井茶》等等。寫名泉的有陸龜蒙的《謝山泉》、蘇軾的《求焦千之惠山泉詩》、朱熹的《康王谷水簾》等等。寫茶具的有皮日休和陸龜蒙分別作的《茶籯》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》以及《茶甌》等等，寫烹茶的有白居易的《山泉煎茶有懷》、皮日休的《煮茶》、蘇東坡的《汲江煎茶》、陸游的《雪后煎茶》等，寫品茶的有錢起的《與趙莒茶宴》、白居易的《晚春閑居，楊工部寄詩、楊常州寄茶同到，因以長句答之》、劉禹錫的《嘗茶》、陸游的《啜茶示兒輩》等。寫制茶的有顧況的《焙茶塢》、陸龜蒙的《茶舍》、蔡襄的《造茶》、梅堯臣的《答建州沈屯田寄新茶》等等，寫采茶和栽茶的有姚合的《乞新茶》、張日熙的《采茶歌》、黃庭堅(jiān)的《寄新茶與南禪師》、韋應(yīng)物的《喜園中茶生》、杜牧的《茶山下作》、陸希聲的《茗坡》、朱熹的《茶阪》、曹廷棟的《種茶子歌》等等，在歷代詩人中，由于他們愛茶、飲茶，因而在茶詩、茶詞的內(nèi)容上，寫得最多的莫過于頌茶和借茶抒懷。蘇軾在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》中的句子，“從來佳茗似佳人”，將茶比作美女；周子充在《酬五詠》詩中，有“從來佳茗如佳什”，將茶比作美食；秦少游在《茶》詩中，“若不愧杜蘅，清堪拚椒菊”，將茶比作名花，施肩吾在《蜀茶詞》中，“山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔”，將茶比作瓊漿，都表達(dá)了對(duì)茶的贊頌。陸游以同宗族的“茶神”陸羽自比，在《試茶》詩中稱道： “難從陸羽毀茶論，寧和陶潛止酒詩”。表示寧可舍酒取茶；沈遼在《德相惠新茶奉謝》詩中認(rèn)為： “無魚乃尚可，非此意不厭”，則表示愿意取茶舍魚，都充分反映了詩人對(duì)茶的偏愛。
　　由于茶能益思，所以詩人飲茶成習(xí)，對(duì)此體會(huì)更深。盧仝在他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中，除寫謝孟諫議寄新茶，和對(duì)辛勤采制茶葉的勞動(dòng)人民的深切同情外，其余寫的是煮茶和飲茶的體會(huì)。詩中說由于茶味好，詩人連飲數(shù)碗，每飲一碗，都有一種新的感受：
　　……
　　一碗喉吻潤。
　　二碗破孤悶。
　　三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
　　四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
　　五碗肌骨清，六碗通仙靈。
　　七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
　　……
　　盧仝描述的各種不同的飲茶感受，對(duì)提倡飲茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，所以在唐以后，盧仝連同他的七碗茶詩一起，每每為后人所傳誦，盧仝亦從此被后人稱之為愛茶詩人。宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、梅堯臣的《嘗茶與公議》、蘇軾的《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》、元代耶律楚材的《西域從王君玉乞茶，因其韻七首》等詩中，都談到了對(duì)盧仝的推崇。
　　自盧仝之后，還有許多詩人談了飲茶的體會(huì)，肯定了茶的作用，可謂是補(bǔ)盧仝之不足。繼盧仝之后，唐代詩人崔道融的《謝朱常侍寄貺蜀茶剡紙二首》：“一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天”， 認(rèn)為茶可醒酒，使人輕健。宋代蘇軾的《贈(zèng)包安靜先生茶二首》： “奉贈(zèng)包居士，僧房戰(zhàn)睡魔”；陸游的《試茶》：“睡魔何止退三舍， 歡伯直知輸一籌”，都認(rèn)為茶有“破睡之功”;黃庭堅(jiān)的《寄新茶與南禪師》： “筠焙熟茶香，能醫(yī)病眼花”，認(rèn)為茶可以治“眼花”。此外，歐陽修的《茶歌》、陸游的《謝王彥光送茶》、劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》、高鶚的《茶》等等，也都論及茶的功效。
　　在我國數(shù)以千計(jì)的茶詩、茶詞中，各種詩詞體裁一應(yīng)俱全，有五古、七古；有五律、七律、排律；有五絕、六絕、七絕，還有不少在詩海中所見甚少的體裁，在茶詩中同樣可以找到。
　?、薄≡⒀栽?br>　　采用寓言形式寫詩，讀來引人聯(lián)想，發(fā)人深思。這首茶寓言詩，記載在一本清代的筆記小說上，寫的是茶、酒、水的“對(duì)陣”，詩一開頭，由茶對(duì)酒發(fā)話： “戰(zhàn)退睡魔功不少，助戰(zhàn)吟興更堪夸。亡國敗家皆因酒，待客如何只飲茶?” 酒針鋒相對(duì)答曰： “搖臺(tái)紫府薦瓊漿，息訟和親意味長。祭禮筵席先用我，可曾說著談黃湯。”這里說的黃湯，實(shí)則是貶指茶水。水聽了茶與酒的對(duì)話，就插嘴道： “汲井烹茶歸石鼎，引泉釀酒注銀瓶。兩家且莫爭(zhēng)閑氣，無我調(diào)和總不成!”
　?、矊毸?br>　　唐代詩人元稹，官居同中書門下平章事，與白居易交好，常常以詩唱和，所以人稱“元白”。元稹有一首寶塔詩，題名《一字至七字詩·茶》，此種體裁，不但在茶詩中頗為少見，就是在其它詩中也是不可多得的。詩曰：
　　茶，
　　香葉，嫩芽，
　　慕詩客，愛僧家。
　　碾雕白玉，羅織紅紗。
　　銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
　　夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
　　洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
　　寶塔詩是一種雜體詩，原稱一字至七字詩，從一字句到七字句，或選兩句為一韻。后又增至十字句或十五字句，每句或每兩句字?jǐn)?shù)依次遞增一個(gè)字。元稹在他的寶塔茶詩自注中說：一至七字詩，“以題為韻，同王起諸公送分司東郡作。”全詩一開頭，就點(diǎn)出了主題是茶。接著寫了茶的本性，即味香和形美。第三句，顯然是倒裝句，說茶深受 “詩客”和“僧家”的愛慕，茶與詩，總是相得益彰的。第四句寫的是烹茶，因?yàn)楣糯嫷氖秋灢?，所以先要用白玉雕成的碾把茶葉碾碎，再用紅紗制成的茶羅把茶篩分。第五句寫烹茶先要在銚中煎成“黃蕊色”，爾后盛在碗中浮餑沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝， 而且早上也要飲。結(jié)尾時(shí)，指出茶的妙用，不論古人或今人，飲茶都會(huì)感到精神飽滿，特別是酒后喝茶有助醒酒。所以，元稹的這首寶塔茶詩，先后表達(dá)了三層意思：一是從茶的本性說到了人們對(duì)茶的喜愛；二是從茶的煎煮說到了人們的飲茶習(xí)俗；三是就茶的功用說到了茶能提神醒酒。
　?、郴匚脑?br>　　回文詩中的字句回環(huán)往復(fù)，讀之都成篇章，而且意義相同。北宋文學(xué)家、書畫家蘇軾，是唐宋八大家之一。他一生寫過茶詩幾十首，而用回文寫茶詩，也算是蘇氏的一絕。在題名為《記夢(mèng)回文二首并敘》詩的敘中，蘇軾寫道： “十二月十五日，大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲余，夢(mèng)中為作回文詩，覺而記其一句云：’亂點(diǎn)余花睡碧衫’，意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句云。”從“敘”中可知蘇東坡真是一位茶迷，意連作夢(mèng)也在飲茶，怪不得他自稱“愛茶人”，此事一直成為后人的趣談。詩曰：
　　酡顏玉碗捧纖纖，亂點(diǎn)余花睡碧衫。
　　歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。
　　空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。
　　紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗。
　　詩中字句，順讀倒讀，都成篇章，而且意義相同。蘇軾用回文詩詠茶，這在數(shù)以千計(jì)的茶詩中，實(shí)屬罕見。
　?、绰?lián)句詩
　　聯(lián)句是舊時(shí)作詩的一種方式，幾個(gè)人共作一首詩，但需意思聯(lián)貫，相連成章。在唐代茶詩中，有一首題為《五言月夜啜茶聯(lián)句》，是由六位作者共同作成的。他們是： 顏真卿，著名書畫家，京兆萬年(陜西西安)人，官居吏部尚書，封為魯國公,人稱“顏魯公”；陸士修，嘉興(今屬浙江省)縣尉；張薦，深州陸澤(今河北深縣)人，工文辭，任吏官修撰；李萼，趙人，官居廬州刺史；崔萬，生平不詳；晝，即僧皎然。詩曰：　
　　泛花邀坐客，代飲引情言(士修)。
　　醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園(薦)，
　　不須攀月桂，何假樹庭萱(萼)。
　　御史秋風(fēng)勁，尚書北斗尊(崔萬)。
　　流華凈肌骨，疏瀹滌心原(真卿)。
　　不似春醪醉，何辭綠菽繁(晝)。
　　素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒(士修)。
　　這首啜茶聯(lián)句，由六人共作，其中陸士修作首尾兩句，這樣總共七句。作者為了別出心裁，用了許多與啜茶有關(guān)的代名詞。如陸士修用“代飲”比喻以飲茶代飲酒；張薦用的“華宴”借指茶宴；顏真卿用“流華”借指飲茶。因?yàn)樵娭姓f的是月夜啜茶，所以還用了“月桂”這個(gè)詞。用聯(lián)句來詠茶，這在茶詩中也是少見的。 ⒌唱和詩
　　在數(shù)以千計(jì)的茶詩中，皮日休和陸龜蒙的唱和詩，可謂別具一格，在詠茶詩中也屬少見。
　　皮日休，唐代文學(xué)家，襄陽(今湖北襄樊市)人，曾任翰林學(xué)士。陸龜蒙，唐代文學(xué)家，長洲(今江蘇吳縣)人，曾任蘇湖兩都從事。兩人十分知己，都有愛茶雅好，經(jīng)常作文和詩，因此，人稱“皮陸”。他們寫有《茶中雜詠》唱和詩各十首，內(nèi)容包括《茶塢》、《茶人》、《茶筍》、《茶籯》、 《茶舍》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》、《茶甌》和《煮茶》等，對(duì)茶的史料，茶鄉(xiāng)風(fēng)情，茶農(nóng)疾苦，直至茶具和煮都有具體的描述，可謂一份珍貴的茶葉文獻(xiàn)。