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◆玉竹豬瘦肉湯
[組成]玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。 [制法]先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調味即成。 [適應癥]養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。 [用法]吃肉喝湯。 ◆北杏豬肺湯 【原料】豬肺250克 北杏10克 姜汁 食鹽適量 【制作】豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。 【用法】飲湯，食貍肺。每日2次，隨量食。 【功效】止咳化痰，補肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。 ◆雪耳紅棗燉乳鴿 主料： 乳鴿 配料： 雪耳、紅棗 作法： 將乳鴿凈膛后，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。 特點： 此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節(jié)滋補之上好佳品。 ◆枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法：1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。 3. 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4. 加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 ◆番茄百合豬肝湯 材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，姜3片。 做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。 豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。 2. 將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時應用手抓，使調料充分混合。 3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當延長煲煮時間。 4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鐘即可。 食效：補血、潤肺、清火。 ◆蘋果銀耳瘦肉湯 材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。 做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養(yǎng)很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。 2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火燉約30分鐘 3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4. 加適量鹽，即可上桌。 ◆苦瓜鳳梨煲雞 材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，姜1小塊。 做法：1. 雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整只，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3. 鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點兒酒腌一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。 4. 加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。 食效：清熱解渴，增強免疫力。 ◆冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯 用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約 500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調味即可。 ◆瘦肉鳳爪響螺湯 材料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調味即成 ◆乳鴿湯 用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調味即可飲食。 清補涼大多由以下材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 。 ◆玉米胡蘿卜豬骨湯 材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。 ◆豬肉鮑片湯 材料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量， 旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調味 注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片。 ◆瘦肉鳳爪響螺湯 用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調味即可。 ◆胡椒豬肚湯 材料： 姜三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗干凈)。 做 法： 將胡椒、姜放入豬肚內扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時， 飲湯吃豬肚。 ◆青紅蘿卜豬肉湯 用料:青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。 ◆薯仔（土豆）排骨湯 用料:新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗 ，同煲二個半小時 ◆栗子瘦肉排骨湯 用料:新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗 做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份 ，與瘦肉同煲二小時。 注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 ◆金銀菜杏仁豬肺湯 用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜干一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗做法：豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分；把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開后，改文火煲三小時。注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲 ◆腐竹白果豬肚湯 ◆北芪瘦肉湯——滋補強身 ◆粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱 ◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養(yǎng)顏 ◆烏雞白鳳湯——鮮香味美，營養(yǎng)豐富 ◆山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽 ◆四寶上湯——廣東老火靚湯 ◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓 ◆五寶湯 ◆“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品。涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補益佳品。 ◆三蛇煲老雞 ◆營養(yǎng)美味 苦瓜雞湯 |
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