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很全的煲湯做法大全 (看了之后你就能煲得一手好湯) ◆老黃瓜瘦肉湯 [用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊 [做法] 1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。 2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。 3、 陳皮熱水燙軟。 4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調(diào)味即可。 ◆番茄玉米豬肝湯 材料：番茄4個(gè) 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 做法： 1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用 2、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可。 ◆胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 豬肚一個(gè) 豬粉腸300克 瘦肉200克 做法： 1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈； 2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁?mèng)兆拥哪切┌沿i肚口綁起來不讓胡椒粒流出來； 3、 瘦肉飛水后洗凈 4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 ◆栗子煲老鴨湯 材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法： 1、 栗子連殼洗擦干凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。 ◆竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許 做法： 1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。 2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可吃用。 ◆白羅卜煲羊腩 用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 姜3片 做法： 1、 羊腩洗凈，斬件 2、 白羅卜去皮，洗凈，切件 3、 陳皮燙軟，刮凈 4、 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 ◆腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩） 【做法】 ＊?jiǎng)內(nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。 ＊燒凈豬手上之余毛洗刮凈斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。 ＊栗子肉用滾水燙過，去衣。 ＊洗凈蓮子，百合。 ＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。 ◆清補(bǔ)涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢）。 【做法】 ＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 ＊洗凈全部清補(bǔ)涼配料。 ＊把適量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。 ◆清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作： (1) 將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用. (2) 將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。 ◆白菜干豬肺湯 [組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個(gè) [制法] (1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬肺用清水反復(fù)沖洗,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈. (2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時(shí), 調(diào)味即可. [適應(yīng)癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. [用法] 隨量飲用 ◆ 牛百葉蘿卜湯 [組成]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。 [制法]先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火2小時(shí)，加精鹽調(diào)味即成。 [適應(yīng)癥]潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。 [用法]佐餐食用。 ◆ 沙參百合鴨湯 [組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。 [制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 [適應(yīng)癥]養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。 [用法]飲湯吃鴨肉。 ◆ 百合雞蛋湯 [組成]百合60克，雞蛋2個(gè)。 [制法]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 [適應(yīng)癥]適用于肺虛久咳。 [用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。 ◆ 胡蘿卜紅棗湯 [組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。 [制法]先將紅棗洗凈，浸泡2小時(shí)，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約l小時(shí)左右，以紅棗熟爛為度。 [適應(yīng)癥]養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。 [用法]日服l劑，分早晚2次服用。 ◆ 蜂蜜雞蛋湯 [組成]蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。 [制法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。 [適應(yīng)癥]潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。 [用法]頓服，早晚空腹服用。 ◆ 豬肺斂肺湯 [組成]豬肺250—300克，北沙參10一15克，五味子10克，訶子6—9克。 [制法]先將豬肺切成塊，擠盡血污，沖洗干凈，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然后加水適量，用武火煮沸，再用文火慢燉約l小時(shí)即成。 [適應(yīng)癥]補(bǔ)肺斂肺。適用于肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等癥。 [用法]佐餐食用。 ◆ 玉竹豬瘦肉湯 [組成]玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。 [制法]先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成。 [適應(yīng)癥]養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。 [用法]吃肉喝湯。 ◆ 北杏豬肺湯 【原料】豬肺250克 北杏10克 姜汁 食鹽適量 【制作】豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時(shí)沖入姜汁1～2湯匙，用食鹽調(diào)味即成。 【用法】飲湯，食貍肺。每日2次，隨量食。 【功效】止咳化痰，補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。 ◆ 雪耳紅棗燉乳鴿 主料： 乳鴿 配料： 雪耳、紅棗 作法： 將乳鴿凈膛后，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料，放在文火上燉一個(gè)半小時(shí)即可。 特點(diǎn)： 此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補(bǔ)血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節(jié)滋補(bǔ)之上好佳品。 ◆ 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法： 1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。 3. 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4. 加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 ◆ 番茄百合豬肝湯 材料：豬肝300g，小番茄4個(gè)，百合適量，姜3片。 做法： 1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會(huì)比較好。 2. 將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進(jìn)味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時(shí)應(yīng)用手抓，使調(diào)料充分混合。 3.番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會(huì)有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當(dāng)延長煲煮時(shí)間。 4. 加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮30～40分鐘即可。 食效：補(bǔ)血、潤肺、清火。 ◆ 蘋果銀耳瘦肉湯 材料：瘦肉400g，蘋果1個(gè)，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。 做法： 1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因?yàn)楣I養(yǎng)很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會(huì)更好。 2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火燉約30分鐘 3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4. 加適量鹽，即可上桌。 食效：潤肺、化痰、美容。 ◆ 苦瓜鳳梨煲雞 材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個(gè)，姜1小塊。 做法： 1. 雞肉切塊備用?？蛇x擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會(huì)比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3. 鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。如果不是當(dāng)季水果，可用糖水罐頭代替。 4. 加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時(shí)左右，加適量鹽，即可。 食效：清熱解渴，增強(qiáng)免疫力。 ◆ 冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯 用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約500克，蜜棗4個(gè)，章魚20克清水5斤，同煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 ◆ 瘦肉鳳爪響螺湯 材料： 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊。) 做法： 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成 ◆乳鴿湯 用料：清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可飲食。 清補(bǔ)涼大多由以下材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 。 ◆玉米胡蘿卜豬骨湯 材料：甜玉米兩個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個(gè)紅棗)一同煲三個(gè)小時(shí)。 ◆ 豬肉鮑片湯 材料： 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙， 清水適量， 旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味 注：一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片。 ◆瘦肉鳳爪響螺湯 用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 ◆胡椒豬肚湯 材料： 姜三、四片（切細(xì)），胡椒一小把，豬肚1個(gè)(去脂膜洗干凈)。 做 法： 將胡椒、姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時(shí)， 飲湯吃豬肚。 ◆青紅蘿卜豬肉湯 用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時(shí)。 ◆薯仔（土豆）排骨湯 用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個(gè)去皮，蕃茄兩個(gè)切半，紅蘿卜1個(gè)切角塊，清水十二碗 ，同煲二個(gè)半小時(shí) ◆栗子瘦肉排骨湯 用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗 做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個(gè)切開四份 ，與瘦肉同煲二小時(shí)。 注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 ◆金銀菜杏仁豬肺湯 用料：豬肺一個(gè)，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜干一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法：豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分；把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開后，改文火煲三小時(shí)。 注意：清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲 ◆腐竹白果豬肚湯 用料：豬肚一個(gè)，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)，清水適量，同煲二小時(shí)。 做法：先下豬肚煲一小時(shí)，再把其他材料同煲一個(gè)半小時(shí)。 注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗凈，再如法處理一次，放進(jìn)開水里煮片刻，取出再洗凈 。 ◆粉葛鯪魚湯 用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香，然后與其他材料一起煲一個(gè)半小時(shí)，用鹽調(diào)味即可飲食 此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲 。 ◆花生淡菜煲雞腳 用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，姜幾片，羅漢果半個(gè)，加適量清水同煲二小時(shí)，加鹽調(diào)味。 ◆廣東劍花煲排骨 用料：干劍花250克，去頭浸透約半小時(shí)至1小時(shí)后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個(gè)，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時(shí)。干劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。 ◆北芪瘦肉湯——滋補(bǔ)強(qiáng)身 基本特點(diǎn) 此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補(bǔ)上品 基本材料 豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用腌料腌制30分鐘，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鐘后再燜5分鐘即可。 ◆粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱 基本特點(diǎn) 此湯具有明目，解熱之效。 原料：排骨1斤，玉米2個(gè)，香菇5個(gè)，鹽。 制法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時(shí)，撒鹽即可 ◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養(yǎng)顏 原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法： 將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。 特點(diǎn)：口感滑潤，香甜醇美。 ◆烏雞白鳳湯——鮮香味美，營養(yǎng)豐富 主料：烏雞、枸杞、香菜調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。 提示：烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。 ◆山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽 主料：山藥、排骨 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、 大料做法： 1.將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊； 2.將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，保壓時(shí)間10分鐘，即可食用。 特點(diǎn)：咸香適口。 提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。 ◆四寶上湯——廣東老火靚湯 配料：大白菜５００克，水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各２００克 、蔥１０克，姜２０克，鹽５克，酒５克，味精２克、高湯４００克 營養(yǎng)成分： 膽 固 醇：２３０毫克 碳水化合物： ３３克 蛋 白 質(zhì)： ５３克 脂 肪： ４６克 熱 量：７８０大卡 制作方法： １、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙后撈出待用； ２、里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約１０分鐘后，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； ３、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個(gè)角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸約１０分鐘即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：廣東風(fēng)味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發(fā)干貨、時(shí)令蔬菜均可入菜，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養(yǎng)十分豐富。 ◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓 主料：黑木耳、紅棗、豬里脊肉調(diào)料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽 做法：將黑木耳、紅棗洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，一起放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調(diào)到肉類檔，保壓定時(shí)12分鐘，即可食用。 特點(diǎn)：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對(duì)改善心、腦血管循環(huán)系統(tǒng)大有好處。 ◆五寶湯 “五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實(shí)為夏日精美靚湯之首選佳品。 ◆“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品。 涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補(bǔ)益佳品。 ◆三蛇煲老雞 備料：素雞400克，火腿30克，水發(fā)海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克；醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。 做法： 1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質(zhì)，火腿切片； 2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結(jié)皮時(shí)倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉(zhuǎn)小火燜燒5－6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫； 3、同時(shí)另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。 ◆營養(yǎng)美味 苦瓜雞湯 備料： 1、光雞1只、苦瓜50克、鮮姜片5克、陳皮2.5克、紅棗50克；2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕淀粉5克、老湯1800克。 做法： 1、苦瓜剪蒂水發(fā)，光雞斬成塊，用濕淀粉拌勻，放進(jìn)鍋內(nèi)沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗干凈，紅棗洗凈待用； 2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥姜爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調(diào)好味道。 ◆枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法： 1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。 3.放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4.加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 ◆ 番茄百合豬肝湯 材料：豬肝300g，小番茄4個(gè)，百合適量，姜3片。 做法： 1.豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會(huì)比較好。 2.將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進(jìn)味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時(shí)應(yīng)用手抓，使調(diào)料充分混合。 3.番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。 煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會(huì)有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當(dāng)延長煲煮時(shí)間。 4.加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮30～40分鐘即可。 食效：補(bǔ)血、潤肺、清火。 ◆ 苦瓜鳳梨煲雞 材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個(gè)，姜1小塊。 做法： 1.雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會(huì)比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3.鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。如果不是當(dāng)季水果，可用糖水罐頭代替。 4.加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時(shí)左右，加適量鹽，即可。 食效：清熱解渴，增強(qiáng)免疫力。 夏日四大名補(bǔ) 冷血之番茄豆腐魚丸湯 功能：清潤生津 材料：魚肉、番茄、豆腐、發(fā)菜、蔥 制作： A、番茄洗凈，切塊； B、豆腐1切4塊，發(fā)菜洗凈、濾干水后切短； C、蔥洗凈，剁成蔥花； D、魚肉洗凈，瀝干水后剁爛，調(diào)好味加入發(fā)菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸； E、將豆腐放入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，放入蕃茄，再煮沸后，放入魚丸煮熟，調(diào)味即可。 特別說明：用于中暑及因胃熱引起的熱病傷津、消化不良、食欲不振、口渴多飲等癥。 追命之咸蛋節(jié)瓜魚尾湯 功能：消暑 材料：節(jié)瓜半斤左右、咸魚2條，鯇魚尾半斤、姜1片 制作： A、節(jié)瓜刮皮、洗凈、切塊； B、魚尾洗凈抹干水，放少許鹽腌15分鐘； C、將鍋燒熱，下入一湯匙油，放下姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙； D、咸蛋洗凈，打開盛碗中，蛋黃開兩邊； E、將材料一齊放入煲里（留咸蛋白備用），加水適量，旺火煮沸后，改用文火煲至節(jié)瓜稔，下咸蛋白拌勻即可。 無情之金銀花生地湯 功能：消炎解毒 材料：瘦豬肉1斤、金銀花15克、大生地20克、紫地丁15克 制作： A、瘦肉洗凈原件，加上各種藥材、6碗水； B、煲2小時(shí)湯成，加鹽調(diào)味即可。 特別說明：金銀花有中醫(yī)中藥之“抗生素”稱號(hào)，有消炎、解毒、排膿等功用。 鐵手之節(jié)瓜鯽魚湯 功能：健胃祛濕 材料：節(jié)瓜1斤，鯽魚1條 制作： A、鯽魚去鱗及內(nèi)臟、魚腮，洗凈； B、起油鍋，將鯽魚煎至兩面微黃，鏟起； C、節(jié)瓜刮去皮、洗凈切件； D、將節(jié)瓜放入砂煲里，加清水適量，旺火煮沸后，加入鯽魚，用文火煲半小時(shí)，調(diào)味即可。 特別說明：用于暑熱體虛、神疲乏力、眩暈頭痛、口舌潰瘍、咽腫多痰等癥。 夏日四大門客湯 夠甜之蓮藕排骨湯 功效：解暑清熱 主料：豬肋排、蓮藕 制作： A、豬肋排和藕切塊，調(diào)味； B、加高湯煲足6—7小時(shí)即可。 特別說明：蓮藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更適合煲湯，河藕進(jìn)水或用油炒后會(huì)發(fā)黑。 夠苦之涼瓜排骨湯 功效：清熱解暑、祛火強(qiáng)身 配料：涼瓜、豬肋排 制作： A、將涼瓜洗凈，切成三角形小塊； B、肋排切成塊，調(diào)味后加入高湯； C、煲足6—7小時(shí)即可。 特別說明：涼瓜一定要新鮮，否則會(huì)破壞整罐湯的鮮美。 夠涼之老鴨豬肚湯 功效：潤肺養(yǎng)顏、解暑清熱 配料：老鴨1只、豬肚1只 制作： A、老鴨洗凈，去內(nèi)臟，切成塊； B、豬肚洗凈，切成條狀，調(diào)味，加高湯； C、煲足6—7小時(shí)即可。 口味特點(diǎn)：老鴨和豬肚的味道和諧地融合在一起。 特別說明：老鴨本身涼性 夠野之滋補(bǔ)野生菌王湯 功效：清熱消炎 主料：滑子菇、草菇、菌菇、高湯 制作： A、菇類用水漂兩天兩夜； B、將菇類放入高湯，加入胡椒、鹽、味精、雞精調(diào)味； C、開火煲足6—7小時(shí)即可。 特別說明：買菇類時(shí)最好去超市買那種經(jīng)過加工腌制的，這種菇類帶點(diǎn)咸味，久燉不爛； 懷孕喝什么湯 營養(yǎng)牛骨湯 牛骨含有豐富鈣質(zhì)，對(duì)孕婦及胎兒都有益，懷孕后期是胎兒骨骼形成的時(shí)候，特別需要鈣質(zhì)，因此應(yīng)常飲用牛骨湯。 主料 牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個(gè)，黑胡椒5粒。 輔料 鹽適量。 制法： ① 牛骨斬大件（請(qǐng)牛肉檔代勞），洗凈，放入開水中煮5分鐘，取出沖凈。 ② 紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。 ③ 燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。 魚頭木耳湯 用料：魚頭1個(gè)（約350克），水發(fā)木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟豬油100克，精鹽10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，蔥段、姜片各10克，花生油少許。 做法：將魚頭刮凈鱗、去腮片，洗凈，在頸肉兩邊各劃兩刀，放入盆內(nèi)，抹上精鹽。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗干凈。沙鍋上火，倒油少許滑鍋，放入豬油100克，把魚頭沿鍋邊放入，煎至兩面金黃時(shí)，烹入料酒，加蓋略燜，加白糖、精鹽、蔥段、姜片、清水，用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘，待魚眼凸起，魚皮起皺，湯汁呈乳白色而濃稠時(shí)，放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉，燒沸后即可。 說明：不僅適合妊娠早期的婦女食用，在整個(gè)孕期均可食用。有益于胎兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)的生長、發(fā)育。 銀耳竹笙湯 滋補(bǔ)氣血增強(qiáng)抵抗力適合食欲不振者食用 【材料】白木耳4、5朵(約100克)、竹笙2、3支、蓮子10、15粒、枸杞15、20粒、紅棗10粒、百合10片 【調(diào)味料】A料：冰糖1、2小匙 【做法】 1、白木耳放入水中浸泡約5、6小時(shí)，撈出洗凈，分成小朵，去蒂備用。 2、竹笙放入水中浸泡約10、20分鐘，撈出，剪成2厘米小段，再放入滾水中汆燙。 3、蓮子、枸杞、紅棗、百合分別洗凈，放入電鍋內(nèi)鍋中，加入白木耳、竹笙及6、7杯水，外鍋加2杯水，蒸煮至開關(guān)跳起，加入A料，外鍋再加1/2杯水續(xù)煮至開關(guān)跳起即可。 營養(yǎng)分析：白木耳又叫銀耳，含豐富的膠質(zhì)、多種維生素及17種氨基酸，有益氣和血的作用;蓮子有益養(yǎng)心定神;百合有潤肺、補(bǔ)虛、安神的作用。 此外還有花膠豬尾巴湯 鯽魚西紅柿湯 魚頭豆腐湯 合桃花生雞腳豬肉湯 鯽魚木瓜湯 鯽魚黃豆芽湯 三文魚頭/尾滾湯（產(chǎn)科醫(yī)生推薦， 因?yàn)樯詈ｔ~先含有OMEGA、3可以轉(zhuǎn)化為DHA對(duì)BB有益） 每星期一次魚肚煲/燉湯，燉燕窩。
一周7天煲湯小貼士 星期一：白玉豬小肚湯 功效：祛濕消腫。 材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個(gè)、豬小肚500克 制法：將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再?zèng)_洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。 大火煮沸后，改用小火煲2個(gè)小時(shí)，可加入適量食鹽和少量生油。 星期二：薏仁豬腳湯 功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝 材料：薏仁30g，干凈豬腳一只約半斤 制法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。 先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時(shí);待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。 星期三：天麻補(bǔ)腦湯 功效：周三是一周中最難熬的時(shí)候，尤其是春節(jié)積下來的事情之多，讓人一個(gè)頭兩個(gè)大。那些被頭疼困擾的上班族們，不如自己燉一鍋天麻補(bǔ)腦湯，補(bǔ)補(bǔ)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的頭腦吧，因?yàn)樘炻榭墒蔷哂徐铑^痛、益氣養(yǎng)肝的效用哦! 材料：魚頭、天麻 制法：用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻，將魚頭封煎后放一旁。 在沙鍋中倒入約8碗清水，先放魚頭，后放入天麻，隔水燉至水沸時(shí)改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽即可。 星期四：金針豆腐瘦肉湯 功效：對(duì)于已顯疲態(tài)的你來說，制作簡單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿足需要。雖然材料簡單，卻有健脾安神的功效。 材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊 制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。 將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時(shí)，再將豆腐放入煲內(nèi)，加鹽半茶匙便可。 星期五：生魚煲西洋菜湯 功效：廣東的老牌例湯。生魚又稱黑魚，是生猛的食肉魚類，它富含的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)能讓你也恢復(fù)生猛狀態(tài)。 材料：生魚1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒 制法：生魚去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚煎至微黃。 瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時(shí)左右便可。 星期六：海帶排骨湯 功效：十分常見的一種湯，美味而實(shí)用。周末為父母煲上健骨御寒的海帶排骨湯，讓家人備感溫馨。 材料：豬排骨、海帶。 制法：將海帶浸泡后，蒸半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，切成長方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干凈。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然后倒入海帶塊一起煮。 星期天：海底椰南棗湯 功效：一看就知道是素湯，清甜不膩，可滋潤養(yǎng)顏。周末在外吃了太多口味油膩的飯菜后，可以用此湯加以調(diào)理。 材料：海底椰約150克，大 蘋果兩個(gè)，南棗六粒 制法：蘋果洗干凈后每個(gè)切成4片，去心，南棗洗凈。水沸后，將各材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲兩小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可。 |
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