蔬菜之王—草頭

    草頭的大名叫金花菜、黃花苜蓿。豆科，一二年生草本植物。在蔬菜的大家族中本是一名“無(wú)名小卒”。原產(chǎn)印度。我國(guó)南方作綠肥栽培，陜西、甘肅也有栽培。以嫩莖葉作蔬菜食用。生長(zhǎng)適溫為12～17℃，耐寒性較強(qiáng)，在一5℃低溫下葉片受凍枯死，氣溫回升后又萌芽生長(zhǎng)。春、秋兩季都可播種，上海市場(chǎng)上一年中有8個(gè)月應(yīng)市。不少地區(qū)以草頭作綠肥種植，但在初冬和早春也作為蔬菜上市，成了肥、菜兩用作物。
    那么，草頭怎么成了“蔬菜之王”了呢？不為別的，這是指營(yíng)養(yǎng)豐度說(shuō)的。
    中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編撰的《食物成分表》提供的營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)提示，草頭在維生素C、鈣、鐵、硒4項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的含量方面，位于眾多蔬菜之首，共計(jì)獲得4塊金牌。
    同時(shí)，其他營(yíng)養(yǎng)素含量也豐。
    維生素C：l00克鮮菜中含有118毫克；
    鈣：100克鮮菜中含有713毫克；
    鐵：100克鮮菜中含有9.7毫克；
    硒：100克鮮菜中含有8．5毫克。
    此外，胡蘿卜素，維生素B1、B2、尼克酸含量也都很豐富或較豐富，且高鉀低鈉（鉀鈉比為85．7：1）?？梢?jiàn)，草頭具有多項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，綜合評(píng)定為“蔬菜之王”，草頭是當(dāng)之而無(wú)愧的。