蘆筍，又叫龍須菜，多年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸，20世紀(jì)由歐洲傳入我國，現(xiàn)在全國各地都有栽培。其營養(yǎng)價(jià)值高于很多蔬菜，在國際上被譽(yù)為“蔬菜之王”。

蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、維生素B1、B2及膳食纖維和錳、銅、鉀和硒等礦物質(zhì)等。還含有皂角甙及黃酮類如蘆丁何槲皮素等多種活性物質(zhì)。

常見的綠蘆筍、白蘆筍和黑蘆筍，營養(yǎng)成分略有差異。一般蘆筍上段營養(yǎng)成分高于下段，蘆筍枝葉高于可食用的嫩莖。  

經(jīng)過一冬的孕育，蘆筍吸收了大地之精華，營養(yǎng)豐富、鮮嫩味美，很多人吃過一次，就深深愛上了蘆筍。

蘆筍對(duì)亞硝胺和酒精引起引起的肝損傷有保護(hù)作用。 

吃蘆中的低聚果糖，有助于高血脂患者降低膽固醇和甘油三酯。還能起到益生元的作用，能促進(jìn)體內(nèi)益生菌的繁殖。

蘆筍多糖 促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，而蘆筍粗多糖各劑量組又優(yōu)于香菇多糖組。

蘆筍中硒含量豐富，高于一般蔬菜，與蘑菇的硒含量相當(dāng)，高于豬肉和雞蛋。

實(shí)驗(yàn)證明蘆筍提取液之所以有抗?jié)兲匦?，是因?yàn)樗鼈儗?duì)黏膜防御因素的積極影響。

蘆筍含有皂角甙及黃酮類如蘆丁何槲皮素等，研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于癌癥的輔助治療有重要意義。 

部分人吃完蘆筍后所排泄的尿液有特殊味道，不用緊張。研究認(rèn)為，蘆筍尿的氣味來自蘆筍中的一系列含硫化合物。并不是身體出現(xiàn)了問題。

溫馨提示：對(duì)蘆筍過敏者不宜食用。痛風(fēng)及高尿酸者者不宜食用。因?yàn)樘J筍中嘌呤含量相對(duì)較高，會(huì)加重尿酸的代謝障礙。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

參考資料：

1、萊恩哈德〔美〕.常見食物營養(yǎng)百科：告訴你經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的食物營養(yǎng)秘密〔M〕2016

2、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南〔M〕（2016）北京：人民衛(wèi)生出版社，2016

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