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上海菜醬豬肉做法

 小旦那(SIKYO) 2009-03-07

上海菜醬豬肉

 

　　菜名 醬豬肉
　　所屬菜系 滬菜
　　原料
　　帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
　　制作過程
　?、賹⒇i肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固；
　?、阱亙?nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。
　?、坼亙?nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

原創(chuàng)地址:  http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無限

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