·牛奶是均衡飲食所必不可少的食物嗎？

     牛奶是人類最先發(fā)現(xiàn)的食物。即使到了現(xiàn)代也不應該忽視牛奶的益處：含鈣豐富，含蛋白質(zhì)比例高，都使牛奶成為均衡飲食中十分重要的一項內(nèi)容。同樣，牛奶是養(yǎng)育健康兒童所必不可少的，因為兒童的食量小，需要通過攝入營養(yǎng)全面的流質(zhì)食物來促進成長發(fā)育。

     用植物性乳汁替代牛奶是可行的，前者同樣具有蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，維生素和礦物質(zhì)（尤其是人體必需的鈣質(zhì)）。

     然而，植物性乳汁在蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量上并不總能和牛奶匹敵。因此，選擇好的植物性乳汁是很重要的，而且最好時不時更換種類，以保證能得到充足全面的營養(yǎng)。

·喝牛奶是否容易致癌？

    絕對不會。事實上，未經(jīng)脫脂處理過的牛奶中含有的反式脂肪酸，對預防乳腺癌具有十分負面的影響。經(jīng)證實，反式脂肪酸會把女性得乳腺癌的機率提高兩倍。然而，我們不應因此責難牛奶。因為日常的牛奶飲用量并不足以使攝入的反式脂肪酸多到提高致癌危險的程度。更何況脫脂奶根本不含反式脂肪酸。

·喝牛奶容易導致過敏？

     如果飲用牛奶導致了過敏反應，這是牛奶中的某些蛋白質(zhì)所致。大約有5%的嬰幼兒對牛奶過敏，但到了5歲或者6歲，這種不適應就已經(jīng)完全消失了。

     要確知究竟有多少從幼年起就開始發(fā)作的過敏癥狀（如反復發(fā)生的耳鼻喉感染，哮喘，皮疹……）是由于身體排斥攝入的蛋白質(zhì)引起的十分困難。但可以確定的是，牛奶在其中扮演了重要角色。

     此外，40%的嬰幼兒腸胃炎和相當一部分皮疹是由于對牛奶過敏引起的。

·牛奶適合終身飲用嗎？

     亞洲人認為成年人難以消化牛奶，而西方人則會持續(xù)終身飲用牛奶。

     人體必須含有乳糖酶才能消化牛奶中的乳糖。許多老年人會喪失了這種酶，繼而引起乳糖不耐反應。但只要沒有上述問題，牛奶是可以終身飲用的。

     有些人在停止飲用牛奶之后也感覺良好，但這一現(xiàn)象對其他食物也是成立的。因為人體對飲食變化的應激反應各不相同，我們很難真的意識到某種物質(zhì)對健康的影響。沒有不喝牛奶的理由，因為沒有任何科學依據(jù)能夠證明飲用牛奶會引起健康紊亂。

·根據(jù)一些研究，牛奶并不能強健骨骼，也不能預防骨質(zhì)疏松……

     骨密度取決于人體內(nèi)鈣質(zhì)和維生素D的比例，但也取決于外部因素，例如飲食。遺傳因素也可能使某些人特別容易患上維生素D缺乏癥……單純攝入鈣質(zhì)并不能使骨骼更強健，但相對地，鈣質(zhì)攝取不足（每天攝入鈣質(zhì)少于800毫克）會大大提高患上骨質(zhì)疏松的機率。

·母乳有什么營養(yǎng)特點？

     母乳具有理想的營養(yǎng)成分構(gòu)成，特別符合寶寶的營養(yǎng)需求，以至于能夠被完全吸收而不會產(chǎn)生代謝廢物。母乳符合寶寶的生理學特點，它含有的乳蛋白比牛奶少三倍，但含有能為寶寶的免疫酶提供蛋氨酸，?；撬岷屠野彼岬鹊鞍踪|(zhì)。母乳中的鈣含量也比牛奶中少三倍，但含有更多的乳糖。

     一升母乳中的不飽和脂肪酸含量是一升加工過的半脫脂牛奶的2-9倍。這些不飽和脂肪酸是大腦發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)，而人體無法自行合成它們。

     牛奶中的鐵含量比母乳少2倍，即使是母乳的含鐵量也低于寶寶需要的最低界限了。

     和牛奶比較起來，母乳中的維生素含量更多，除了葉酸（牛奶和母乳的葉酸含量相同），維生素K（母乳中的維生素K較少）。不吸煙媽媽的母乳中，維生素C的含量剛好可以滿足寶寶需要。

     此外，母乳還富含高效的抗氧化劑——維生素E。

·牛奶的營養(yǎng)特點？

       牛奶的營養(yǎng)是如此全面，以至幾乎可以滿足人體的所有營養(yǎng)需求。事實上，牛奶是由蛋白質(zhì)，乳糖，甘油三酯，磷，鈣和維生素（維生素B2，維生素A，主要是維生素D）。牛奶尤其富含鈣質(zhì)和賴氨酸，而植物性乳汁則通常缺乏氨酸類物質(zhì)。100毫升牛奶中平均脂肪含量為4%，主要是飽和脂肪。

     但牛奶有一個小缺點，缺乏亞油酸，其亞油酸含量比母乳中少50倍。

     牛奶中含有約5%的碳水化合物，主要以乳糖形式存在。乳糖是一種對兒童尤其重要的糖類，它不僅是生長發(fā)育的要素之一，還能幫助維持消化道乳酸菌含量。另外，乳糖有利于鈣的吸收。但是，缺乏乳糖酶的成年人有時會出現(xiàn)乳糖不耐癥狀，其對牛奶過敏的機率也較高。

     牛奶還富含維生素，主要是易于消化吸收的鈣和磷。此外，除了維生素B12，牛奶中含有所有種類的維生素，包括0.1-0.2毫克的維生素D和2毫克的維生素C。

·羊奶的營養(yǎng)特點？

     羊奶的營養(yǎng)構(gòu)成和牛奶相近。羊奶的蛋白質(zhì)含量略低于牛奶，但質(zhì)量更優(yōu)。脂肪含量比牛奶略高。羊奶的最大優(yōu)勢在于易消化，蛋白質(zhì)和脂肪含量都比較高。交替飲用羊奶和牛奶，不僅在味覺上有所變化，還能保證攝入充足的基礎(chǔ)營養(yǎng)，尤其是鈣的攝入。

·豆?jié){的營養(yǎng)特點？

     豆?jié){是最常用來代替牛奶的飲品，但它的營養(yǎng)價值比較有限。

     豆?jié){的蛋白質(zhì)含量并不比牛奶豐富，質(zhì)量也一般，因為豆?jié){中缺乏幾種重要的氨基酸。相對地，豆?jié){中的維生素和礦物質(zhì)含量高，而碳水化合物和脂肪含量較低。

     豆?jié){富含聚不飽和脂肪酸（而牛奶則主要含有飽和脂肪酸），也成為它的優(yōu)勢。

     另一個選擇豆?jié){的原因在于它的鈣含量足以頂替牛奶的位置。

     豆?jié){因為含有植物性激素，而會被一部分醫(yī)生推薦給更年期婦女飲用。

     對牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖不耐的人可以飲用豆?jié){。但對牛奶過敏的人很可能也會對豆?jié){過敏，必須十分小心。

     還有就是很多人可能會討厭豆?jié){的味道。

·米漿的營養(yǎng)特點？

     不含膽固醇也不含乳糖，米漿適于那些乳糖不耐而又對豆?jié){過敏的人。

     米漿幾乎不含蛋白質(zhì)，但卻很適于運動者飲用，因為它富含緩慢釋放能量的糖，維生素和礦物質(zhì)。

     米漿的性質(zhì)非常溫和，極易消化，因此尤其適于消化道薄弱的人飲用。

     在選擇市面上凝成塊裝出售的米漿產(chǎn)品時，記得選擇“添加鈣”的產(chǎn)品。