植物基代乳產(chǎn)品與其他一些特定類型的乳基產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味方面非常相似。但同時(shí)，他們又具有低脂、低熱量和低膽固醇的特性，更適合關(guān)注健康的人群，素食主義和乳糖不耐癥患者。 代乳產(chǎn)品是那些不含牛乳、無乳糖等功能性食品和飲料非常重要的組成部分，它們具有非常好的醫(yī)療、健康特性，尤其是對于乳糖不耐的人群。在全球范圍內(nèi)，具有多種功能的代乳產(chǎn)品其應(yīng)用范圍也越來越廣。 消費(fèi)者對于含牛乳產(chǎn)品帶來的乳糖不耐受或過敏性問題，逐漸流行起來的素食主義消費(fèi)趨勢和生活方式，以及對動物權(quán)利保護(hù)的意識增強(qiáng)，都是代乳類產(chǎn)品被越來越多的消費(fèi)者所接納的原因。代乳產(chǎn)品的營養(yǎng)功效，以及更多的人傾向于素食飲食，是刺激該品類市場增長的主要因素。植物基代乳產(chǎn)品不含動物蛋白，其市場在過去幾年內(nèi)呈現(xiàn)顯著增長，而傳統(tǒng)乳制品的銷售卻一直在下降。
基于代乳產(chǎn)品市場多元化的發(fā)展情況，全球代乳市場在2015-2020年之間預(yù)計(jì)將增長15.5%。 ▲ 亞太地區(qū)繁榮的經(jīng)濟(jì)給代乳產(chǎn)品市場帶來了機(jī)遇 按類型來分，豆奶在整個(gè)代乳產(chǎn)品市場中占據(jù)主導(dǎo)的地位。消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，素食主義飲食的偏好，以及生活方式的改變都在刺激代乳產(chǎn)品市場的增長。乳糖不耐，以及牛乳過敏也是推動市場增長的驅(qū)動力之一。然而，高成本，以及原輔料的缺乏成為限制該市場增長的主要因素。 2010年，美國國家乳制品委員會在一些乳品農(nóng)場家庭和乳制品進(jìn)口商的幫助下推出了一個(gè)關(guān)于乳糖不耐癥的微型網(wǎng)站，以幫助消費(fèi)者進(jìn)一步了解乳糖不耐癥以及相關(guān)的防治措施。 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部2011年的一份研究顯示，乳制品產(chǎn)品是鈣質(zhì)的主要來源，占據(jù)了美國市場中食品鈣質(zhì)的70%。美國兒科學(xué)會也支持將乳制品作為兒童和青少年鈣質(zhì)和其他促進(jìn)骨骼生長營養(yǎng)素的主要來源。如果乳制品產(chǎn)品出現(xiàn)減少，那么鈣質(zhì)的其他膳食來源必須增加?；谶@些因素，生產(chǎn)大豆乳飲料的公司對其產(chǎn)品強(qiáng)化了鈣質(zhì)和維生素A、D，這些都是牛奶或牛奶制品的一部分。 代乳產(chǎn)品的應(yīng)用范圍非常廣，例如奶酪、甜點(diǎn)、零食、焙烤食品，以及糖果等。隨著消費(fèi)者對于這類產(chǎn)品的了解度不斷增加，代乳產(chǎn)品呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢，因?yàn)樗鼈儾粌H僅是解決饑餓問題，而且提供了更健康的選擇，滿足了消費(fèi)者追求平衡膳食的需求。 在代乳產(chǎn)品領(lǐng)域中，食品相對于飲料來說占據(jù)了更主導(dǎo)的地位，呈現(xiàn)更高的增長?？紤]到健康和便攜性是消費(fèi)者選購產(chǎn)品時(shí)的主要影響因素，許多公司都推出了更加多樣化的產(chǎn)品，包含扁桃仁奶、椰奶、大豆奶等，單獨(dú)產(chǎn)品或者是系列組合。 在全球代乳產(chǎn)品市場中，最受歡迎的仍然不含糖的非乳產(chǎn)品，如Silk、Alpro、So Delicious等品牌，風(fēng)味也有許多選擇，如巧克力，香草等。此外，消費(fèi)者也會趨向于選擇一些無熱量，無脂，不含膽固醇的代乳產(chǎn)品。 因此，無乳產(chǎn)品市場的增長給代乳產(chǎn)品的應(yīng)用帶來了非常好的機(jī)遇。
代乳產(chǎn)品的原料包括大豆、扁桃仁、大米、椰子、火麻仁、榛子、燕麥、腰果等。 其中，最常用的可能就是大豆奶，將干大豆浸透后加水研磨而成。這種大豆提取物產(chǎn)品可以添加或不添加甜味劑，呈現(xiàn)各種風(fēng)味，而且不含乳糖。這是一種蛋白質(zhì)含量極高的牛奶替代品，膽固醇水平較低，ω-3和ω-6不飽和脂肪酸含量更高；另外相比牛奶，其B族維生素的含量也更豐富，唯一不足的就是鈣質(zhì)含量較低。 位于第二位的就是扁桃仁奶，這是一種天然的無乳糖產(chǎn)品，相比牛奶和大豆奶，其蛋白質(zhì)的含量略低。另外，扁桃仁奶中也是不含膽固醇和飽和脂肪酸的，其愉悅的風(fēng)味和順滑的質(zhì)構(gòu)口感與牛奶更相似。與牛奶相比，扁桃仁奶的維生素E含量較高，熱量更低低，但是其他維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸的含量相對缺乏。 大米乳是屬于谷物奶的一部分，用水、糙米漿、糙米淀粉，以及增稠劑制成。大米乳嘗起來也有點(diǎn)甜，主要是由天然酶解過程將碳水化合物轉(zhuǎn)化成葡萄糖所產(chǎn)生的。因?yàn)檫@種產(chǎn)品不含任何動物成分，所以比較適合素食主義人群。 椰奶和腰果奶的質(zhì)構(gòu)是與全脂奶最為接近的，它們富含膳食纖維和鐵元素，但是飽和脂肪酸和熱量相對普通牛奶更高一些。 火麻仁奶富含蛋白質(zhì)、ω-3和ω-6不飽和脂肪酸、維生素A、E、B12、葉酸和礦物質(zhì)，但是鈣質(zhì)含量相對較低。 燕麥奶和榛奶的膳食纖維含量高于其他代乳產(chǎn)品。 如今，成千上萬的消費(fèi)者都會選擇代乳產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冚^高的營養(yǎng)價(jià)值，包括高蛋白質(zhì)含量，含有較多的必需維生素、健康脂肪酸和抗氧化劑等。
消費(fèi)者對于不同形式和配方的無乳產(chǎn)品和代乳產(chǎn)品的需求不斷增加，促使生產(chǎn)商不斷地開發(fā)多元化的產(chǎn)品，公司要不斷推出多元化的產(chǎn)品，或重新研發(fā)升級現(xiàn)有產(chǎn)品，從而滿足需求。 數(shù)據(jù)顯示，目前行業(yè)中的一些領(lǐng)頭企業(yè)，都通過采取一些戰(zhàn)略措施，包括擴(kuò)張和投資，新產(chǎn)品的開發(fā)，協(xié)議和收購兼并等，從而強(qiáng)化品牌在市場中的地位。其中，新產(chǎn)品的開發(fā)和擴(kuò)張是起主導(dǎo)作用。 例如，在美國市場，榛奶和椰奶就是通過與其他植物基的代乳產(chǎn)品合并推出系列產(chǎn)品，從而獲得眾多消費(fèi)者的青睞。 這些領(lǐng)頭企業(yè)聚焦于推出新的、優(yōu)化的創(chuàng)新的代乳產(chǎn)品，在各自的代乳產(chǎn)品品牌下不斷地?cái)U(kuò)張產(chǎn)品線。然而，也有一些公司側(cè)重于企業(yè)擴(kuò)張，包括生產(chǎn)工廠的擴(kuò)建，新的分銷渠道、研發(fā)中心、全球服務(wù)中心的建立等，為消費(fèi)者提供更多的植物基解決方案。 另外，各大主要生產(chǎn)商的戰(zhàn)略合并、協(xié)議，以及合資行為都可以幫助他們強(qiáng)化產(chǎn)品地位，擴(kuò)大產(chǎn)品組合。這樣做也能夠有效地促進(jìn)行業(yè)增長，尤其是推動一些新興市場，如中國、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)的增長。 內(nèi)容來源：Foodaily每日食品網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請注明出處
由FOODAILY每日食品網(wǎng)，攜手食品行業(yè)創(chuàng)新導(dǎo)向的巨頭企業(yè)和具有全球?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的資深專家傾力打造的“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（2017 FBIC）”將于2017年4月12-13日在上海舉辦。
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