名稱：鍋仔酸菜蘿卜絲九肚魚　　制作：大白鯊酒樓

圖：鍋仔酸菜蘿卜絲九肚魚

主　　料：九肚魚300克，東北酸菜、白蘿卜絲各100克，香芹段20克，紅椒條10克

輔　　料：胡椒粉、鹽、花雕酒各10克，味精5克，雞精3克，姜片20克，桂林辣椒醬20克，脆炸粉30克，色拉油750克（實耗80克），上湯500克

制作過程：
    1、九肚魚宰殺治凈，切長6厘米的段，加5克鹽腌漬5分鐘，控干水分后裹上脆炸粉；

　　2、鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時放入九肚魚，小火浸炸2分鐘，撈出控油；

　　3、酸菜切片；蘿卜絲洗凈，鍋上火，放入30克色拉油，燒至八成熱時，放入姜片、香芹段大火爆香；

　　4、放入桂林辣椒醬、酸菜小火煸香，加入上湯大火煮沸，倒進蘿卜絲、九肚魚，小火燒開；

　　5、烹花雕酒，用胡椒粉、味精、雞精、剩余的鹽調(diào)味，出鍋裝入鍋仔內(nèi)，撒紅椒條點綴；

鍋仔酸菜蘿卜絲九肚魚[大白鯊酒樓]選用新鮮上等的九肚魚、東北酸菜等精心烹制而成，鍋仔酸菜蘿卜絲九肚魚成菜肉質(zhì)細嫩，湯汁酸辣。