長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。那么，這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？

　　針對這個說法，專家們進行了實驗研究。他們選擇了三種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0．5小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1．5小時、脂肪加熱0．75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這三種煲湯中的營養(yǎng)并沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，所以無需長時間煲湯。

　　專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1．5小時，即可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。

　　(1)煎蛋卷外皮時，用牛奶調(diào)和雞蛋，味美且柔軟。

　　(2)炒菜醬油加多時，加點牛奶，可將味道中和。

　　(3)炸魚前，先將魚浸入牛奶片刻，可除腥增香。燉魚加奶，可使魚酥軟。

　　(4)白水煮土豆時，水中加一些牛奶，不但使土豆味好，也可變白。

　　(5)衣服沾上墨水，用牛奶洗可除掉。

　　(6)剩奶擦皮革，可防裂保柔。

　　(7)煮菜花加牛奶，可使菜花白凈且味美。

　　(8)將魚片在牛奶中浸一下，取出后粘上面粉，下鍋炸后格外香美。

　　(9)夏季牛奶加水澆花是好肥料。

　　(10)洗紗窗簾時，在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的紗窗簾煥然一新。

　　(11)吃過蔥蒜后，喝杯牛奶，其味即除。

 
    祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燥為秋之主氣，稍不注意，人們便會受燥邪侵襲，出現(xiàn)口干舌燥、干咳無痰等燥熱病癥。適當(dāng)食粥，則能和胃健脾，潤肺生津，養(yǎng)陰清燥。在煮粥時，適當(dāng)加入梨、蘿卜、芝麻等藥食俱佳的食物，更具有益肺潤燥之功效。

    一、梨子粥：梨子2只，洗凈后連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的潤燥作用，用于煮粥，可作為秋令常食的保健食品。

    二、栗子粥：栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用，尤其適用于老年人腰腿酸痛、關(guān)節(jié)痛等。

    三、芝麻粥：芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。適于便秘、肺燥咳嗽、頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤谩?/p>

    四、胡蘿卜粥：將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A，適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。

    五、菊花粥：菊花60克，粳米100克，先將菊花煎湯，再同煮成粥。因其具有散風(fēng)熱、清肝火、明目等功效，對秋季風(fēng)熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效。同時對心血管疾病也有較好的防治作用。

 
　　營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，均衡營養(yǎng)有三大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。此外還有維生素、礦物質(zhì)、纖維素等。通常將以下9種營養(yǎng)素列為必需的營養(yǎng)素，其主要的食物來源是：

　　1. 蛋白質(zhì)：禽、肉、魚、豆類、蛋、奶酪、果仁、瓜籽等。

　　2. 碳水化合物（糖）：谷物、土豆、玉米、干豆、糖等。

　　3. 脂肪：食油（包括奶油、人造黃油等）、肥肉、香腸、果仁、瓜籽、花生等。

　　4. 維生素A：動物肝臟、胡蘿卜、番茄、白薯、綠葉蔬菜、奶油等。

　　5. 維生素C：菜花、柑桔、番木瓜、芒果、草莓、卷心菜、土豆、番茄、綠葉蔬菜等。

　　6. 維生素B1：瘦肉、果仁、粗糧、主副食營養(yǎng)品（如粗面包、強化麥片）等。

　　7. 維生素B2：動物肝臟、牛奶、酸乳酪、綠葉蔬菜、粗糧、糧食制品等。

　　8. 鈣：牛奶、酸乳酪、沙丁魚、帶骨大馬哈魚、肉卷、蔬菜、芥茉、蘿卜葉等。

　　9. 鐵：牛羊肉、動物肝臟、綠葉蔬菜、干豆、青豆、粗糧糧食制品等。

　　均衡營養(yǎng)最有益健康。一般來說，日常每餐應(yīng)以50 %的五谷為主，其中包括大米、小米、玉米、面粉以及馬鈴薯等；蔬菜、水果約占20 %，其中蔬菜為3/4、果類1/4；豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，應(yīng)每天都吃，約占攝入總量的15 %；肉蛋類，包括魚肉、雞肉、豬肉（瘦肉）、牛肉、雞蛋，約占攝入總量的5 %；余下的10 %最好以乳制品、脂肪及糖分為主，種子及硬殼果，可以提供有益的脂肪，蜜糖和未精煉的蔗糖則是最佳含糖食品。

　　從以上各種營養(yǎng)的來源可以看出，人體必需的營養(yǎng)素要通過各種各樣的食物，廣吃兼收才能得到。因此，每日的主食除了細糧外，最好吃點雜糧（如薯類），副食要有葷有素，素菜保證有一半是綠葉菜，有條件者應(yīng)補充奶類和水果。這樣，做到飲食多樣化、不偏食，就容易得到全面均衡的營養(yǎng)。

　　當(dāng)然，不偏食也不是絕對的，如強腦力勞動者可通過食物來補腦，適當(dāng)多吃些牛奶、雞蛋、動物的心、肝、腦等動物類食品，它們需含有蛋白質(zhì)、必需氨基酸、磷脂、鐵和鈣、磷、維生素等，對大腦的發(fā)育和保健有重要意義。植物中也有健腦食品，大豆、玉米當(dāng)為首選，大豆富含植物蛋白，玉米富含脂肪和鈣、磷、鐵等無機鹽及谷氨酸，它們具有促進腦細胞進行新陳代謝的作用。另外，棗和核桃等果品也含有很高的蛋白質(zhì)、糖和磷等，能滋補大腦。

　　對美容來說，食物的作用也很大，如多吃含維生素A的食物能潤滑、強壯皮膚功能，防止干燥現(xiàn)象發(fā)生；多吃含維生素B的食物有防止便秘、安定神經(jīng)和加強心臟的功能；多吃維生素C的食物可保持肌膚潤滑和彈性，防止衰老和壞血病發(fā)生等等。