不知不覺能送命的食品

胡琳柟 2006-03-28

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不知不覺能送命的食品

　　都說“病從口入”，目前隨著胃、腸癌等的高發(fā)，這句話再次得到印證。據(jù)專家介紹，導(dǎo)致這些癌癥發(fā)病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，許多被人們認(rèn)為是“美味”的食物，其實都有致癌物質(zhì)。日前，專家們就公布了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對于這些食物，大家最好少吃為妙。

　　類型一腌制食物：

　　咸魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等

　　專家分析：這類食品在腌制過程中，可產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。

　　類型二燒烤食物：

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等

　　專家分析：蛋肉在高溫?zé)具^程中，會產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，有很大的細(xì)胞毒性作用，是導(dǎo)致身體營養(yǎng)過剩、發(fā)生肥胖的一個高危因素。

　　類型三熏制食物：

　　熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等

　　專家分析：用這種方式處理過的食物中，會富含苯丙芘，經(jīng)常食用易患食道癌和胃癌。吃的過程添加的辣椒、糖等調(diào)料，會刺激到處于反復(fù)修復(fù)狀態(tài)中的胃黏膜，容易出現(xiàn)癌變。

　　類型四油炸食物：

　　油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條、炸薯條等

　　專家分析：常見的胃癌、大腸癌的成因都與油炸食品有密切關(guān)系。由于動物脂肪在高溫下的分解作用以及重復(fù)多次使用油的化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，影響到整個消化道，特別是大腸為消化道的末端，是致癌物質(zhì)最后積聚的器官，很容易受影響。

　　專家總結(jié)意見：很多化學(xué)變化，平時大家在烹調(diào)過程中并不知道，此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑，我們并不清楚在被烹調(diào)后會不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以我們建議大家，在烹調(diào)食物的時候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養(yǎng)成一個健康的飲食習(xí)慣，避免“癌從口入”。