現(xiàn)吃現(xiàn)買

    新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素Ｃ，但是如果貯放時(shí)間較長，維生素Ｃ就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放２天，維生素破壞竟達(dá)７０％。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買。

    避免“精加工”

    大白菜、圓白菜的外層綠葉維生素Ｃ含量比“心部”高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素Ｃ含量比莖部高出７－１５倍。有人在加工大白菜和圓白菜時(shí)，偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時(shí)將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機(jī)體攝入的維生素。

    做餃子餡不要擠掉菜汁

    正確的方法是：將洗凈的菜直接剁碎，再放入已調(diào)好味的肉糜中拌勻，剁菜時(shí)可能出現(xiàn)的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時(shí)間再用。

    臨吃再切

    有些維生素怕氧化，和空氣多接觸就容易損失。為此，蔬菜應(yīng)該在臨吃以前才切，不要很早地切碎放在外邊，也不要老早買來堆在院子里和曬臺上曝曬好幾天，免得維生素Ｃ受到氧化的損失。

    烹調(diào)蔬菜時(shí)間不宜太長

    蔬菜長時(shí)間放在火上加熱，會大量損失維生素Ｃ，因此應(yīng)該采用急火快炒法，炒菜時(shí)，火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時(shí)，等煮開后再加菜，不要熬菜、燉菜。

    烹調(diào)蔬菜時(shí)加少量淀粉

    淀粉中的還原性谷胱甘肽有保護(hù)維生素Ｃ的作用。此外，肉類中也含有還原性谷胱甘肽，將蔬菜和肉一起烹調(diào)，不僅味道鮮美，而且能避免維生素Ｃ的損失。

    不要過早放鹽

    因?yàn)辂}放得過早，菜里的水會跑出來，菜就熟得慢，這樣煎炒時(shí)間就需延長，維生素破壞的就多些，所以做菜時(shí)最好在菜快熟時(shí)，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會就可以了。

    吃多少做多少

    如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置時(shí)間長和反復(fù)加熱，都會損失維生素。

    生吃或涼拌

    有些蔬菜可以生吃或是涼拌，如西紅柿、黃瓜等。這樣的吃法可以得到蔬菜中的全部營養(yǎng)素。但生吃蔬菜要注意洗凈、消毒。

    合理貯存

    貯藏溫度越低，維生素Ｃ被破壞就越慢，如菠菜，在１６℃－２６℃時(shí)，存放３天維生素Ｃ僅存１６％，而在２℃－３℃時(shí)，存放一個(gè)月尚能保存３３％。但需要注意的是，絕大部分蔬菜不耐凍，適宜溫度一般在０℃－２℃為宜。