牛肉清湯的制作牛肉湯的制作　　1．牛肉湯制作的工藝流程　　選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品　　2．牛肉湯制作方法（1）制湯原料　　制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、花椒、（香葉、肉蔻、小茴香、桂皮、丁香、三奈、）鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，裝入用紗布做的成調(diào)料包中。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

貴州糟辣椒的做法。用料：新鮮紅辣椒（用手捏硬度較大的為最好）10斤，嫩仔姜1斤，大蒜瓣0.5斤,白酒0.5斤,食鹽1斤。1、將紅辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗凈后濾干；3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黃豆粒大小的碎塊；比如烹制魚香肉絲等魚香系列菜、糟辣脆皮魚等系列菜、貴州回鍋肉、怪嚕飯等時之必需，還用糟辣椒當(dāng)作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，

酸包菜。2將淘米水燒開，加少許鹽，趁熱直接淋到包菜上蓋好蓋子；3淘米水燒開，加少許鹽，趁熱直接淋到包菜上蓋好蓋子；酸包菜做法：材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。2、將鍋?zhàn)訜?，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水氣盛出；下包菜炒，香味出來后撒鹽調(diào)味加雞精即可。2、放油前一定要先將包菜炒干水氣，這樣吃起來才爽脆；

風(fēng)干魚的做法。為了不暴殄天物，小弟四處拜師學(xué)得風(fēng)干魚的制作方法。1，主料：新鮮野魚，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟（千萬注意了?。?！2，配料：鹽（按魚質(zhì)量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實(shí)，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風(fēng)干魚不至于變成干柴，而且可以讓風(fēng)干魚風(fēng)味獨(dú)特哦！），醬油。

二.打窩做窩的幾大要點(diǎn)：2. 打窩量：打窩的量，應(yīng)該是宜少不宜多，很多新釣友會打很多的窩料，其實(shí)這樣反而會起到反作用，窩料打的越多，打的越散，越難聚魚。3. 打窩方式：老楊只建議采用沉底打窩器這一種方式打窩，用手拋窩，或者羽毛球打窩器的方式，只在近處且淺水時方可考慮。2.窩料的選擇，一般建議采用大塊的固定窩料+顆粒料+粉料，我一般會選用手掌大的菜籽餅+酒米+粉餌打窩，在作釣前，再用酒米+粉餌補(bǔ)窩，發(fā)窩后作釣。

貴州花江狗肉。貴州花江狗肉是貴州省安順市關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的標(biāo)志性傳統(tǒng)菜肴，以藥膳入饌、皮滑肉嫩、湯清味鮮為核心特色，其制作工藝與調(diào)料配比融合了布依族飲食智慧與現(xiàn)代烹飪科學(xué)。初煮定型：狗肉與狗骨入沸水，加姜塊、砂仁15顆、對葉連50克，中火煮至皮軟（約1小時）。二、調(diào)料配比解析1. 核心香料配方（以5kg狗肉為基準(zhǔn)）狗肉香。注：商用配方常含40余種香料，家庭簡化版可保留砂仁、花椒、八角、木姜花、陳皮、草果等10種。

四川的羊湯在百年前由簡陽起源，一開始并沒有引起過多關(guān)注，但在抗戰(zhàn)時期，宋美齡女士提議從美國引進(jìn)努比羊與本地土山羊雜交，使原料發(fā)生一次“中西合璧”式的變化，這種混血大耳羊吃青草、飲湖水放養(yǎng)長大，肉質(zhì)嫩、膻味輕，加入三岔湖水烹煮后格外鮮香，自此“簡陽羊湯”打響名號，當(dāng)?shù)毓灿?00余家餐館專賣羊湯，引得外地食客須頻前往品嘗。羊肉40斤，羊肚、羊腸各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各4斤。羊肝、羊肺、羊頭皮洗凈。

實(shí)戰(zhàn)釣魚酒米配方-百發(fā)百中【釣友提供，僅供參考】>競技中用餌的應(yīng)變 >選準(zhǔn)對象魚，假餌才有效 >影響魚餌的垂釣效果的因素分析 >解密釣魚小藥的使用 >拉餌全攻略 >窩中有魚而不食餌，怎么辦？

重慶火鍋絕密配方 看完都去開館子>>火鍋>>吃在四川-四川飲食網(wǎng)重慶火鍋原料及香料屬性。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即

榮昌鹵鵝 秘方。榮昌鹵鵝。4、 這樣經(jīng)過熬了兩遍的湯，就成為老湯了，這種老湯調(diào)鹵后，用來鹵豬頭肉，鹵出來的味道極其鮮明（非常重要請注意：香料包A，在第二遍湯里煮30分鐘后取出不用了）將老湯10千克倒入鹵桶中，用大火燒開，在將紅曲粉30克倒入鍋中，攪拌均勻，將料酒100克和草菇老抽10克和香料包B1個，精鹽100克一起放入鹵鍋中熬煮20分鐘，不斷攪拌調(diào)勻即可。1、 老湯的料包是老湯的料包，不可和紅鹵水的料包混淆。

干鍋香辣油具體制法（附干鍋醬做法）廚師不同，做出的干鍋菜也有所區(qū)別,干鍋菜特點(diǎn)就在于用自己調(diào)制的干鍋香辣油,用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如“干鍋鱔魚”、“干鍋?zhàn)须u”、“干鍋排骨”等。（2）炒鍋上火下自制干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鐘，加蠔油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鐘,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點(diǎn)火上桌即可。

現(xiàn)在干鍋系列菜較為流行，比如干鍋香辣蝦、干鍋美極鴨頭、干鍋雞、干鍋魚、干鍋兔、干鍋?zhàn)稳慌殴堑?，制作時較為費(fèi)工費(fèi)時，而在制作干鍋時事先把醬料炒好，然后再用于制作干鍋菜肴卻比較方便省時，下面就介紹幾種干鍋醬的制作方法。3.鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然后加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘后，才起鍋裝進(jìn)干鍋里，撒上熟芝麻后上桌。

1、熟狗肉切片，蔥姜蒜切片，干椒洗凈，蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用；2、鍋底熱油燒8分（由一定要多）隨后加入豬油，郫縣豆瓣，蔥姜蒜，紅椒炒香，加入八角2個，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，繼續(xù)翻炒；4、準(zhǔn)備砂鍋，鍋底鋪芹菜，青蒜，將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)（最好是淺點(diǎn)的砂鍋煲），加入水，水位到1/3鍋位，蓋住砂鍋蓋子小火慢燉，沒5分鐘查看避免燒干；

香辣干鍋醬和干鍋油配方及制作工藝。做干鍋菜經(jīng)常需要事先調(diào)制干鍋醬或者干鍋油，不過使用時，我們習(xí)慣在做以素菜為主料的菜品時用干鍋油，以保證成菜鮮嫩清爽，比如“干鍋四季豆”、“干鍋娃娃菜”等，而做葷料為主料的干鍋菜時，常用的才是干鍋醬，以便更好地去異增香，有時也再加一些干鍋油一同使用，效果更佳。特點(diǎn)：色澤紅亮，香辣可口，適用于“干鍋野兔”、“干鍋八爪魚”、“干鍋牛腱”等以葷料做主料的干鍋菜。

獨(dú)家解密最近非常流行的香鍋干鍋配方及制作方法。2. 鍋下黃油，燒到五成熱，下鵝肝兩面小火煎至顏色發(fā)黃并六成熟，撈起鵝肝在原鍋里直接下鵝架湯、香辣油、香辣醬、油炸大蒜、泡椒、洋蔥塊、鹽、味精、白糖調(diào)勻，大火燒開，撈出洋蔥塊放入鍋?zhàn)?，然后將煎好的鵝肝放入煮洋蔥的原鍋中，大火燒開快速收汁約2分鐘后，撈出鵝肝放在鍋?zhàn)袃?nèi)的洋蔥上，將原湯汁倒入鍋?zhàn)袃?nèi)，上面放一點(diǎn)香辣醬和蔥花點(diǎn)綴即可。[配方]干鍋醬和秘制辣油配方。

5、繼續(xù)油溫在5成時，放入姜片炸至變色，放入蔥顆、洋蔥顆、蒜炒至水分快干時，下入泡仔姜，用大火炒至香氣濃郁時，下入泡辣椒、野山椒至泡椒味濃郁時，放入冰糖，火鍋豆瓣，用旺火炒至油面沸騰時，改用中小火，保持鍋內(nèi)三分之二的油脂呈沸騰狀，豆瓣緊皮時，迅速下入糍粑辣椒、豆豉炒至辣椒表面水分基本已干，辣香味出來時，下入香料粉，花椒炒至香氣濃郁時，烹入白酒，炒至白酒水分蒸發(fā)時，關(guān)火。

招牌菜干鍋底料制作秘術(shù)干鍋底料制作秘術(shù)。一制作香料粉:　　白扣150克 ，草果200克，三奈50克，丁香30克，砂仁150克，香果200克，孜然250克，桂皮200克，甘草50克 ，老扣200克，甘松50克，篳撥100克，八角250克，香葉150克， 千里香100克，小茴香250克，以上香料一起打成香料粉。要隨時翻炒鍋底以免豆瓣沾鍋，30分鐘后見豆瓣炒熟色變深紅時，在放入糍粑辣椒醬全部 白酒250克，冰糖100克，香料粉1半。在翻炒10分鐘，見香料粉都翻炒

廚師絕密配方：各種肉類腌制，醬汁比例，火鍋底料，干鍋醬制作。

火鍋底料的做法,火鍋底料怎么做好吃,火鍋底料的家常做法。草果3個。另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲。加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘。小貼士這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機(jī)里打碎，這樣做出來細(xì)膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。