15種水煮魚的家常做法，味道超過(guò)5星大廚，老少吃的停不了嘴水煮魚巴沙魚，下飯菜。豆芽摘去根部，菜場(chǎng)里買回來(lái)的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場(chǎng)里片好的魚片，更簡(jiǎn)單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來(lái)，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用豆芽入開(kāi)水鍋中氽至半熟，取出備用；懶人版水煮魚片。

蜜汁叉燒肉的做法 蜜汁叉燒肉 372844人瀏覽 · 12009人收藏 · 21人做過(guò) 將做法保存到手機(jī)。想做出滿分蜜汁叉燒肉竅門通通在這里。我用的是PE5359WT烤箱，該烤箱有食物探針功能，此時(shí)需將食物探針圓頭端金屬針插入烤箱內(nèi)壁右側(cè)上方連接插座，將食物探針安裝到位。1.做叉燒首選梅頭肉，次之后腿肉，里脊肉。發(fā)布于 2016-12-15 換一個(gè)做法 蜜汁叉燒肉的其他做法。App查看。家庭版蜜汁叉燒。蜜汁巴沙魚。蜜汁叉燒肉。

醬雞，熏雞，炒雞，鹵雞的制作技術(shù)。制法： 把豬棒骨敲破，雞骨架和雞爪斬成塊，用清水漂去血水，再投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)放不銹鋼桶里，待摻入50升清水大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬至只剩下大約30升的鮮湯，隨后放入調(diào)料和香料包，續(xù)煮1小時(shí)再撈出豬棒骨、雞架、雞爪和蔥姜（留下香料包），即得到鹵湯。抖雞（附鹵水香料配方）制作抖雞要選用當(dāng)年的土雞，或是當(dāng)年的三黃雞為原料，用幾十種香料，經(jīng)腌制、風(fēng)干、再鹵制等工序制成。

3）然后依次放入青紅花椒，泡姜；將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，攪3次后面團(tuán)比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過(guò)面筋的水就是面筋水。（3）鍋上火，加清湯150克燒開(kāi)，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開(kāi)，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調(diào)味，勻入面筋水燒開(kāi)，出鍋時(shí)撒香蔥花、蒜片即可。

廣東燒鴨皮水為什么需要添加白酒？譬如說(shuō)，很多師傅的皮水中放有白酒，特別是在回潮天，為了讓光鴨風(fēng)干更快點(diǎn)，或者回潮天空氣水汽重，放點(diǎn)白酒加快皮水風(fēng)干，但是倘若在冬天天氣干燥，或者夏天天氣炎熱，就不應(yīng)該放白酒，而這些童鞋不懂，居然也放了，導(dǎo)致烤鴨烤得烏黑烏黑的，甚至皮焦而肉不熟！

3、燒開(kāi)一鍋水，提起雞，同時(shí)用鍋里的開(kāi)水澆淋雞身，至洗凈雞身上的腌料（注意不要簡(jiǎn)單把整只雞直接放進(jìn)熱水中，避免雞肉被燙熟）。5、麥芽糖醋汁均勻淋在雞身上，至雞的所有表面都被淋到（注意不要把整只雞直接浸入麥芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入雞腹中影響口感）。取一筷子，從雞的屁股部位插進(jìn)雞身，再給雞翻個(gè)身，繼續(xù)烤1小時(shí)（烤箱如果是上下都有熱源類型的，雞可不用翻身，烤2小時(shí)即可）。

揭秘百年醬牛肉配方及流程，醬牛肉越嚼越香，一天銷量幾百斤。4.高湯內(nèi)調(diào)入黃醬湯、鹽2千克、生抽1千克、蠔油500克、冰糖200克后大火燒沸，撇去浮沫再下入牛肉塊，用熱鹵湯迅速使牛肉表面蛋白質(zhì)凝固，中火加熱40分鐘后改小火鹵制50分鐘。封油:起鍋時(shí)，將牛肉在鹵湯里涮幾下，沖洗干凈表面的料渣等雜質(zhì)，再用勺子撇出鹵湯上層的浮油澆在牛肉表面，晾涼后入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上即可改刀走菜。

腌料:燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克（見(jiàn)下文燒臘配方），九江雙蒸酒3克。2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內(nèi)，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。5、燒一鍋熱開(kāi)水，等燒至大開(kāi)將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過(guò)冷河（過(guò)冷水），用燒鵝勾勾好掛起來(lái)，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。

煮雞：桶內(nèi)放清水60千克，加入鹽800-1000克、蔥、姜、蒜、白豆蔻各適量，放入燎凈絨毛的凈土雞50只，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火煮50-75分鐘。2、攪拌機(jī)內(nèi)放純凈水1000克，加入去皮生姜1000克絞碎，過(guò)濾后取姜茸放進(jìn)五成熱油炸酥備用，姜汁內(nèi)則放入蔥段50克、黃酒25克、鹽20克、味精10克，泡入宰殺治凈的三黃雞腌制一夜（至少10小時(shí)），取出后入蒸箱蒸約25分鐘，每只雞出兩份菜，改刀成條后裝盤，點(diǎn)綴炸姜茸即可上桌。

用這款特色醬骨頭配方 開(kāi)的醬骨頭餐廳 都很火。香料配方；以上所有料清洗裝入料包內(nèi)，蔬菜料配比；菜籽油十斤，大蔥段500克，姜片500克，洋蔥塊1000克，藥芹段500克，香菜250克，胡蘿卜片500克，鍋內(nèi)加入菜籽油燒熱，加入蔬菜料熬制金黃色撈出蔬菜裝入料包內(nèi)，桶內(nèi)加入高湯燒開(kāi)，加入香料，蔬菜料，菜籽油，調(diào)料燒開(kāi)熬制半小時(shí)，將大骨頭漂洗四小時(shí)，飛水清洗干凈，瀝干水分，倒入湯鍋內(nèi)，鹵制熟透撈出即可。

2、鍋入自制仔姜油燒至四成熱，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫縣豆瓣小火炒至吐出紅油，然后下泡椒碎、仔姜絲、小米辣（從中間一切二）炒香，將腌好的牛蛙下入鍋中翻炒均勻，倒入清水浸沒(méi)原料，加鹽、雞精、味精、料酒，大火燒開(kāi)后改小火繼續(xù)煮3分鐘，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起鍋裝盤即成。3、制作這道菜，一次最多兩份，如果放入的原料過(guò)多，很難將鴨肉的油分充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。

曝光潮汕人做潮州鹵水制作全程，香料齊全，鹵啥都香！正宗潮州鹵水，鮮香濃郁，回味厚醇，鹵水的香料配比非常嚴(yán)格，鹵水藥味很淡，不易氧化發(fā)黑。一般飯店餐廳做出來(lái)的鹵水往往都是藥味重，今天教大家潮州鹵水制作與鹵料配方，真正的鹵水鹵啥都香。潮州鹵水制作步驟：鹵水豬尾：鹵水鍋鹵制20分鐘，關(guān)火浸20分鐘即可。鹵水豬手：豬手燒去毛洗凈.入沸水里中火飛水10分鐘，入鹵水鍋徽沸浸鹵40分鐘，熄火浸泡20分鐘即可。

砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4個(gè)，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個(gè)。

花雕蔥油雞。材料:清遠(yuǎn)雞項(xiàng)1只(雞項(xiàng)---粵語(yǔ)就是沒(méi)生蛋的母雞).小青蔥1斤.干蔥頭2兩.花生油3兩.花雕酒3兩.精鹽.白糖.生抽.老抽各適量.做法:1.青蔥0.5斤用手抓出汁,放入,精鹽.白糖.生抽攪勻.2.把雞放入攪勻的蔥汁中腌2個(gè)小時(shí).4.把瓦煲燒熱,倒入花生油,爆香干蔥頭,鋪上剩下的青蔥,把雞放入加蓋局3分鐘.5.花雕酒放入適量的生抽和老抽攪勻.

把辣椒、花椒、姜入鍋炒香，下入蒜、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。肉類切好放一點(diǎn)兒生粉、胡椒粉抓勻腌一下蔬菜洗好，切成合適的大小木耳之類干菜先發(fā)水，木耳或百葉之類先焯水，水開(kāi)即撈配料準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、干辣椒鍋里燒油，油很涼的時(shí)候放一些花椒、1個(gè)八角，小火炸香接著放姜蒜末，出香味兒了，放一點(diǎn)兒干辣椒，繼續(xù)小火炸香挖一勺豆瓣醬（或火鍋底料，稍稍翻幾下先將最難熟的食材下鍋，炒到半熟放容易熟的食材。

100斤鹵水中，各種香辛料的標(biāo)準(zhǔn)用量是多少？鹵水中香料的用量比例沒(méi)有準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦鷵?jù)你鹵制原材料的不同還有香料的品質(zhì)標(biāo)注不一以及香料采摘季節(jié)不同等等因素都會(huì)影響你的鹵水調(diào)配組合。八角：一般100斤鹵水50克左右，丁香用量要掌握好，一般在5克左右即可，切記過(guò)多，草果，香茅草可以加到80克左右，小茴，香葉可以控制在30克左右，排草在鹵水中用來(lái)增香效果不錯(cuò)，用量一般在50克左右。

【美食美味】鹵水配方秘方大全 【美食美味】鹵水配方秘方大全 鹵水配方（一） （一）劉廚鹵水 原 料： A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果 8個(gè)，肉豆蔻 6個(gè)，草豆蔻 6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果 3個(gè)，蛤蚧 2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。2.香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮三小時(shí)撈出。

10款鹵水料包配方 +奇香鹵水的做法+風(fēng)味各異的新奇鹵水+獨(dú)特秘方+鹵水的做法 +鹵水大解密。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 　　 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 　 鹵的特點(diǎn)： 　　 　　　　無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。

臣料：臣料在配方里的用量略少于君料，臣料是輔助君料增加香氣，比如我們傳統(tǒng)意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料，那么丁香、香葉就可以稱為臣料，它們輔助君料來(lái)進(jìn)一步增加香氣。佐料（使料）：君料和佐料就好比在打仗過(guò)程中的進(jìn)攻和防守，君料是主力部隊(duì)一門心思的進(jìn)攻要攻下城池?zé)o暇他顧，佐料呢就是防止敵人偷襲，防止敵人短我后路。而佐料的用量一般較少，既能達(dá)到既定的作用有不能破獲君料的香味。

做特色的鹵肉, 必須要有正確的配比! 八角放多了鹵水會(huì)怎樣?八角用多了鹵水會(huì)怎么樣？必須了解八角在鹵水中的作用，功效，和標(biāo)準(zhǔn)的用量，這個(gè)是至關(guān)重要的，比如八角在常見(jiàn)的鹵水中（本色上層的八角，什么叫本色八角，沒(méi)用硫磺熏過(guò)的，叫本色八角，香味更好），不管是五香，麻辣或者醬香，一般來(lái)說(shuō)50斤鹵水加八角35克至55克之間（根據(jù)口味輕重而定），你問(wèn)我如果加多點(diǎn)可以嗎？先來(lái)弄清楚哪些料在鹵水中起到什么作用。