如何確定鹵菜中的主香料和輔助香料，以及用量和使用方法，附配方?？傊?，在確定了主香料之后，其他的輔助香料依情況而定，始終掌握一個(gè)原則，主次分明，你想要突出什么樣的味道，就以什么特性的香料為主要香料，在用量上適當(dāng)加大比例，其他輔助香料根據(jù)不同的特性和香型來確定用量，芳香類的用量比主香料次之，苦香型的用量再次之，因?yàn)榭嘞阈偷募佣嗔?，鹵水會(huì)發(fā)苦，藥味比較濃的，用量也不宜過多。

豬大腸這么炒著吃，非常酥脆不老不硬，做法簡單，看完快收藏起來。大家好，這里是平哥美食生活，我是你們的好朋友帥帥平，關(guān)注小編，每天推薦一道健康營養(yǎng)美食，今天我們來分享豬大腸這么炒著吃，非常酥脆不老不硬，做法簡單，看完快收藏起來，接下來我們一起來看看具體是怎么操作的吧。1、大腸事先用生粉內(nèi)外抓勻清洗三遍，鍋中煮水放入姜片煮至沸騰，將大腸煮至5分鐘。

此方子偏辣，可根據(jù)自己的口味增減辣椒，或者不放辣椒就是原味的五香毛豆啦～配料也可根據(jù)毛豆的多少進(jìn)行增減，此方子的配料差不多是250g毛豆的量。秘制絕味毛豆。2 |油燒熱后放小米椒、大蒜、八角、香葉爆香，倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油，繼續(xù)翻炒均勻后加水沒過毛豆，倒入適量老抽。交作業(yè)啦方子太棒了完勝絕味毛豆，以后不用去買了，想要入味還是不要把汁收干，我沒收汁煮好的毛豆在湯汁里泡一晚上，想不入味都難。

做好鹵菜一定要了解這8種辛香料作用和用量，才能正確給鹵菜增香。做好鹵味的第一步就是學(xué)習(xí)辛香料的知識(shí)，胡師傅將每10天就給大家講解一次辛香料知識(shí)，每周都會(huì)教大家一種鹵水配方，幫助大家在家都能做出好吃健康的鹵味，今天我將教大家8種辛香料作用，一般這是做鹵味必須要掌握的辛香料，知道了鹵味才能做的更好，才能正確給鹵菜增香。

從不外傳的醬牛肉秘方，今天傾情奉獻(xiàn)！爸爸今年60歲了，之前我們家里是開鹵菜店的，有涼菜，鹵雞鹵鴨，主要特色鹵味就是醬牛肉，爸爸跟著爺爺從十多歲就開始做起，做醬牛肉30多年了，做出來的醬牛肉味道一絕！前吃過我家爸爸做的醬牛肉的顧客們，沒有說不好吃的，醬牛肉是爸爸的鎮(zhèn)店之菜，爸爸用的醬牛肉秘方，很多人愿意出高價(jià)錢購買，有人甚至出上萬元錢，爸爸從來都沒有心動(dòng)過！

潮州鹵水制作訣竅解密，曹尹飛大師的獨(dú)門配方。二來覺得潮州鹵水，只有潮州師傅才能做好，自己即使拿到配方，也不一定能做出一桶合格的鹵水。潮州鹵水經(jīng)典配方。四步賦予鹵水香味。潮州鹵水開敞式的調(diào)制方法，容易導(dǎo)致香味揮發(fā)，在鹵水中加入油脂，起到了“封香増味”的作用，讓鹵水里的香味盡多的存留下來。潮州鹵水里的蔬菜包和封油是需要定期添加和補(bǔ)香的，一般使用4--5鍋，就要添加蔬菜包和封油，以補(bǔ)充鹵水的清香和鮮香味。

現(xiàn)代化的鹵水沒有傳統(tǒng)鹵水那么復(fù)雜多樣性，用料簡單，制作方法也簡單化，甚至就用清水加調(diào)味料制作的，味道自然就比傳統(tǒng)的差，沒有傳統(tǒng)那種鹵香味，味道純厚，相比之下現(xiàn)代化的鹵水味道就比較單一。對于傳統(tǒng)的鹵水，小廚就有點(diǎn)意見，其制作方法和用料太復(fù)雜，甚至有些料是市場上買不到的，小廚和大家分享這個(gè)傳統(tǒng)鹵水配方，小廚對其簡單化，把不必要的材料進(jìn)行改變，一起學(xué)習(xí)價(jià)值10萬鹵水的配方是如何制作的吧！

鹵水中必須要了解這8種香料的作用和用量，能幫您提升鹵菜口味。學(xué)會(huì)鹵菜的第一步，就是了解各種香料的作用，曾經(jīng)我為大家講解了60-70種香料的作用和用量，今天我將繼續(xù)為大家講解必須要了解的8種香料的作用和用量，學(xué)會(huì)了如何使用，可以幫您提升鹵菜的口味。除了增香，還可以除臭解異，由于丁香的香味十分濃郁，所以在使用時(shí)，不宜大量添加，否則鹵菜會(huì)非常難吃，1kg食材1克丁香即可。

55歲大廚，教您11種能增加鹵菜香味的辛香料，還教您3大使用技巧。去除土腥味能力很強(qiáng)，還能增加食材清香味，香味濃郁，每斤食材不超過5克。增香提味，還能解除菜肴的油膩，使用較為廣泛，在鹵水中，還能去除其他辛香料發(fā)出的異味，每斤食材不超過2克。1.鹵水中，去腥能力強(qiáng)的，賦予食材香味的香料，用量占比可以最大。學(xué)習(xí)辛香料是件漫長的時(shí)期，必須買其所有的辛香料，在一個(gè)個(gè)試吃，經(jīng)過常年累月的積累哦，才會(huì)有長進(jìn)的。

正宗的夫妻肺片制作和鹵水配方。將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；３， 鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。２， 鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，但每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。烹飪是變化之學(xué)，所以大家在調(diào)制川式鹵水時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。

50種香料介紹和特點(diǎn)，建議收藏。氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。增加辛香。味道辛廣木香、苦，增加香味。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。芳香調(diào)料，味辛，增加香味。如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤腌制配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，干鍋，火鍋配方，各種鹵水感興趣，請關(guān)注我。

香料大全：附《正宗四川鹵水的制作秘方》，建議收藏。1、鹵水的調(diào)味料及香料制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12.5千克的鹵水。由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。6、不斷試鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進(jìn)行鹵制。

香味為什么只停留在食材表面不能入味？這里面其實(shí)有很多原因，其中一個(gè)重要的因素是：鹽度的掌握，鹽是百味之王，鹽味淡了，壓不住肉本身的腥味，所以自然不會(huì)入味，而鹽味重了又會(huì)把香味壓住，所以要掌握中間值，不咸不淡剛剛好，而鹵肉的咸淡，自然是取決于鹵水的鹽度，但是不同的肉類鹽度不一樣，你一股腦地按照所謂的鹵水比例換算其實(shí)是不科學(xué)的，比如：豬頭肉和雞爪一起鹵，豬頭肉可能淡鹽，但是雞爪肯定咸了，為什么？

原料：金針菇、黃瓜、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖。原料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻。原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量。2.取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。原料：包菜、胡蘿卜、蔥花、花生碎、鹽、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、雞精。

大廚不愿公開的8種排骨做法，紅潤油亮香噴噴，沒收藏的都后悔了。鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火至6分熱時(shí)下一半蒜熗鍋，然后下排骨煸炒至排骨表面泛金黃色。將排骨洗凈，放在冷水里燒開，去除排骨的污垢。腌制排骨：把處理好的姜絲，排骨，蒜泥裝進(jìn)準(zhǔn)備好的容器。香辣干鍋排骨的做法：排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生姜，倒一大勺料酒。炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了水分不要完全炒干了。

十種常見而你不知道名字的香辛料，僅需要1克，就能香飄萬里。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。芳香植物，味似茴香，芳香四溢，去腥能力強(qiáng)。，羅勒全草都具有芳香，是提神的優(yōu)選哦。草果在鹵水料包之中的價(jià)值舉足輕重，草果的作用多為烹飪時(shí)的去腥膻味，提香 尤其是搭配以八角，肉桂，香葉 等大料做鹵制品能把肉的香味發(fā)揮的淋漓盡致 且把腥膻味給去掉..

吃慣了家常紅燒肉，教你兩分鐘學(xué)會(huì)做黃豆紅燒肉，好吃不油膩！今天你的教學(xué)風(fēng)格不清，紅燒肉紅燒肉，紅燒肉紅燒肉，上面有醬肉，脂肪不油膩，滋補(bǔ)性強(qiáng)，有咬，不停！干辣椒，花椒粒，香葉，八角，姜蒜末，大蔥段，老抽，番茄醬，冰糖，料酒，鹽巴，蔥花。冷豬肉煮水，放入兩片姜片，料酒適量，胡椒粒少量。炒鍋倒油，加一勺炸醬辣椒油，加蔥，姜，炒香，加水煮豬肉片，翻炒至變色，倒入料酒，放入干辣椒、花椒、大料、香葉顆粒。

美容養(yǎng)顏的水晶豬皮凍。豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功效，有延緩衰老的作用，孩子吃了還能促生長。今天教大家做這道水晶豬皮凍。準(zhǔn)備豬皮，我這邊8元一斤，這些是10元錢，一堆了，夠便宜吧。放水里焯一下，焯過水后處理容易一些，然后拔掉豬皮上的毛，把皮下的油脂刮開凈，這步很重要，畢竟美味和減肥要聯(lián)系在一起。

食材：手搟面、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。2.將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動(dòng)一下面條，面條9分熟。4.大火燒開鍋里的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘，面條控干水分放入碗中，拌入之前調(diào)制的調(diào)料就可以啦。2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入雞蛋炒至，小火炒出番茄汁，然后加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調(diào)味炒勻即可。

原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗。蔥姜蒜切末。2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。原料：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。原料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。