學(xué)會這道鹵肉飯，再也不用叫外賣【曼達(dá)小館】前幾天我叫了一份鹵肉飯外賣，一碗白飯上放幾條慘白色的肉絲就敢出來賣，真是氣到我了。新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋，這才是我愛吃的鹵肉飯~Tips：1. 將五花肉提前腌制能讓肉質(zhì)更軟嫩，肥肉不膩，瘦肉也不柴2. 我沒有用太多調(diào)料和香料，主要靠紅蔥頭來增香，可能的話盡量不要替換成洋蔥3. 除了純?nèi)庵猓有┣谐尚×５南愎叫吁U菇也不錯4. 煮水波蛋的小訣竅：蛋要新鮮，火不要太大，水開后攪動水面形成漩渦。

覆盆子和紅醋栗果醬。Tips：做果醬時加入的糖越多則越快做好，糖太少會讓果醬難以達(dá)到凝結(jié)點，并且保質(zhì)期也會相應(yīng)縮短測試果醬是否達(dá)到凝結(jié)點時先離火，避免煮過頭果醬煮好后要趁熱盡快裝瓶裝瓶過程中避免用手接觸到瓶口造成污染水煮整瓶果醬前要將瓶子擰緊，但不要太大力的擰，緊了就好果醬整瓶煮過后蓋子會略松開一點，記住再次擰緊裝好瓶的果醬在陰涼避光處可以保存一年，開封后放冰箱可以保存一個月。

往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)。每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃，一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣。灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣，因為會反復(fù)承受肉片擠下來的壓力，這一段會比較容易破掉，要經(jīng)常把這一段的肉往后趕，釋放掉壓力；扎每一節(jié)香腸時可以盡量把肉壓得緊實一點，因為后面風(fēng)干時肉會收縮，但要小心不要把腸衣擠破；

所以今天的節(jié)目里，我打算教大家如何解決掉這條胖頭魚：魚頭做成剁椒魚頭，魚身子曬成咸魚。大家去餐廳吃飯一般都會點一份剁椒魚頭吧，鮮辣的剁椒配上細(xì)嫩的魚頭肉，好吃到筷子根本停不下來。將魚頭內(nèi)側(cè)黑黑的膜都撕掉，然后在魚頭兩面撒上鹽、料酒，放上姜片，腌制一會。1. 這種整條的大胖頭魚在菜市場可以直接買到，超市里頭也會有單獨的魚頭賣，但是現(xiàn)在冬天了嘛，我覺得魚身子拿來腌個咸魚正好，所以我就買了一整條魚；

紅豆沙餡的做法1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節(jié)就可以，（我用的食指） 2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在里面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發(fā)不掉豆沙會糊鍋的。

將鮮蝦剝?nèi)ネ鈿?，放入沸水中焯一下，取出放涼，火腿片也切成小塊備用，青豆和玉米粒也要先放入沸水中煮上1分鐘后，倒出瀝干水份，放涼備用; 4/13.將松馳后的面團搟開攤成圓餅狀，放入抹了油防粘的披薩烤盤中，面餅的邊緣要略高些; 7/13.面團和披薩醬是兩盤九寸烤盤的量， 不同品牌的面粉吸水性是不一樣的，我用的是盒裝金像面粉，吸水性比較好，還有夏天面粉吸水性也比冬天差，所以和面時要先預(yù)留一些水份，再視情況酙情加入。

很久很久以前，有一位叫Amanda的美少女，她在節(jié)目里教大家做了一瓶她的私房XO醬，從此以后，她就一直心心念念希望能夠生產(chǎn)出這樣一瓶能夠貼上她自己標(biāo)簽的，每個人都能吃上的XO醬。所以，今天的節(jié)目里我做了XO醬干燒大蝦和XO醬炒飯，帶你們開發(fā)一下吃XO醬的新姿勢~XO醬。紅蝦300g，XO瑤柱醬1大勺，蔥白1截，紅辣椒3個，姜1小塊，蒜2瓣，米酒2大勺，生抽2大勺，糖1小勺，醋幾滴。放入1大勺XO瑤柱醬，炒香。放入1大勺XO醬，翻勻。

⊙ 木薯粉75g，澄粉75g，開水120ml，植物油1大勺，春筍1個，干香菇3朵，青菜250g，蝦仁150g，料酒1大勺，鹽1撮，糖1小撮，姜泥1小勺，香油1大勺。木薯粉與澄粉混合后，加開水，邊加邊攪拌，再加植物油，用刮板拌成面團，包上保鮮膜醒面。將餃子包成半圓形，但是兩個角留著，封完邊后將2個角都向內(nèi)折進(jìn)去，這樣包出的餃子可以立起來。木薯粉和澄粉的比例你可以自己調(diào)整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔軟越不透明；

黑胡椒一定要配黃油，一是黃油的柔和能解除大量黑胡椒帶來的辛辣，二是黃油和胡椒的香氣能兩相促進(jìn)。⊙ 豬肝400g，洋蔥半個，小甜椒5個約140g，蒜頭5瓣，現(xiàn)磨黑胡椒碎1-2小勺，黃油1-2大勺，生抽2-3大勺，老抽幾滴，料酒3大勺，蠔油1大勺，淀粉2大勺，糖1小撮，鹽適量。當(dāng)油變熱時下豬肝，滑炒半分鐘到一分鐘，見豬肝基本上都變色即可，倒入漏勺中瀝油。6. 豬肝過油的時候要熱鍋熱油，油的溫度要偏高，油量要多；

不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水——就是開水里煮一下。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法。如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

教你自制風(fēng)味烤魚，比餐館好吃百倍！烤箱還空著嗎？步 驟1、將魚洗凈，魚背上切3刀，能讓魚調(diào)味時入味。4、腌制好后我們放在烤箱的烤盤上，烤盤上鋪上錫紙。5、放入烤箱，烤15分鐘，溫度調(diào)節(jié)到230度。6、準(zhǔn)備配菜，將你愛吃的配菜切好備用。12、將烤好的魚取出，將炒好的配菜倒在魚身上。13、再放入烤箱中，烤5-10分鐘，溫度調(diào)到230度。

我對粉蒸肉的感情源于一位四川朋友，她做的粉蒸肉堪稱一絕，每次都不忘多蒸上一碗給我，久而久之，這碗粉蒸肉的每一絲細(xì)微的味道... 評分。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時 粉蒸肉成品圖 猜你喜歡其他做法。荷葉粉蒸肉。湖北粉蒸肉。圓籠粉蒸肉。粉蒸肉玉米豆腐。粉蒸肉燉茄子相關(guān)分類。

扇貝木耳絲的做法【步驟圖】扇貝木耳絲步驟1.扇貝洗凈。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干 步驟3.鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃后，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后，倒入扇貝，翻炒幾下后，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠后，即可關(guān)火出鍋 扇貝木耳絲成品圖 烹飪技巧。

【耳騷Emojoie】白色情人節(jié)還有十天，你的巧克力準(zhǔn)備好了嗎？之前我就已經(jīng)發(fā)布了一些美食的視頻，可以看看我做的巧克力五色缽和加拿大納奈莫條?！涯ú枭稍希?00g 白巧克力、150g 鮮奶油、10g 抹茶粉。⊙牛奶生巧原料：300g 牛奶巧克力、150g 鮮奶油>>>>>>>>鮮奶油一點一點加入到抹茶粉中，攪拌至無顆粒。隔水加熱抹茶奶油糊，加入巧克力碎（制作牛奶生巧直接水浴加熱鮮奶油）

麻婆豆腐的做法特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。

其實酒釀除了做酒釀小圓子或者醪糟雞蛋，還有一個很神奇的做法，那就是做老北京奶酪！老北京奶酪是一種傳統(tǒng)宮廷奶酪，是酒釀中的根霉菌產(chǎn)生的酸性物質(zhì)使得牛奶中蛋白質(zhì)凝固而形成的乳制品。1. 我用的是自己做的酒釀，如果用市售酒釀的話，要盡量選擇新鮮的，這樣效果才會好，自制酒釀的教程戳這里；6. 除了糖桂花，也可以把蜂蜜或者果醬淋在奶酪上，因為酒釀本身有一定的甜味，所以即使什么都不加味道也是甜甜的；