浙菜宗師的梅干菜燜肉，就這么傳授了，只好轉(zhuǎn)發(fā)私藏了。在某綜藝節(jié)目中，崔新琴老師燉了一鍋梅干菜肉，即使在減肥中的黃曉明也經(jīng)不住誘惑，一連夾了好多塊，十分捧恩師的場。他師從浙菜宗師：茅天堯，現(xiàn)如今在紹興最盛名的百年老店：咸亨酒家 擔(dān)任廚師長一職，是被總店專門派來負(fù)責(zé)紹興菜的！今天教的這道梅干菜燜肉，曾經(jīng)獲得過第四屆全國烹飪大賽的金牌！梅干菜燜肉。這道金牌梅干菜燜肉，不管用料、食材還是做法，都很家常！

街邊烤五花肉，開業(yè)活動38一條的五花肉大約一斤半賣25元，烤出來的味道還是不錯的，前兩天一直想吃都賣空了，幸虧今天去的早 不到11點就去了 那時候人還不多，終于吃上了。姜蒜醬油制作：拓東咸醬油2000克、拓東甜醬油600克、清水1600克混合倒入鍋中，加姜塊（拍破）400克、蒜瓣150克（提前過油）、薄荷葉100克、香茅草50克、香葉、八角、桂皮、白蔻各20克小火熬30分鐘，關(guān)火打去渣淳，入保鮮盒密封冷藏保存。

重陽時節(jié)秋栗飄香丨糖炒栗子家庭版秋風(fēng)起，板栗熟由于秋天人的陽氣較弱陰氣較盛，人腸胃的抵抗力會下降，容易引發(fā)一些腸胃疾病，板栗中含有大量的碳水化合物，對腸胃有益，提高代謝能力，增強抵抗力。原料準(zhǔn)備栗子1斤 海鹽1碗 白糖2大勺制作流程1.炒之前先將栗子用水浸泡一小時Tips 浸泡栗子可以防止炒制過程中果肉變得干硬，吃的時候也更容易剝殼。Tips 快速翻炒可以讓栗子受熱均勻，這樣栗子也不容易爆開。

秘籍公開，沒有皮凍也能做出有湯水的小籠“ 如果要感受上海味道，先要吃上海的小籠今天要公開的大師菜譜就是 小籠包如果在沒有皮凍的情況下也能做出有湯汁的小籠你知道嗎？小籠的褶子必須要在28道以上手法關(guān)鍵在于左手按住肉芯右手向前折疊對于初學(xué)者可以降低要求10-15個褶子就可以啦~不必糾結(jié)褶子數(shù)，只要包起來能收口就行第四步：蒸小籠水開后，蒸十分鐘就能上桌咯“ 大功告成 廚房小白們都學(xué)會了嗎 ”

“米其林”版紅燒肉到底怎么做？最家常的，能代表媽媽的紅燒肉，不完全統(tǒng)計，紅燒肉的做法有30多種，每個月經(jīng)他手燒制的紅燒肉。不是所有的肉都能做成紅燒肉。不是所有五花肉都能燒出最優(yōu)秀的紅燒肉。平時大家都會把肉焯一下再做紅燒肉。又不是湖南毛氏紅燒肉，為什么要放干辣椒呢？！一根干辣椒并不會給紅燒肉帶來辣味！讓你的紅燒肉肥而不膩。水一定要蓋沒過紅燒肉??！酥潤可口的 紅燒肉 就做好啦！如何評判一碗紅燒肉的好壞？

加味精沒節(jié)操，自己做味精呢？我們不加味精的。我們廚房里沒有味精的！沒有味精的.......”興許是沒加味精，但加了鴿精雞精蔬菜精？有一點是統(tǒng)一的，就是談味精色變。我們找了海洋大學(xué)食品學(xué)院的教授，嚴(yán)肅探討味精。他負(fù)責(zé)任地說，單純從食物中提取的味精，只含有谷氨酸鈉，對人體絕無傷害。如果自己在廚房手工做味精呢？！她說，用金針菇可以做味精。

（北吃元宵，南吃湯圓）元宵、湯圓傻傻分不清楚？！俗話說“北滾元宵，南包湯圓” ，不少人誤以為他們是一樣?xùn)|西。滾出來的元宵比湯圓的口感要粗一些。相比較之下，湯圓的做法簡單多了，只需要用濕糯米粉將餡包裹好就可以啦~包出來的湯圓吃起來更軟糯。雖說現(xiàn)在的湯圓餡起碼幾十種，但我最喜歡的還是豬油湯圓。正宗的豬油湯圓要用生的豬板油，在剝皮、切件后與黑芝麻，綿白糖捏合，然后用水磨面粉包好，再通過三次浮水加生水煮開。

原來芒果糯米飯自己做這么簡單！比如：經(jīng)常在泰國餐廳吃到的芒果糯米飯。關(guān)鍵：芒果糯米飯的步驟也是出乎意料的簡單，Shahla 愛吃的芒果糯米飯 菜譜。泰國糯米 1斤 | 香蘭葉 3片 | 芒果 1個。Tips： 必須是泰國糯米，國內(nèi)糯米太粘了。1. 用水淘洗泰國糯米，洗米水清澈后即可開始浸泡。1斤泰國糯米 = 冷水 12 小時 = 溫水 2~3小時。取出蒸好的糯米飯。答：Shahla最愛吃的芒果糯米飯。因為你之前不會做芒果糯米飯啊～！

感恩節(jié)，有什么比親手做的烤雞更有誠意？！為了感謝幫助過他們的印第安人，他們每年11月第四個星期四，都將火雞制成美味佳肴，盛情款待印第安人，并與他們進行聯(lián)歡，慶?；顒?。今天我們教大家用普通的雞做出感恩節(jié)火雞的味道。Tips：淘寶上一只火雞起碼得400元，加上7kg一只，一頓也吃不完，所以就用三黃雞將就一下啦~均勻涂抹在雞身上以及雞肚子里。給雞按摩時用牙簽在雞身上扎很多小洞，▲將蔬菜塞入雞腹中，并用牙簽封口，

廣州茶樓點擊率最高點心，在家就能搞定哦！前天去了次廣州，回來后對「北園酒家」的蒸鳳爪和蝦餃皇念念不忘，畢竟現(xiàn)在除了揚州人，大概也只有廣州人才會把早餐吃得如此活色生香吧......飲茶作為廣州人的一個生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色，不過廣州人所說的飲茶，指的不僅是上茶樓飲茶還包括了吃點心。今天就教大家做個家庭簡單版的「豉汁蒸鳳爪」▲將焯好水的鳳爪用廚房紙吸干，然后加入鳳爪，將醬料均勻涂抹在鳳爪上。

拆開說就是“糊辣荔枝味”!!! 你的宮保雞丁是不是吃錯了？宮保雞丁的標(biāo)配必須是——雞腿肉（一只，300g左右）輔料：2勺京蔥、50顆左右熟花生米*花生米可按客人喜好適量增加 川菜的烹飪重點不是調(diào)味！雞肉去骨，改刀為1cm大小的雞丁腌制雞丁的調(diào)料：1/3勺 老抽 + 1/3勺 鹽宮保 = 糊辣荔枝味準(zhǔn)備工作完畢，開油鍋我們開始先做“糊辣”6大必殺技調(diào)料：姜、蒜、紅花椒、干辣椒、辣椒面、紅泡椒 特別需要指出的就是 紅泡椒！

名廚教你最“豬”光寶氣的杭幫菜——東坡肉！大家嘗了頓覺得味道非同尋常，肥而不膩，酥而不爛，滿齒肉香，于是后人稱之為“東坡肉”。劉大廚告訴我們東坡肉最重要的就是酥、濃、醇 食材準(zhǔn)備 金華兩頭烏125g 冰糖1勺 紅棗少許 蔥100g 姜50g 紹興加飯酒250g 老抽3勺Tips：美食家們對東坡肉是非兩頭烏不取的。兩頭烏是金華優(yōu)良的豬種，皮薄骨細，最重要是它的肉間脂肪沉積多而平均，是做東坡肉的最佳選擇。

~ 本幫改良創(chuàng)新南乳醬鴨土鴨｜約3斤｜1只/料酒//高粱酒//老抽//八角//香葉//桂皮//冰糖/ /南乳汁 15g//海鮮醬 8g//叉燒醬 15g/ 1、選取一個3斤左右的鴨子，油脂較少。2、乘熱在鴨子身上均勻抹上老抽，使其上色。3、待鴨皮表面稍冷卻，將鴨子放入鍋中炸，老抽上色過的鴨子經(jīng)過高溫油炸，肉質(zhì)更加緊致，鴨皮香脆。4、放入八角、香葉、桂皮、冰糖一同燜煮鴨子。5、適量加入冰糖、老抽和水沒過鴨子。

10個老外9個崩潰的排骨食譜，不愛吃是他們不懂事兒！直到看見他們一口悶腐乳。外國人眼里的腐乳是“中國奶酪”，用它代替果醬來涂面包，就連腐乳入菜，也是愛不釋手，其火紅程度有望成為下一個“老干媽”。其實中國人為了讓老外適應(yīng)腐乳，對其進行了改良，不但咸度降低了，還在腐乳中添加火腿、香菇、玫瑰花等食材，更是增添了罐裝的，方便使用。然而價格這么貴的腐乳，老外卻喜歡用來涂面包?！几榕殴? 食譜〗

春筍最百搭的打開方式，用來醬爆肉??！春筍有木有其它打開方式，比如涼拌春筍、油燜筍、腌篤鮮、春筍醬爆肉...市面上也有不少用春筍做好的熟食。今天淘最商城的推薦是：春筍醬爆肉。大家正在排隊的是春筍醬爆肉的罐頭。從產(chǎn)地采摘新鮮的春筍，春筍醬爆肉可以用做作料，炒菜食用。別看這小小的一瓶春筍醬爆肉，春筍醬爆肉在家制作春筍醬爆肉很費時間，

上海人山寨了大半個世紀(jì)的羅宋湯。最有代表性的是：——炸豬排 和 羅宋湯。另外，之前我們也請過上海老克勒，天鵝申閣的周永樂老師教大家做過豪華版的羅宋湯，其實就是將上海版羅宋湯和俄羅斯羅宋湯做了個結(jié)合。我很想知道，若是80年前，在當(dāng)時西餐廳吃著維也納炸肉排的歐洲人，80年后到北外灘的上海小吃店，花10塊錢吃個沾辣醬油的炸豬排時，是怎樣復(fù)雜的心情。詳細俄羅斯羅宋湯的故事步驟，見視頻7分50秒處。就是正宗的羅宋湯！

Tips:選用新鮮牛肉的口感會比冷凍的更好哦 原材料 牛里脊250克 洋蔥半個 青椒5克 紅椒5克 紅酒50克 鹽、黑胡椒粉（根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）醬油10克 生粉10克 黑胡椒醬2勺 制作過程 1 腌制牛肉Step1：將牛肉切成相同大小牛肉粒、把紅酒倒在牛肉里面進行腌制5-6個小時 Tips: 在家中做選用幾十塊錢一瓶的紅酒就可以，實在沒有紅酒用黃酒也可代替，但是口感沒有紅酒好。

國家一級大廚教你不用明火做揚州獅子頭獅 子頭原名“葵花斬肉”，是古代一位御廚將巨大 的肉圓擺成葵花心的樣子，猶如雄獅的頭一樣威武，因此得名獅子頭。3、拌肉餡：肉餡按一個方向攪拌后，分批次加少量水然后繼續(xù)攪拌，攪拌到捏出的肉丸自然成型，加一勺淀粉攪拌均勻待用4、煮獅子頭：電磁爐水大火燒開后轉(zhuǎn)小火，然后用勺子讓獅子頭在手心成型后輕輕入鍋，在鍋中放入一勺花雕酒，中火燒開。

豉汁蒸排骨，冠冕堂皇得給你們一個不開油鍋的理由！豉汁蒸排骨，在廣式早茶中是非常受歡迎的。豉蒸排骨當(dāng)然得找粵菜師傅教！家庭版 豉汁蒸排骨。陳皮 1/3茶匙 | 淀粉 1茶匙 | 生姜末 1/3茶匙。麻油 3茶匙 | 鹽 1/4茶匙 | 料酒 2茶匙。生抽 1.5茶匙 | 蠔油 1茶匙。豆豉末 1茶匙 | 老抽 1/3茶匙 | 排骨 12塊。師傅說排骨優(yōu)先選擇肋排。再加入1茶匙淀粉，1/4茶匙的鹽和3茶匙麻油。