超完整高逼格配方~“帕特里克澳洲青蘋果慕斯”（已打包·可下載）帕特里克澳洲青蘋果慕斯。兩種裝飾方法，一種是上邊的這個青蘋果（配方中會有青蘋果裝飾的詳細(xì)操作視頻，并告訴你如何控制蘋果不氧化變色），另一種是下圖毛茸茸的橙色尚蒂伊君度奶油裝飾方法，都有完整配方（別怕，不給你發(fā)俄語的配方...）4、【下圖】澳洲青蘋果切成4毫米大小的小碎丁，親愛的別鉆牛角尖~并非必須澳洲青蘋果，只要是口感比較好的青蘋果就可以的。

先學(xué)這些法式慕斯的裝飾技巧。法式慕斯就像法國女人一樣。法式慕斯的裝飾。今天小編就教你幾招法式慕斯的裝飾技巧，讓你的法式慕斯優(yōu)雅起來~法式慕斯裝飾中，最簡易、也是最容易出彩的就是面上的裝飾。像巧克力、藍(lán)莓等顏色過深的慕斯，可以搭配一些咖啡色的水果或巧克力裝飾，展現(xiàn)法式慕斯的優(yōu)雅和內(nèi)涵。一款優(yōu)雅的法式慕斯。

【大廚解密】圖解四川火鍋底料得香料配方！配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。

1. 準(zhǔn)備好所有食材，可以先把慕斯杯清洗干凈晾干，椰汁和椰漿還有芒果都要先放進(jìn)冰箱冷藏，這樣才能做出冰涼美味的楊枝甘露。牛奶250ml步驟。而我有一個制作氣泡水超級方便的氣泡水機(jī)，想象著氣泡水和雞尾酒混合后獨特的細(xì)膩的活躍的滋味，在氣泡雞尾酒中加入新鮮的水蜜桃和香甜爽脆的鷹嘴桃，桃子甜蜜蜜的分子層層包圍著氣泡酒，粉粉的夢幻般的氣泡雞尾酒瞬間被浪漫俘虜。8. 用檸檬片裝飾一下做好的蜜桃氣泡雞尾酒小貼士。

秘制鹵水配方：我父親20年的鹵制經(jīng)驗！目前大至分為三類清鹵、南鹵、北鹵。南鹵以川鹵為代表，又分為紅鹵和白鹵。4、凈鍋內(nèi)放豬油，燒至七成熱時下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分鐘，再放進(jìn)郫縣豆瓣、糍粑辣椒、紅曲米粉、咖喱粉小火炒5分鐘至油紅香濃時，盛入盆內(nèi)放涼，用香料袋裝好扎緊。此方中用永川豆豉代替老抽，一可使鹵品有豉香味，又可防止老抽顏色過深使鹵制品顏色烏黑。

3. 煮奶茶：不粘鍋中放入白砂糖，中火加熱至琥珀色，倒入牛奶，放入茶葉，用木棍（搟面杖）捻茶葉，可使茶的香味更好地釋放，喜歡茶味濃的就多棯一會兒。4. 杯中放入珍珠，倒入濾過茶葉的奶茶，一杯香濃味美的手煮奶茶就完成啦！【燒仙草奶茶】懷念大學(xué)的味道。1. 牛奶倒入小鍋中，加入白糖和奶茶包，煮沸后撈出奶茶包，將奶茶放涼備用；8. 茶壺里放入花果茶干，倒入煮好的百香果就可以了，覺得味道酸的，還可以加入冰糖或者蜂蜜。

楊枝甘露 | 簡單的夏日小清涼甜品。楊枝甘露也可以稱為芒果柚子西米露，1. 鍋內(nèi)放水燒開后放入小西米，水量是西米的八倍左右，西米放進(jìn)鍋內(nèi)后開小火，用勺子不時攪動，以防糊底。3. 把煮好的西米用冷水沖洗幾遍，然后放在冰開水內(nèi)浸泡，放入冰箱冷藏備用，用的時候?qū)⑴菰诶渌械奈髅琢栏伞?. 芒果去皮去核，1個芒果、煉奶、椰漿、白砂糖放入料理杯中攪拌成芒果漿。

調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1個、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3個、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、草果2個、香葉2片。調(diào)料：蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、鹵水半碗、水適量。調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、八角2顆、花椒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、姜汁1/2湯匙、麻椒1/2湯匙、香葉4片、白果(干)1/2湯匙、白芷1/2湯匙、茴香1/2湯匙、黃醬1湯匙、白糖1/2湯匙、蜂蜜1湯匙、植物油適量。

價值8000元熱干面鹵水配方！熱干面鹵水是用熟牛肉切片，用油炒干，再加入各種鹵料，鹽糖醬油熬成的，風(fēng)味大致是五香偏微辣。具體做法：熱鍋，放底油（炒牛肉只管多放底油，這里放多少也不嫌多），姜蒜片爆香然后下牛肉片炒干，這時下入適量花椒粒和辣椒面，這兩樣?xùn)|西油爆增香，最后倒一些老抽上色。2.然后就要用上剛才的牛肉湯了，先往里面適當(dāng)加一些水，準(zhǔn)備好秘制鹵料，用紗布包好扔進(jìn)去，加入鹽，冰糖，醬油，干辣椒段。

鹵水調(diào)制配方保管及搭配全解 | 廚師秀。鹵水的保管１ 鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。２ 鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，但每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。烹飪是變化之學(xué)，所以大家在調(diào)制川式鹵水時，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。

各種香料在火鍋中起到作用及其用量詳解！火鍋香料的作用及其用量：在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

主料：豬腳 2 只、鷹嘴豆 350 g 輔料：鹵料 1 包 清水適量。1. 準(zhǔn)備食材：豬腳、鷹嘴豆、鹵料。2. 鷹嘴豆最后提前浸泡至軟、鹵料按說明用 1500 ML 水稀釋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?2. 此時的豬腳與鷹嘴豆沒完全軟爛，用勺子將它們攪拌均勻，重新蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火煮約十五分鐘后熄火。13. 等排氣后約半小時打開鍋蓋，此時的豬腳與鷹嘴豆 軟爛程度剛剛好。

材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量。2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍.再加適量的清水放入豬耳朵。4. 將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。3.放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結(jié)。4.鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄、桂皮、八角、姜片、蔥、蒜翻炒。

配方干貨分享：鹵肉香料秘方，精密到克！一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。下面是小編分享的干貨，香料用量舉例原料：桂皮150克（以肉桂為佳，月桂次之，因為肉桂有甜味，多放肉桂鹵出來的東西是回甜口的）、找配方找正宗培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，想學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)，敬請關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊公眾號 hqxcpx（長按可復(fù)制）

大廚的海鮮鹵水配方，快快收藏。佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、注意事項：1 、培植海鮮鹵水時用料要齊備，否則難以形成鹵水。特有的風(fēng)味，香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減，鹵水鹵制。的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前后。2 、此鹵水鹵制海鮮原料的。步處理，治凈內(nèi)臟及泥沙，經(jīng)汆水后再放入鹵水鍋內(nèi)，上火燒開。

喜歡鹵味的吃貨們有福了，推薦10款鹵水料包配方！砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。

這年頭你還自己出去買奶茶？木薯粉50克。1. 先做珍珠，準(zhǔn)備材料。3. 趁熱倒入木薯粉內(nèi)，邊倒邊攪拌。5. 用空盤子放些木薯粉防粘。6. 依次做好珍珠。7. 珍珠放入燜燒鍋的內(nèi)鍋燒開，燜一個半小時。8. 燜的時間我們準(zhǔn)備做奶茶。10. 把奶茶的所有材料放入牛奶中浸泡半小時。13. 燜燒鍋內(nèi)的珍珠也熟了。15. 把珍珠們倒入奶茶內(nèi)。

他家只賣奶油泡芙，靠著祖上留下的配方轟動整個巴黎。在巴黎，有一家店，他們只賣奶油泡芙，但卻非常有名，轟動了整個巴黎。店的主人 rédéric Berthy 告訴我們，他的奶奶 Odette 在他的心中是位獨一無二的甜點師，在他的記憶中一直保持著奶奶做的奶油泡芙的味道，在從事了一系列的工作之后，他決定能讓世人也能品嘗到這個味道，于是，2013年開設(shè)了這家小店，只賣奶油泡芙，一經(jīng)開張，就憑借其出色，不同的口味轟動了整個巴黎。

昆明近郊一羊肉館，下午5點門口像停車場，半年賣光一個村的糧食。當(dāng)把羊肉倒入沸騰的羊肉湯中煮上一會，一股濃郁的羊肉香味迎面撲鼻而來，猶如豆蔻少女體香散發(fā)一般，深吸一口，沁人心脾，讓人心旌神搖。藥膳羊肉，別以為是用市場上做菜那種山藥制作的，這是很多種中藥材秘制的羊肉，羅平一位老中醫(yī)研究出來的，別說在昆明了，在曲靖市區(qū)都還沒有一家有。黃燜羊肉：做黃燜羊肉必須要用最新鮮的羊肉，切成大小均勻的羊肉塊。

歐培拉是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕，根據(jù)料理圣經(jīng)《拉魯斯美食》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度。18. 刷好糖漿的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后蓋上蛋糕片刷糖漿抹剩下的甘納許又蓋蛋糕刷糖漿抹剩下的咖啡奶油霜。閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。