各類面包制作--包括配方--還有具體工藝---當(dāng)然呢--沒有基礎(chǔ)知識經(jīng)驗(yàn)的話---建議還是不要看了---看起來等于沒看過--不會有多少幫助的六　各類面包的制作（一）花式面包花式面包是指帶裝飾或餡料、以及在造型上有一定花樣的面包。1.花式面包式樣花式面包大都以甜面包或高成份面包為基礎(chǔ)，其品種式樣的變化主要有以下幾種：　?、旁煨停撼妹姘＞咴煨屯?，還可將面包做成辮子狀；⑹菠蘿面包工藝：①將菠蘿皮包在面團(tuán)的表面；

阿勇美食匯：面包萬能面團(tuán)配方，30年面包師獨(dú)家秘方1:面粉 300克2:酵母粉 3克3:奶粉 12克4:糖 50克6:雞蛋 50克7:黃油 30克8:水 150克9:改良劑 2克#分享面包的做法...面包萬能面團(tuán)配方，30年面包師獨(dú)家秘方。1:面粉 300克。2:酵母粉 3克。3:奶粉 12克。4:糖 50克。6:雞蛋 50克。7:黃油 30克。8:水 150克。

經(jīng)典老口味面包制作分享，制作簡單好吃不貴，看看是不是那個(gè)味。相信大家還記得小時(shí)候吃的那種老式面包吧，香甜可口、飄香百步，任誰都抵擋不住這種面包的誘惑，特別是孩子們。但是現(xiàn)在，物質(zhì)生活豐富了老面包卻不見了，這種口味好卻制作簡單的面包沒有了，這讓一些想要回味童年味道的人們痛苦不已。今天就教大家制作老面包，小編精選這種比較適合家里制作的老面包，按照步驟做下來，香氣撲鼻、美味無比！【老面包】

某店的招牌烤鴨秘方，持續(xù)爆料高價(jià)餐飲資料，歡迎關(guān)注交流。

啤酒烤鴨核心技術(shù)配方（附腌料鹵水飄香輔料機(jī)密配方 有視頻）肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的最大特點(diǎn)，品優(yōu)價(jià)廉的市場定位是爆烤鴨火暴市場的保障。敬麻鴨（每只1250克），爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。爆烤鴨專用香料水配方（1）：爆烤鴨專用香料水配方（2）：（！）將1250克重的凈麻鴨控干水分，入爆烤鴨專用香料水中浸泡3小時(shí)，撈出，掛脆皮水，風(fēng)干。

烤鴨的香料配方本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。四、油炸（爆烤鴨只需要將這個(gè)步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）

手撕烤鴨，嘎嘎香。腌制料水：清水30斤大火燒開后加入上面的香料80克，煮10分鐘后關(guān)大火放涼待用，新料水需加入鹽360克，白糖360克作為底料。腌制方法：20—40只需30斤料水，50只以上需50斤料水，30料水放入肉味黃中黃25克，HD-6增香劑，透骨香劑3A，爆烤鴨膏、魔膏。四種料30斤水，每種放50克，鹽每只12克，白糖每只10克，味精每只7克，雞精每只4克，料酒200克，蔥、姜、蒜各150克攪拌均勻至融化。以上就是手撕烤鴨的全部配方，喜

網(wǎng)紅鐵板手撕烤鴨的做法，超好吃！香辛料熬制方法：一包香辛料包可腌制200斤鴨，加水30斤熬制出10斤水， 每次腌制的時(shí)候取一半。腌制：100斤鴨放鹽550克，味精400克，白糖200克，香粉10克，香料20克，香精10克，透骨香膏200克放入提前熬制好的老湯中腌制3小時(shí)后取出控水。鐵板壓制方法：鐵板上先澆熬制好的油撒上蔥花，把鴨放上用壓板壓制3秒，在用刀橫砍3刀、豎砍3刀、撒上蔥花、孜然、再用壓板壓制3秒、撒上辣椒粉即可。

5800元學(xué)的特色手撕烤鴨，詳細(xì)比例和配...5800元學(xué)的特色手撕烤鴨，詳細(xì)比例和配方全教你，回家可以擺攤的技術(shù)配方配料：

商用版鐵板手撕烤鴨（超好吃）制作流程及配方（適合小本創(chuàng)業(yè)）現(xiàn)在在個(gè)別地方特別流行鐵板手撕烤鴨，在一個(gè)小市場一天能買近100只烤鴨，投資少，操作簡單，特別適合小本創(chuàng)業(yè)。1、老湯制作方法： 100斤老湯放大骨頭25斤以上，先大火燒開后小火慢燉6小時(shí)取出，然后在將中草藥4斤放入再熬制3小時(shí)取出 60-80斤湯。2 、中草藥熬制方法：一包中草藥可腌制200斤鴨，取一包中草藥加水30斤熬制出10斤水 每次腌制的時(shí)候取一半。

透骨香手撕鴨配方發(fā)布時(shí)間： 2010-04-09磷酸鹽：2兩透骨香：250g 紅曲紅：2-3g 亞銷：3g.糖 姜 蒜 蔥 料酒 洋蔥適量。溫水清洗鴨子，醬香王，姜 蒜 蔥 料酒熬制10-20分鐘，冷卻后加入其他配料。加入鴨子，腌制8-12小時(shí)，溫水清洗，控水吹干，烤制2-3個(gè)小時(shí)，第2次配料遞減，烤制時(shí)翻鴨2-3次.加入鴨子，腌制8-12小時(shí)，溫水清洗，控水吹干，烤制2-3個(gè)小時(shí)，第2次配...

手撕飄香鴨配方，分享給需要的人，喜歡的收藏轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注！

我們要給大家介紹的烤鴨是水笑魚烤鴨，這個(gè)品牌每年烤鴨的銷量在40萬只，可以說是云南最旺的烤鴨品牌。所不同的是，它是有獨(dú)特配方的“配方”烤鴨，創(chuàng)造性地先將洗凈的白條鴨用天然中藥材丁香、八角、花椒、砂仁等10多種香料腌制數(shù)小時(shí)，然后將鴨身在通風(fēng)處自然晾干后，再在鴨身上擦上蜂蜜，才入鐵烤鴨爐，烤制時(shí)間長達(dá)五六十分鐘，使水笑魚烤鴨除擁有鴨形飽滿、色澤金紅、皮脆肉香的優(yōu)點(diǎn)外，它不需再蘸椒鹽或甜面醬加大蔥。

手撕鴨絕密技術(shù)配方教程，值得學(xué)習(xí)收藏！

脆皮烤鴨制作技術(shù)，老師傅多年經(jīng)驗(yàn)教你制作美味脆皮烤鴨。

（1）雞柳、棒棒雞腌制。1、選擇雞脯肉，可用冷凍雞大胸，口感好的用新鮮雞大胸。主料：一斤切好的雞柳奧爾良腌料15g、咖喱粉1克、鹽1克、十三香1g、嫩肉粉3g、大蒜粉3克、泡打粉2g、小蘇打1克、乙基增香劑1克、1斤到3斤加一個(gè)雞蛋，水夏天100克冬天80克攪拌均勻放入炸雞粉20克玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小時(shí)以上，出攤用之前放入淀粉適量，再次拌勻不滴糊為止，然后粘面包糠，雞柳不好掛面包糠，就少放水~~

烤羊肉串?dāng)偵系柠}料、撒料、醬料秘制配方，都是商用技術(shù)。

【技術(shù)】椒麻雞加工技術(shù)及配方 （附：西域椒麻雞的制作方法）01椒麻雞油與湯的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤雞湯。一份放入花椒熬制熬出香味撈出，用過的花椒不再使用，以上兩種油以一比一的分量勾兌（喜歡吃麻的，花椒油多放，喜歡吃辣的辣油多放，）藤椒油，芝麻油放在一起攪拌均勻備用。06西域椒麻雞的制作方法椒麻雞是新疆一種特色風(fēng)味菜。

經(jīng)典手撕烤鴨技術(shù)配方：

正宗北京啤酒烤鴨配方，18年老師傅告訴我的，現(xiàn)在免費(fèi)送給大家。周大姐在北京做啤酒烤鴨多年，現(xiàn)在年齡大了，準(zhǔn)備告老還鄉(xiāng)，兒子做服裝批發(fā)的不想接班，她又不想自己的手藝失傳，特意托我將配方告訴更多的人。把鴨子洗干凈放入上述鹵水中浸泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2個(gè)小時(shí)，晾干水分，穿針上掛鉤，然后進(jìn)入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮酥香即可。另附朋友給我的啤酒烤鴨配方。