酥魚味汁制作配方參考。

香辣螺螄制作技術(shù)教程。

孜然風味復(fù)合調(diào)味粉參考配方（升級版）

熏雞香料配方。2.不銹鋼鹵桶放到火上，倒入25千克清水，再把處理干凈的雞爪，雞架，豬大腿骨倒入鍋中，大火燒開然后小火慢慢熬制3小時，至湯水剩余15千克時左右，倒入全部調(diào)料和全部蔬菜料攪拌均勻，在把香料包放入鹵桶里，然后中火燒開在小火熬制2小時，把料渣全部撈出留湯即成熏雞醬湯。3、第二天將醬湯燒開，再將笨雞撈出，趁熱放入掛爐烤箱里，放入白糖、茶葉，小火熏1.5分鐘，待笨雞變成金黃色，取出后刷上醬湯油即可。

劉哥教我炒雞時，直接把鐵鍋燒到冒煙：“多放花生油，比平時炒菜多 3 倍，姜片 50 克、蒜片 30 克，小火炒香，再轉(zhuǎn)最大火炒雞塊，整整 10 分鐘，少一秒雞肉都不緊實！” 我站在灶臺前，炒得胳膊都酸了，翠蘭在旁邊幫我遞啤酒：“劉哥說啤酒得沒過雞塊，既能去腥味，還能添麥香?！鄙B(yǎng)蘆花雞。炒糖色和炒雞用。炒雞增香：把焯好水的雞塊倒進鍋里，快速翻炒，讓每塊雞肉都裹上糖色（翻炒要快，不然糖色會粘在鍋底）。

鹵狗肉專用配方及制作流程。下面說鹵狗肉的制作，今天要介紹的是五香紅鹵狗肉，為黔味鹵菜代表品種。(4)焯水：狗肉人清水鍋中焯一次水，撈出，清水沖洗，瀝凈水。②取一鹵水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大蔥、胡椒粉，摻入鮮湯，旺火燒沸，調(diào)入精鹽、糖色、小火熬至香氣四溢時下狗肉，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至狗肉熟軟，鹵水桶移離火口，待狗肉在鹵水中浸泡15-20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，五香狗肉即制成。

14道壓鍋菜菜品及各式壓鍋醬配方。調(diào)料 壓鍋醬、壓鍋油各50克（豆油、熟雞油、熟豬油按1:1:1的比例混合），蔥、姜各10克，花椒1克，八角2枚，老湯200克，A料（雞精3克，味精、東古一品鮮、雞汁各5克，十三香2克，老抽10克），蔥花5克。2.鍋內(nèi)放壓鍋油，將蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入壓鍋醬和老湯，調(diào)入A料。2.鍋內(nèi)放壓鍋油將蔥、姜爆鍋，放入壓鍋醬和老湯，調(diào)入A料，再放入雞翅和蠶蛹，壓4分鐘出鍋裝盤，撒蔥花即可。

三勺搞定鐵鍋燉，店主含淚分享！秘制鐵鍋燉醬料配方勇哥美食.配方秘籍 | 適用雞、魚、鵝、排骨等，一醬搞定“常常售罄的人氣菜品”！勇哥美食zy：【揭秘】價值3萬的商用鐵鍋燉醬料黃金比例！第一步：煉...【揭秘】價值3萬的商用鐵鍋燉醬料黃金比例！秘制鐵鍋燉醬料配方勇哥美食·配方秘籍 | 適用雞、魚、鵝、排骨等，一醬搞定“常常售罄的人氣菜品”！

現(xiàn)撈鹵味秘方大公開：40斤鹵水香料配方與精準操作指南。今天，我們將深入探討現(xiàn)撈鹵味的核心技術(shù)——從香料配比到鹵水制作，從食材處理到火候掌控，為你揭開一鍋完美現(xiàn)撈鹵味的神秘面紗。1. 打油：鹵制前，先將鹵水上層的油舀出部分備用，這層油富含香料精華。這種更換策略既能充分利用香料的有效成分，又能確保鹵水風味的延續(xù)性。老鹵水之所以珍貴，正是因為其中融合了多次鹵制食材和香料的精華，形成了獨特而復(fù)雜的風味圖譜。

秘制鹵水鵝，皮脆嫩、肉香滑，這味道絕了。【鹵水鵝制作方法】去掉鵝的所有內(nèi)臟，包括肺、喉管、鵝油，砍去鵝腳，清洗干凈。用長手鉤將鵝脖朝下輕輕浸入鹵水中，使鵝脖定型，時間約6秒。這道鹵水鵝，皮脆嫩，肉香滑，每一口都是潮汕的味道。鹵水鵝承載著潮汕人的文化記憶，每一口都是家鄉(xiāng)的味道。如果你也喜歡這道菜，歡迎在評論區(qū)分享你的鹵水鵝故事，或者曬出你的作品，讓我們一起傳承潮汕美食文化！

4款熏豬蹄工藝及配方分享1熏豬蹄技術(shù)原料：2醬熏豬蹄原材料：豬蹄、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、老鹵、白糖、紅糖中一湯匙，大米2湯匙，柚子皮數(shù)塊。7、砂鍋重新加熱，煮開后取出豬蹄，晾至網(wǎng)架上至豬蹄涼透；技術(shù)關(guān)鍵：1、如果是新調(diào)制的鹵水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應(yīng)撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。

信陽傳統(tǒng)美味——醬汁豬肉：南北風味兼?zhèn)涞慕?jīng)典熟食。在河南信陽，有一道深受當?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)熟食——醬汁豬肉。優(yōu)質(zhì)的醬汁豬肉具有以下標準特點：醬汁豬肉不僅是信陽肉聯(lián)廠的經(jīng)典產(chǎn)品，更是信陽飲食文化的重要組成部分。如果你喜歡咸鮮微甜、肉質(zhì)酥爛的熟食，不妨試試這道來自河南信陽的醬汁豬肉，感受傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代味覺的完美結(jié)合！#信陽美食 #傳統(tǒng)熟食 #醬汁豬肉 #河南特產(chǎn) #家常美食。

我們靠一道“紅扒肘子”養(yǎng)活整家店，配方全公開。別的菜圖個熱鬧，不求賺錢，全店的利潤、員工工資、房租水電，全靠這只肘子撐著。市面上99%的餐廳做肘子都用前肘——個頭小、肉偏瘦、成本低、出成率高。大多數(shù)做法講究去腥要徹底，先把肘子泡上2-3小時血水，甚至焯水去沫。1. 鹵水燒開，放入炸后肘子。將鹵汁表面的老油和浮沫打掉，確保每一塊肘子清爽不膩口，撈出時干凈利落。特點：咸甜適中，醬香濃郁，與肘子搭配絕配。

牛骨頭 羊蝎子 筋頭巴腦全攻略，在家做比館子還好吃。2. 炒制（以50斤油配比為例）- 準備材料：2斤打碎的香料A（加70℃水和0.6斤白酒泡漲）、6斤娟城火鍋豆瓣醬、1斤白酒、0.3斤冰糖、1.5斤切黃豆大小丁的姜、2斤拍破的大蔥、25斤牛油（冬天15斤）、25斤色拉油（冬天35斤）、4斤干辣椒（石柱紅、新一代各2斤，可按地區(qū)口味調(diào)整帶籽量，水開后煮20分鐘撈起打碎成糍粑辣椒）、1斤花椒、0.8斤麻椒（用開水汆燙）。

一天最少一百斤，很多時候根本不夠賣的酸辣豬蹄技術(shù)。豬蹄5對,一對是2只豬蹄,一開二就是四半,一共20半。

某糟魚參考技術(shù)配方。

鹽水鵝實戰(zhàn)黃金比例，二十年老店配方首次公開！腌制鹽配方（用于10只鵝的腌制）鹵水配方。很多人以為有了好配方就能做出好吃的鹽水鵝，其實不然。比如鵝的選擇，最好選用4-5斤的揚州白鵝，這種鵝肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦適中。答：可以將所有配料按比例減少，但香料減少的幅度可以稍小一些，比如做一只鵝，香料可以減少至原配方的1/8，而不是1/10。我相信，只要你按照這個比例，注意我提到的關(guān)鍵點，一定能做出讓自己和家人滿意的鹽水鵝。

香蘭素解析與應(yīng)用。香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，起增香和定香作用，廣泛用于化妝品、煙草、糕點、糖果以及烘烤食品等行業(yè)，香蘭素也可用作植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑等，還是合成藥物和其他香料的重要中間體。香氣強度是普通香蘭素（甲基香蘭素）的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，留香持久。四、甲基香蘭素與乙基香蘭素對比。乙基香蘭素香氣強度是甲基香蘭素的3-4倍，但成本較高，更適合高端醬鹵產(chǎn)品。

精選排骨菜品制作技術(shù)。1、排骨焯水，鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨燒出油后放入醬油和糖；3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃，最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥起鍋控油備用。原料：排骨、秘制醬汁、蔥、姜、香菜、鮮醬、排骨醬、白糖、味精、孜然、熟芝麻、紅油。4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

特色豬手（豬蹄）菜品制作技術(shù)合集。豬手下鍋，放些許料酒，放入白糖，鹽，老抽，生抽，放入適量水燜豬手三十分鐘左右下入酸菜稍煮片刻。3、起油鍋至八成熱，下豬手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再將海蜇，豬手倒入，下味極鮮醬油、胡椒粉等調(diào)料，旺火兜炒均勻，出鍋前淋上麻油即可。醬豬手。再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過豬手為佳）、醬油、精鹽、八角、桂皮、花椒、姜塊，開鍋后以微火燜熱后，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬手撈入盤內(nèi)即可。