腐竹　　不少人因為腐竹里有個“腐”字，腐竹蒸蝦。4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。3.腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。2.鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。

按這個標準做，新手也能做出星級水平。蒸魚最佳時間是幾分鐘？蒸汽穿透力：大火產(chǎn)生的高溫蒸汽能在2分鐘內(nèi)穿透魚身，后續(xù)時間用于均勻受熱。蒸10分鐘：魚眼發(fā)白，肉質(zhì)明顯變柴。1. 選魚標準（直接影響成功率）鮮活度：魚鰓鮮紅、魚眼清澈、魚身彈性足。品種選擇：淡水鱸魚比海鱸魚肉質(zhì)更細嫩。去腥關(guān)鍵：刮凈魚腹內(nèi)黑膜、抽掉魚腥線（沿魚鰓后1厘米處劃刀，輕拍魚身抽出白線）水溫控制：必須水沸后再放魚（冷水蒸會導致肉質(zhì)發(fā)硬）

《三鮮腐竹》小菜一碟之《三鮮腐竹》分類：素菜 | 標簽： 腐竹 黑木耳 青椒 2013-10-09 18:53閱讀(202)評論(5)具體做法：** 青椒2個用滾刀切成辣椒片，黑木耳適量，水發(fā)備用；高安腐竹3根，用冷水發(fā)脹，切成小段。** 鍋里去油燒熱，轉(zhuǎn)小火倒入青椒、黑木耳、腐竹；** 加入適量的鹽和雞精，開大火爆炒，炒的時候沿著鍋邊淋入少量的水，當青椒變色時，迅速加入適量的生抽，翻炒均勻，然后淋入少量的生粉水翻炒稍許，即可淋油起

腐竹吃法那么多，我依然最喜歡這幾種。4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。2.鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。

腐竹燒排骨。待鍋內(nèi)湯水收至低于排骨平面一半時，加入浸泡過的腐竹，以及適量精鹽。6.轉(zhuǎn)為大火，翻炒鍋中腐竹及排骨，讓腐竹充分吸收排骨肉湯的汁水；待鍋中湯汁即將收干時，加適量老抽，，調(diào)好味道，至湯汁完全收干，排骨和腐竹呈現(xiàn)出一種油亮的顏色時，即可出鍋。4.鍋中水燒熱，放入腐竹焯一下，撈出瀝干水分。干鍋腐竹。11.燜好的胡蘿卜腐竹，轉(zhuǎn)入鍋仔即可食用。7.帶魚微黃，下腐竹炸到金黃。

油炸過的腐竹200克；準備食材，腐竹剪段在溫水中浸泡至少20分鐘軟化娃娃菜洗凈切條，腐竹切段。

下面小編和您一起分享餐桌上最有人氣的8道家常菜，愿您的生活更加有滋有味!

豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。3、鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面；3、熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油；

原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。3.鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。

3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時將泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調(diào)好味的鮮湯大火燒開，入炸帶魚、老油后大火收汁，放入剩余的鹽、醋、香油、味精即可。鍋內(nèi)放入紅油，燒至六成熱時放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘，放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調(diào)味后出鍋，將雞肉放入其中腌漬20分鐘，上桌時放入油炸花生米、香油調(diào)拌均勻，裝盤，撒上香菜葉即可。

鍋里放色拉油燒熱，放入大蔥節(jié)、洋蔥粒、海鮮醬和鮑魚醬炒香后，摻鮮湯燒開，其間加入料酒、鹽、雞精、味精、鮮香膏和紅油調(diào)好味，撒入熟芝麻后，出鍋舀在盛烤魚的盤里，即成。水豆豉烤魚原料：土豆片100克洋蔥塊、黃瓜條、大蔥節(jié)各50克水豆豉碎80克永川豆豉10 克姜米10 克蒜米15 克野山椒粒20克洋蔥粒、芹菜粒各25克郫縣豆瓣50克鹽10克味精、雞精各15克料酒25毫升白糖5克鮮香膏15克鮮湯250毫升紅油50毫升色拉油100毫升制法：

鍋置火上，下油炒香香菜末和五香粉，加芝麻醬、干貝末、金鉤末、花生末、腰果末、開心果末、和沙姜粉炒勻，加蒜油、蔥油和辣椒紅油、下精鹽、白糖、味精炒勻即可。菜籽油5成熱，下鹵牛肉末炒至酥香，加蒜茸、姜末和蔥末炒香，然后下干姜豆豉、香辣醬和老干媽醬，炒至出色出香，加白糖、蠔油、雞精和味精炒勻起鍋，裝入調(diào)料盆，放在蒸籠蒸45分鐘取出，撒上青尖椒末和紅尖椒末，澆上燒熱的香油即可。

川式火鍋的常用味碟配方香菜味碟香油50克、醬油20克、香菜末25克、鹽3克、味精10克、陳醋15克，入碗中攪勻即可蘸食。川味新型蘸料兩款鮮椒味碟主料：鮮花椒皮400克，香蔥末200克，色拉油150克，香油300克，調(diào)味鹽50克（鹽和胡椒面在凈鍋中一起炒香，市場有售），味精50克，藤椒油50克。蒜泥汁配方：鮮蒜泥500克，炸蒜茸50克，蒜香粉30克，香菜末30克，榨菜米30克，蔥米30克，鮮桔皮米20克，涼開水適量（否則太膩）。

1烤羊排原料:羊排、精鹽、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山蘇子粉，料酒，蔥、姜。31盤烤雞胗原料：凈雞胗,洋蔥,食用油、精鹽，味素、辣椒粉，野山蘇子粉、芝麻粉、咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、野山蘇子粉、芝麻粉，咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、雞粉，雞蛋清，淀粉，十三香粉，松肉粉。34盤烤雞脯原料:雞脯肉,洋蔥、精鹽、味素、野山蘇子粉，荊芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

椒鹽薯角玉米?？谖叮合条r 用料詳情。主料：甜玉米、紅薯。輔料：橄欖油、黑胡椒粉、青花椒、精鹽。用時：40分鐘。熱量： 做法步驟。2.紅薯去皮切滾刀塊，玉米改刀切根狀。3.加入黑胡椒粉，橄欖油。7.烤的時候，來做椒鹽粉。干凈無油的炒鍋中加入青花椒，精鹽。10.烤制薯角邊緣焦黃時取出，撒入椒鹽粉，拌勻后再烤5分鐘即可。

5調(diào)好的淀粉水倒入肉餡中慢慢抓勻，然后在盤子上抹少許油，擠成小丸子備用。不要在肉餡里放蔥姜，這樣炸出來蔥姜會糊掉，不好看，所以要用蔥姜水，有味但不見東西。炸丸子的時候油溫不要高，需要小火慢炸，所謂浸炸，這樣表面才能變脆且不易回軟，炸完第一次撈出來時用勺子輕輕壓一壓丸子，這是為了讓丸子里邊的空氣出來，這樣也使丸子表面不易變軟，再炸一次是鞏固一下表面的脆殼。

南瓜洗凈，切塊?！厩鄄耸朝煼骄x】　　1、治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克，煮粥，將熟時加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖(或白糖)調(diào)味作晚餐食用。18、芹菜紅棗湯：芹菜（連根）250克左右，紅棗100克-200克，洗凈，同放鍋內(nèi)加適量水共煮湯飲服。芹菜藥膳方　　19、芹菜粥：粳米100克，煮粥，快熟時加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖（或白糖）調(diào)味作晚餐食用。

魚身上很多寶貝被扔掉了魚身上很多寶貝被扔掉了。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西去凈。因為魚類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。

煲湯有6個禁忌（美食高手）煲湯有6個禁忌（美食高手）|字號 訂閱加水少 亂放料 湯大沸 加鹽早煲湯有6個禁忌（美食高手）人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。

牛肉是我們餐桌上的?？?，何把牛肉做得好吃，對很多家庭主婦來說頗為頭疼，做得不好，沒有牛肉的鮮美，還會使牛肉變柴難以下咽。要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。牛肉炒得嫩的三步驟。更多烹飪牛肉小竅門。若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會?。用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。