各種香料、調(diào)料的類型和功效 \月薪5K炒石油 司機(jī)專車送 各種香料、調(diào)料的類型和功效 2013-05-01 07:12閱讀： 各種香料、調(diào)料的類型和功效X十三香簡介“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。香料作用香藥類。

調(diào)料品怎么分類中國研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識(shí)，調(diào)味品品種眾多。3、按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；、酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調(diào)味品（味精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。

啤酒鴨。腐竹.干辣椒.姜.蒜.八角.花椒.鹽.生抽.老抽.啤酒.白酒.五香粉.味精.白糖 (適量)1，此種方式可以做啤酒鴨，啤酒燒排骨，啤酒燉魚（魚要先炸）。啤酒燉排骨。1.燒開一鍋水，放幾片姜，將排骨焯水后撈出后放入九陽壓力鍋內(nèi)膽，用一大勺生抽、一大勺老抽和適量啤酒將排骨腌制一會(huì)。3.坐鍋熱油，下姜粒爆香后，下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色，加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻。

鮮美的湯汁來自于雞、肉、鴨、火腿、干貝等原料，經(jīng)過燜滾煮燉，原料自身的鮮美滋味溶析于湯汁中，廚師們?cè)儆悯r湯加上調(diào)味料去烹調(diào)，通過各種手段，使鮮湯與原料混為一體甚至進(jìn)入原料．提高了這些原料的食味檔次，使燕翅鮑肚參原料做成的菜肴趨向完美。鮮湯的種類 根據(jù)湯汁的清徹程度，我們可將湯分為清湯和濃湯兩大類：根據(jù)熬湯的原料，可分為雞湯、肉湯(豬肉)、牛肉湯、素湯、魚湯等：根據(jù)湯的價(jià)值，分為高級(jí)清湯，二湯等等。

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣。牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分的去除血水，西紅柿洗潔凈后用刀在上面悄悄的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，參加西紅柿炒勻之后，參加清水，水開之后去除浮沫，參加醬油、料酒、鹽攪拌平均，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就能夠吃了。

超級(jí)下飯快手菜，抗衰、防貧血、高維C，這么做，美味在舌尖跳舞。卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。此外，卷心菜還富含葉酸，能預(yù)防貧血和胎兒畸形；卷心菜1棵、蒜3瓣、干紅辣椒4個(gè)、花椒10粒、白醋1勺、糖少許、鹽1.5勺、油2勺。3、把卷心菜的葉子一葉葉地剝開，放清水里浸泡十分鐘，清水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，浸泡好以后，再用清水洗凈。

隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。云南豆瓣醬，四川豆瓣醬，安徽豆瓣醬湖北豆瓣醬，黑龍江豆瓣醬，郫縣豆瓣醬。其中郫縣豆瓣，四川省郫縣特產(chǎn)是四川三大名醬之一。沙茶醬。如黑胡椒醬、烤肉醬、芥末醬、番茄醬、蒜蓉醬等也多用于烹飪當(dāng)中。

高級(jí)清湯、一般清湯、高級(jí)奶湯和普通奶湯的熬制方法大體相同，經(jīng)熬制后即可得到所需的毛湯，只有素清湯的熬制時(shí)間要短一些，一般50～60分鐘即可。湯料的用料量與沸湯清湯法相似，不同的是：先把毛湯晾涼，再將全部雞茸水一次倒入毛湯中，攪至與湯融和在一起時(shí)，然后放在旺火上加熱，并不停地?cái)噭?dòng)，隨湯溫逐漸升高，湯色漸清，雞茸也開始形成朵狀，這時(shí)便撇凈浮沫，離火，濾去雞茸，即成。

燉骨頭湯有秘訣 教你一招味道鮮的沒話說！【導(dǎo)語】：燉骨頭湯有秘訣，怎么好吃小編告訴你，今天我們就來學(xué)學(xué)如何用一根大骨熬制最鮮美的湯，做法在這，拿走不謝！通過壓力鍋煲制的骨頭湯，用更短的時(shí)間就能讓你喝到濃濃的骨湯，按照自己的喜好加入各種菌菇，讓湯頭更鮮。大骨湯中含有的脂肪成分較多，熬出的湯往往會(huì)稍顯油膩，菌菇和骨湯配對(duì)剛好可以解決骨湯油膩的問題。

鮮美的湯汁來自于雞、肉、鴨、火腿、干貝等原料，經(jīng)過燜滾煮燉，原料自身的鮮美滋味溶析于湯汁中，廚師們?cè)儆悯r湯加上調(diào)味料去烹調(diào)，通過各種手段，使鮮湯與原料混為一體甚至進(jìn)入原料．提高了這些原料的食味檔次，使燕翅鮑肚參原料做成的菜肴趨向完美。鮮湯的種類根據(jù)湯汁的清徹程度，我們可將湯分為清湯和濃湯兩大類：根據(jù)熬湯的原料，可分為雞湯、肉湯(豬肉)、牛肉湯、素湯、魚湯等：根據(jù)湯的價(jià)值，分為高級(jí)清湯，二湯等等。

【生活妙招】如何炒菜才香?讓青菜比肉還好吃的小竅門_好酷網(wǎng)HaoKoo.還不快來學(xué)習(xí)蔬菜做法三竅門？先燒一鍋水，燒開后撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進(jìn)滾沸的水里(一次四兩左右為宜，看水量而定)，蓋上蓋子燜大約半分鐘。在鍋中加一匙油，按喜好炒香調(diào)料(如蔥姜蒜等)，加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。鍋中放2匙油，加花椒或大茴香，會(huì)炒出葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動(dòng)美味。

2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10分鐘，自然冷卻后醬會(huì)下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，約有2000克，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。干鍋醬充分沉淀后再撇干鍋油干鍋油和干鍋醬一鍋熬出后，要靜置1小時(shí)以上，待醬和油分離得比較明顯，此時(shí)才能徹底撇出干鍋油。（2）紅油味碟：用紅油、白糖、精鹽、味精調(diào)拌而成。