紫燕百味雞工藝操作手冊(cè)紫燕百味雞工藝操作手冊(cè)。

大廚寶典 | 港式燒臘絕密制作方法（燒乳豬、叉燒、燒肉）大廚寶典 | 港式燒臘絕密制作方法（燒乳豬、叉燒、燒肉）燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式?？救樨i。而粵式乳豬堅(jiān)持用明爐燒烤，燒出來(lái)的乳豬又分光皮與麻皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時(shí)涂油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒制時(shí)不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏松乳豬表皮，燒制后乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口即化。蜜汁叉燒。

燒鵝，澳門(mén)燒肉，蜜汁叉燒，琵琶鴨，鹽焗雞蜜汁叉燒。.溫度300度，先烤十五鐘。取出爐掛 冷，浸入蜜汁叉燒腌料配比；將梅肉改刀，放入熬制好的醬料內(nèi)拌勻，腌制六小時(shí)，將腌制好的梅肉，串起來(lái)，放入烤爐內(nèi)大火烤制二十分鐘淋上糖水，中小火烤制十分鐘再次淋糖水，直到烤制熟透即可。點(diǎn)擊了解私募計(jì)劃糖水配比；麥芽糖100克，水50克熬制均勻即可。