常規(guī)我們制作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，絕大部分鹵菜人和家庭制作油炸花生米都是這樣做的，而要想讓花生米保存得很久，而且不會(huì)變軟，一直都保持得很脆，就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡后再炸，炸后再烹酒，這樣做出的花生米即使放一個(gè)星期，依然酥脆有加，并且風(fēng)味獨(dú)特 。

一個(gè)不懂反省的人，很難有未來(lái)。老家有一個(gè)親戚，按照輩分算我還稱他為表叔。表叔生性霸道，為了籌到買房首付，借錢的態(tài)度非常強(qiáng)勢(shì)蠻橫，指名道姓，哪個(gè)親戚必須限時(shí)借給他多少錢，好像全世界人都欠他的一樣。有些親戚雖然沾點(diǎn)兒邊，但別人八輩子沒有跟表叔有什么來(lái)往，也沒有情分，他登門就找人借錢，結(jié)果碰了一鼻子灰。表叔在整個(gè)家族當(dāng)中非常不受人待見，多年來(lái)跟他相處的人中，只準(zhǔn)他占別人的便宜，不準(zhǔn)別人占他便宜。

聞雞起舞聞雞起舞主料：雞、豬蹄、洋蔥、竹筍輔料：山楂、黃豆、辣椒、姜、蒜、白芷、八角、小茴香、月桂葉、桂皮、香菜、花椒、干辣椒、醪糟、冰糖、鮮辣椒、郫縣豆瓣醬、海鮮醬、柱候醬1、用火炙烤豬蹄至虎皮色。6、將炒好的糖色加入雞肉豬蹄鍋中，加入適量紅曲粉調(diào)色，再加入適量大棗和桂圓，煮一個(gè)半小時(shí)后分別將豬蹄和雞肉撈出，將豬蹄擺在洋蔥和筍上面?zhèn)溆谩?/blockquote> http://www.ahfyzs.com/content/17/0707/11/9047527_669538392.shtml 2017/7/13 9:03:58

尖椒塞肉的兩種做法。5.用保鮮膜裝上肉餡，擠入完整的尖椒里面。6.半個(gè)的尖椒里面抹上一層薄薄的玉米淀粉。7.填滿肉餡，在肉餡上面再撒上一點(diǎn)玉米淀粉。9.鍋內(nèi)放油，把半個(gè)的尖椒釀肉，肉餡朝下放入鍋內(nèi)，小火慢煎。主料：瘦肉餡 220克，尖椒 3個(gè)，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，玉米淀粉，香油，料酒，雞蛋 1個(gè)，清水， 尖椒塞肉（兩種做法）的做法步驟。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0706/14/2668928_669317737.shtml 2017/7/13 8:15:25

簡(jiǎn)單易學(xué)的水果酸奶冰糕 | 好看又好吃。美味又低卡的水果酸奶冰，做起來(lái)，做起來(lái)，做起來(lái)！水果可以自由選擇，果肉軟一些的口感更佳哦！新鮮水果適量。原味酸奶300ml -400ml.1. 挑選好你喜愛的水果，或者取家里現(xiàn)成有的。2. 將切碎的果肉依次放入制冰格。4. 用勺子逐格舀入酸奶，并震幾下，使酸奶分布均勻。5. 加蓋，放入冰箱，冷凍6個(gè)小時(shí)以上。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0711/14/7863900_670554900.shtml 2017/7/13 8:15:03

干面條若干、1-2湯匙菜籽油、半斤肉沫、1個(gè)洋蔥，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、鹽和胡椒粉、3大湯匙醬油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。湯匙切碎的姜、1?湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬。面條（生） 150克、細(xì)香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0707/22/190539_669700694.shtml 2017/7/13 8:14:10

韭菜和什么涼拌好吃 六種做法鮮脆的不得了。2、鍋中水燒開后先燙韭菜頭10秒鐘，再放入韭菜尾，燙20秒就足夠了。2、用鍋把水燒開，水開了后就把事先洗好的韭菜放在燒開的水里漂一下，注意韭菜在燒開的開水里要先把根放進(jìn)去燙一下，因?yàn)楦热~子難熟，燙30秒后就把韭菜放入鍋里燙一下，然后再翻個(gè)身燙一下就要趕緊撈起來(lái)。3、韭菜撈出來(lái)后可以過(guò)下涼水，過(guò)涼水一定不能用手去搓韭菜，就用涼水沖下就可以，把它切成小段小段的。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0527/10/35411058_657657543.shtml 2017/6/2 23:49:13

[一點(diǎn)資訊]說(shuō)到鳳爪制作，大家都會(huì)想到泡椒鳳爪啊，不過(guò)那是泡菜，今天給大家講的是大家最愛的香辣鳳爪，是鹵菜，是重慶著名的鹵菜大師傅經(jīng)過(guò)幾十年的鹵菜生涯進(jìn)行研發(fā)和升級(jí)，不斷翻新，最后做出來(lái)的一道精美的，味道十分地道的香辣鳳爪，據(jù)說(shuō)這道菜己經(jīng)傳到第三代人了，今天就會(huì)將這道鹵菜的精髓??——做法和配方分享給大家，話說(shuō)就是“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”，希望更多的人都學(xué)會(huì)做這道菜。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0504/20/35854156_651108259.shtml 2017/6/2 23:45:06

牛肉的做法大全 牛肉的功效與作用。牛肉的做法大全。精牛肉150克，水發(fā)香菇100克，雞蛋（取蛋清）1個(gè)，鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油、清湯、姜末、水淀粉各適量。③將鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜末倒入鍋中，再將牛肉及香菇丁也倒入鍋中燒開，然后用適量水淀粉勾薄芡。炒鍋內(nèi)倒入植物油燒至五成熱，炒香蔥段、姜片，倒入高湯，放入牛肉塊、紅棗和其他調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)，至牛肉塊熟，撇去浮沫即可。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0416/18/31483241_646079144.shtml 2017/5/2 21:02:51

材料：活鯽魚，郫縣豆瓣，花椒，色拉油，料酒;泡蘿卜，魚湯，碎米榨菜，泡紅辣椒，姜米，辣椒粉，精鹽，味精，芹菜，碎米花生，蔥花。4、油鍋放油，將油燒至七成熱時(shí)，下干海椒節(jié)炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接著下豆瓣、泡椒末、豆豉、姜米、蒜米進(jìn)行翻炒，炒為一體成油紅亮、味酥香時(shí)滲鮮湯，倒入雞塊，放入料酒、白糖、胡椒、食鹽、醬油燒至雞塊軟離骨時(shí)，加入味精，淋上香油推轉(zhuǎn)起鍋倒入圓湯盤內(nèi)，撒上熟芝麻、小香蔥花即可。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0413/20/4663795_645379115.shtml 2017/4/19 10:20:05

做法：1.蔥切段姜切片用水泡出蔥姜味來(lái)2.豬瘦肉切成小條3.放入料酒，花椒粉，生抽，鹽，胡椒粉，泡好的蔥姜水腌制二十分鐘4.打入兩個(gè)雞蛋，加入淀粉拌勻，這里淀粉不能放太少，太少了肉條沾不上漿5.起鍋燒油，油稍放多一些，六七成的時(shí)候，將肉條下鍋6.炸制成金黃夾出7.炸好肉條后，鍋底留油，爆香茄香，桂皮，八角，辣椒8.加入清水9.加入蔥段，姜片，白糖，生抽煮開10.炸好的肉擺在碗里，上面煮好的料汁落在上面，蒸一小時(shí)即可。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0418/12/40561175_646533270.shtml 2017/4/19 10:18:22

材料:面粉，豬肉包子餡。1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。材料:面粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個(gè)，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油。4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)褶，即成包子生坯。包子鮮肉餡。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0413/18/33014958_645361578.shtml 2017/4/19 10:10:03

1、 鹵料（蔥姜蒜等濕調(diào)料在外的干調(diào)料）通?？傆昧浚ɑń贰⒋罅系瓤偟牧浚┦状斡?，湯100斤，鹵料不要超過(guò)8兩。2、 按第一步的量再分配詳細(xì)的調(diào)料份額，藥味重的，如豆蔻、丁香，就要少，香味重藥味輕的，如桂皮、香味、大料就多一些。有必要要把新做鹵水呈現(xiàn)藥味與你長(zhǎng)期運(yùn)用鹵水中料量下重了呈現(xiàn)藥味區(qū)分隔。藥香是此料的要害中的要害，是顧客否能記住你異乎尋常滋味香型的要害，它能直接讓兩家鹵店分出凹凸。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0406/19/40241193_643410789.shtml 2017/4/12 22:06:26

【串串】冷串串的制作工藝。冷串串，也叫冷鍋串串，也是相對(duì)熱串串而言，其做法是將菜品穿串燙熟或鹵熟之后放在特制湯底中浸泡，自然放涼后冷吃，由于繼承火鍋的精華，又有新時(shí)代特色，食用方便，物美價(jià)廉，廣受川蜀平民喜愛，有席卷全國(guó)之勢(shì)。2、鍋內(nèi)一次放入10斤水，放入汆過(guò)水的豬大骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí)左右。3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0406/15/27454869_643361019.shtml 2017/4/12 22:02:05

高手在民間：18年鹵菜經(jīng)驗(yàn)，一出攤別家必沒生意！和老漢扳話往后，才知道正本祖上就曾是賣中藥的，本就非常知曉中藥藥理，再加之老漢老婆生前患了嚴(yán)重胃病，老漢專研各種藥膳幫忙調(diào)度，沒想到老婆病沒好反而一差二錯(cuò)在烹飪和調(diào)制鹵水上有所造就。跟老漢天南地北吹了半響他才總算道出玄機(jī)，鹵菜做得好全賴調(diào)得其一鍋老鹵水，并且配方簡(jiǎn)略，香料也不是越多越好，太多了反而掩蓋掉肉的本味。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0331/22/30324525_641820596.shtml 2017/4/8 21:22:47

麻辣鹵水汁調(diào)配秘籍| 中西鹵水香料結(jié)合,讓鹵鴨腦殼爆棚''飛''起來(lái)。據(jù)店里專門鹵制鴨腦殼的李兵師傅介紹，他在鹵制時(shí)，使用了川式傳統(tǒng)鹵水的香料與西式香料相結(jié)合的方法，并特意加入了爆辣的印度干辣椒，調(diào)制出速效麻辣鹵水汁，再采用先鹵后冒燙的兩次加工方式成菜，而且鹵熟的鴨腦殼還要用刀斬開冒燙，這樣制作出來(lái)的鴨腦殼既入味又麻辣鮮香。另外，這種中西香料結(jié)合的鹵水既帶有中式香料的濃香，又帶有西式香料的清香。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0402/22/30038130_642410592.shtml 2017/4/8 21:15:32

臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈，放入沸水中，用大火氽五分鐘，撇去浮沫后洗凈，放入不銹鋼桶中加清水，用大火燒開，再改小火煮五小時(shí)，放入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味后過(guò)濾即可。把牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈切成塊，放入沸水中，用大火氽五分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加清水，用大火燒開，撇去浮沫后加入之前炒好的料，和E料調(diào)味后用小火熬五小時(shí)。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0404/08/40446863_642702029.shtml 2017/4/8 21:13:31

怎樣做好鹵水（付炒糖色） 怎樣做好鹵水（付炒糖色） 2013-10-09 14:44閱讀：12,286 和很多人說(shuō)鹵水越老越香的觀念不同，我不保留舊鹵，起一鍋鹵水，從葷鹵到素，從滿缸，鹵到只剩一點(diǎn)汁，從不保留老鹵。我的觀念里，家庭鹵水和商業(yè)化的鹵水不同，不是天天煮，天天加新料，也少了鹵水清掃的工序。不推薦家庭使用老鹵，除非你家隔三差五地開鹵鍋看我的鹵料就知道了為什么我說(shuō)我的新鹵，味道不會(huì)比老鹵差的原因之一了吧。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0403/20/21141384_642615155.shtml 2017/4/8 21:06:43

紅鹵、油鹵、白鹵有啥不一樣？白鹵即是用白鹵水鹵制質(zhì)料，紅鹵即是用紅鹵水鹵制質(zhì)料。鹵水在中餐烹飪中的需求很大，開展了這么多年，各家各派也在紅鹵和白鹵的根底演出變出不一樣的鹵制辦法，如川菜中的油鹵，油鹵也叫火鍋鹵，起源于四川達(dá)州，本地叫七星椒。2、紅鹵和白鹵是用水和香辛料來(lái)鹵制質(zhì)料，而油鹵是學(xué)習(xí)了火鍋底湯的調(diào)制辦法，在紅鹵水根底上增加了油脂含量(油脂約占鹵水總量的30～5O％)。油鹵水比較于傳統(tǒng)的鹵水鹵制。

http://www.ahfyzs.com/content/17/0325/20/15867642_640102200.shtml 2017/4/6 10:07:36

二十四種常用經(jīng)典烹飪技法（解析）熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法，熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的)，然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。腌是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌,糟腌,醉腌。