冰淇淋的分類 @ Ice。在美國販賣的冰淇淋脂肪含量必須在10%以上才能稱為”Ice cream”否則只能稱為”Ice”，所以一般美式的冰淇淋至少含有10%以上的脂肪。美式冰淇淋（Ice cream）：脂肪含量在10%以上。水果冰淇淋（Sorbet）：其脂肪含量0%，因為是以新鮮水果為主，經(jīng)過製冰的過程能夠提升增強水果的風(fēng)味，不添加乳製品，所製做而成的冰淇淋，對於乳糖不適癥的朋友，會是一個好的選擇。

脂肪在冰淇淋的結(jié)構(gòu)上扮演非常重要的角色，理論上脂肪比例越高的冰淇淋入口越滑順，脂肪越高打發(fā)量也越高熱量也越高。先以口感來討論，動物性脂肪的冰淇淋吃進嘴裡就會化開，也表示不容易感受到油膩感！然而植物性脂肪的冰淇淋因為溶點的溫度較高，在嘴裡沒辦法很順利化開，後味口感會較油膩。我們自己有做過兩種牛奶的比較，口味越清淡的冰淇淋越明顯，使用保久乳的冰淇淋配方較黏稠，口感會稍差一些感覺稍硬不夠綿滑！

我很愛我們家的抹茶口味的冰淇淋，除了顏色跟一般外面冰淇淋店的抹茶顏色差別很大以外，重點是不喜歡抹茶口味的人都很愛我們調(diào)製的抹茶冰淇淋！像六月份就有艾雷島的威士忌酒製做成冰淇淋，要在他們的活動上讓大家品嘗義式威士忌酒冰淇淋，製做這一批冰淇淋讓我岳父超開心的，因為他很愛品酒，每次做出來的冰淇淋他都要嚐看看，順便看我的冰淇淋味道夠不夠，而且活動上也大受好評，以為是從國外進口的冰淇淋！

1、我用的酸奶機是【德國Severin/斯維林酸奶機】 ,這機子有分7個瓶子跟14個瓶子，7個瓶子的我買的那家235元廣東地區(qū)包郵，14個瓶子的328廣東地區(qū)包郵。所謂的引子就是每次留一杯酸奶，下次做的時候倒入一杯酸奶就可以省下一包酸奶菌粉了。1、 酸奶太?。核崮讨谱骱蠛芟〉脑蛴泻芏?，可能發(fā)酵時間不夠（延長發(fā)酵時間），也有可能是奶質(zhì)含有防腐劑或抗生素，也有能是牛奶太淡，瑕疵做加點全脂奶粉貨更換牛奶品牌試試。

Daphne''s Home Kitchen: 草莓冰淇淋 Strawberry Ice Cream一年一度的草莓季節(jié)又來到了, 臺灣本地草莓大出的時間從每年的十二月到隔年的二月, 都可品嘗香甜多汁的新鮮草莓. 每到這時候, 我都會採買較多的草莓來製作香氣濃郁的草莓冰淇淋或其他有關(guān)草莓主題的甜點, 如果要利用其他產(chǎn)地出的草莓來製作, 不是不可以, 但自日本進口的草莓成本太高, 不如當(dāng)作新鮮水果享用, 而自其他歐美國家進口的草莓則缺乏香氣, 不建議拿來製作冰淇淋.

Daphne''s Home Kitchen: 塔塔醬 Tartare SauceTartare Sauce 塔塔醬 ---- 是常見的醬汁之一, 基本上由美乃滋, 水煮蛋, 切碎的洋蔥, 醃酸黃瓜( pickled cucumber ), 酸豆( capers ), 義大利扁葉香菜或蝦夷蔥( chives )等調(diào)製而成, 特別適合用作為搭配各種酥炸海鮮的沾醬使用, 酸酸甜甜的清爽醬料正好平衡了炸物本身略帶乾澀的咀嚼口感.將 4 - 5 枝的義大利扁葉香菜切成碎屑。將 2 顆的水煮蛋也切成約0.6 公分的小丁塊。

Daphne''s Home Kitchen: 法式鮭魚鹹塔 Salmon QuicheQuiche 源自於法國阿爾薩斯( Alsace )地區(qū), 指的是鹹口味的塔, 其中餡料主要成份為蛋, 鮮奶油, 乳酪, 再加入其它食材諸如肉類( 如培根, 火腿, 香腸等), 海鮮( 如蝦,蟹肉, 鮭魚等), 或各式的蔬菜( 如節(jié)瓜, 蕃茄, 洋菇, 菠菜, 馬鈴薯等)作多種的變化, 塔內(nèi)所加進的乳酪, 也不限於常用的葛瑞爾乳酪( gruyère )及艾孟達樂乳酪(emmentaler ), 可以以任何你手邊有的乳酪種類替代.

Daphne''s Home Kitchen: 鹹塔皮麵團 Shortcrust Pastry這一類的麵團被運用在大部份的法式鹹塔 ( Quiche ) 或鹹派的派皮上,　製作方式與甜塔皮麵團類似, 只是加入的材料比例不同而已, 如果事先揉合好數(shù)批麵團放在冰箱冷凍庫儲存, 到時要使用的前一晚再移到冷藏室, 就可有效率節(jié)省你不少時間.將冰箱冷藏室中的無鹽奶油取出, 並切下100公克重量。將奶油塊放進麵粉中, 利用手指指尖部份將奶油塊搓揉開。

Daphne''s Home Kitchen: 法式洛林培根蛋奶鹹塔 Quiche Lorraine Quiche Lorraine 法式洛林鹹塔 是法式蛋乳凍塔中最具知名度, 也最具代表性的一個鹹塔作法. 為什麼取名為洛林鹹塔, 因為它來自法國阿爾薩斯省分的洛林地區(qū), 但在16世紀之前, 並沒有這樣的食物, 而是在德意志管轄下的 Lotharingia 王國統(tǒng)治此區(qū)域時, 把德國人傳統(tǒng)的蛋糕( küchen )作法引進此地, 再經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说母牧级? 反倒日後演變?yōu)榉ㄊ讲损P裏經(jīng)典的一道菜.

Daphne''s Home Kitchen: 芒果冰淇淋 Mango Ice Cream任何品種的芒果, 都適合拿來做冰淇淋, 不過我個人特別鍾愛的是愛文 , 氣味特別香甜,所以每當(dāng)愛文芒果大出的季節(jié), 我往往都會大量採買, 拿來做冰淇淋,Sorbet ,冷飲 , 或與沙拉搭配, 還是搭配其他的海鮮類, 不管是味覺, 視覺都是極大饗宴.將芒果丁與冰淇淋混合。即完成芒果冰淇淋, 將之放進冰箱冷凍庫中冷凍一晚, 隔天再享用( 需要一些時間發(fā)展, 讓味道會更融合)

Daphne''s Home Kitchen: 蘭姆葡萄香草冰淇淋 Rum Raisin Vanilla Ice Cream冰淇淋是炎炎夏日, 人人都愛的消暑聖品, 在家自製冰淇淋, 可確保材料的品質(zhì)地道, 不會有雜七雜八的人工添加物, 甚至可享受水果最自然, 濃郁的香氣, 這可是連市面上銷售的H牌或M牌也無法比的上的. 不過你可能需要採購壹臺冰淇淋機, 大概貳仟多元左右, 這臺機器每年夏天都用得上 , 也算物超所值!將葡萄乾與香草冰淇淋充份攪拌均勻。

Daphne''s Home Kitchen: 藍莓蜂蜜奶酪 Panna Cotta with Blue Berries July 8, 2010 藍莓蜂蜜奶酪 Panna Cotta with Blue Berries laurier在天空部落發(fā)表於01:00:00 | 甜點 Panna Cotta 為義大利式奶酪, panna 在義大利文裡即是鮮奶油 , 顧名思義, 奶酪的主要成份為鮮奶油, 鮮奶, 糖及做為定型用的吉利丁.在鍋內(nèi)倒入1 杯全脂鮮奶, 灑上1 大匙吉利丁粉後靜置 5 分鐘以軟化吉利丁.

Chocolate lava cake（熔巖蛋糕）的做法Chocolate lava cake（熔巖蛋糕） 9.2 綜合評分 大家對這個菜譜的評價（18 份）適量 Chocolate lava cake（熔巖蛋糕）的做法。4、將冷卻的做法2里的黃油和巧克力醬緩慢地加入做法3里，一面快速攪拌均勻。用刀沿烤好的蛋糕外延劃一圈，拿碟子扣在烤杯上方，壓緊，倒扣。Chocolate lava cake（熔巖蛋糕）的答疑。

巧克力巴菲蛋糕的做法巧克力巴菲蛋糕 9.3 綜合評分 大家對這個菜譜的評價（31 份）0 148 人做過這道菜 上傳你做的巧克力巴菲蛋糕 收藏 分享到: 簡介 君之的方子(參考分量：6英寸圓模一個)蛋糕體參考君之的巧克力海綿蛋糕制作法，這里貼一下巴菲的做法。不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬松、太厚實，凍完后就會太硬——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

超簡單完美戚風(fēng)蛋糕的做法 9.1 綜合評分 大家對這個菜譜的評價（686 份）戚風(fēng)是依靠打發(fā)蛋白來支撐面糊重量的，我沒用過5蛋方（8寸）和3蛋方（6寸）來做戚風(fēng)，之前見過一個傳說中的口感超贊的潤戚風(fēng)，8寸的居然能用到7個蛋白，這樣的戚風(fēng)長得高是理所當(dāng)然的。3，戚風(fēng)依靠打發(fā)蛋白來蓬發(fā)，所以戚風(fēng)蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風(fēng)方子就直接忽略泡打粉吧）。超簡單完美戚風(fēng)蛋糕的答疑。

第6天， 美式冰激凌(Ice Cream) vs 意式冰激凌(Gelato) | 吃貨研究所小組 | 果殼網(wǎng) 科技有意思。CNN的美食榜單上有兩種冰激凌入圍，第15位美式冰激凌，和17位的意式冰激凌（Gelato 基拉頭）。美式冰激凌沒什么特別，就計劃超市買一個，而意式冰激凌原以為是要找專賣店的，但就這么巧在超市都讓我買到了，還是同一個牌子，同一個口味，做為吃貨實驗黨，表示很開心，接下來讓我們看看美式和意式有什么區(qū)別吧。

（羅馬必吃美食）上帝親吻過的義大利冰淇淋Gelato－分享6家羅馬冰淇淋店！義大利冰淇淋Gelato真是太令人驚艷了！聖彼得大教堂" href="http://jay7134.pixnet.net/blog/post/147538922" target="_blank">羅馬假期DAY2-1：聖彼得廣場>聖彼得大教堂。西斯汀禮拜堂>聖彼得大教堂登頂" href="http://jay7134.pixnet.net/blog/post/147674430" target="_blank">羅馬假期DAY2-2：梵諦岡博物館>西斯汀禮拜堂>聖彼得大教堂登頂。

(1)自制冰淇淋的兩種方法比較：西番蓮冰激淋/香草冰激淋冰激淋，說白了就是冰凍的奶油狀物質(zhì)。西番蓮冰激淋 （卡式達醬法）（修改自Sneh Roy）原料：全脂牛奶140毫升厚奶油420毫升砂糖170克蛋黃6個，打散（雞蛋一定要最最新鮮的）西番蓮8個，挖出瓤外加一些西番蓮的瓤，搭配冰激淋食用。將混合物倒入冰激淋機做成冰激淋。在此以香草冰激淋為例：原料：厚奶油580-600毫升糖粉 (icing sugar）175克左右香草莢1個（或香草萃取1茶匙。