春秋時期的齊家文化玉器遺物（七）秦景公墓中出土了不少齊家文化玉器，這表明在春秋時期，秦國與齊家文化地區(qū)可能存在著一定的文化交流和貿(mào)易往來。這種在古老玉器上進行二次加工的現(xiàn)象，不僅展示了秦國文化對其他文化的吸收和改造，也為我們研究秦國的玉器制作工藝和文化融合提供了生動的實例。這些文物不僅展示了秦國當時的政治、經(jīng)濟、文化和藝術(shù)水平，也讓我們看到了秦國與其他地區(qū)文化的交流。

西周時期的齊家文化玉器（六）一、西周張家坡井叔家族墓的發(fā)現(xiàn)背景與重要意義。與M170墓中的玉琮不同的是，M32墓中的這件玉琮沒有紋飾。而M170墓中的玉琮被雕琢上鳳鳥紋，M32墓中的玉琮卻保留素面，這可能與墓主的個人喜好、所處時代的文化差異或者家族內(nèi)部的一些特殊規(guī)定有關(guān)。這兩件齊家文化玉琮在西周張家坡井叔家族墓中的發(fā)現(xiàn)，為我們研究西周時期的文化交流、喪葬習(xí)俗以及社會階層等方面提供了珍貴的實物資料。

子姜煸麻鴨。原料：青尖椒、紅尖椒切成節(jié)；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均備用。鍋入油上火燒至七成熱，下入鴨塊爆炒至水汽干，加入郫縣豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面醬、紅花椒翻炒均勻，然后倒入啤酒、鮮湯，燒至鴨肉軟糯時，下入子姜片，并加入胡椒粉、雞精、味精、蠔油調(diào)味后收汁，加入青尖椒節(jié)、紅尖椒節(jié)起鍋即成。

2.凈鍋入油燒熱，投入青花椒和干辣椒節(jié)熗香，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，放入滑熟的美蛙塊，下入野山椒節(jié)、小米椒節(jié)和小青椒節(jié)炒勻，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、生抽、美極鮮和辣鮮露炒入味，淋些藤椒油推勻，出鍋裝盤即成。

土豆燒甲魚。原料（一份量） ：土甲魚1300克、土豆1000克、四季豆200克、姜、蔥、鹽、雞汁、干辣椒節(jié)、花椒、蔥花、鮮湯、自制湯汁、香料油、色拉油各適量。2.將甲魚塊放入水鍋中汆去血水，然后撈入盛有鮮湯的高壓鍋中，放入適量姜、蔥、鹽和雞汁，壓約10分鐘后倒出來。3.將壓好的甲魚塊、熟土豆塊和熟四季豆節(jié)倒入炒鍋，舀入自制湯汁和香料油燒煮，待湯汁收濃稠，起鍋盛入青花瓷盤中，撒上蔥花（見圖）。

肥牛血旺。1.把豬血旺下到沸水鍋里煮熟后，撈入墊有汆過水的芹菜段和蒜苗節(jié)的石鍋內(nèi)；另把肥牛片也入沸水鍋煮熟，撈入石鍋內(nèi)血旺上面。2.凈鍋里倒入蔬菜味汁，加入自制的醬汁燒開后，調(diào)入鹽、味精、雞精和美極鮮醬油，推勻便起鍋倒入石鍋。3.鍋入藤椒油燒熱，下青花椒和青椒圈炒香后，起鍋澆在肥牛片上面，即成。蔬菜味汁的做法：鍋里放菜油燒熱，下姜塊、蔥節(jié)、大蒜瓣、洋蔥碎、香菜、小米辣碎、胡蘿卜片和青椒節(jié)先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。

筆桿粗細鱔魚500克、芹菜、青筍尖、蒜苗各50克、豬油渣30克、姜米10克、蒜米、泡姜米、泡椒碎各15克、酸菜絲20克、郫縣豆瓣醬10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、蔥花5克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、鮮湯、化豬油、熟菜油各適量。另把芹菜、蒜苗切成節(jié)，青筍尖切成片。鍋里放熟菜油燒熱，下芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和青筍尖稍炒幾下，加鹽和味精調(diào)底味后，放窩盤里墊底。

豆筋燒麻鴨。原料：凈麻鴨1 只 水發(fā)豆筋2 根 郫縣豆瓣醬50 克雞精3克 味精2克 鹽15克 子姜、大蒜、青尖椒、紅尖椒、鮮青花椒、冰糖、老抽、香菜節(jié)、水淀粉、清油各適量。1.把水發(fā)豆筋切成1厘米長的段，子姜切滾刀塊，青紅尖椒切成節(jié)待用。2.把凈麻鴨剁成約2.5厘米的小塊，入鍋用清油爆干水汽，然后加豆瓣醬、鮮青花椒、冰糖和少許老抽炒勻，注入滾水并加鹽、雞精和味精調(diào)味。

香辣掌中寶。1.取雞脆骨治凈，納盆加蒜末、洋蔥水、香菜根等腌制24小時。瀝水后再加少許的鹽、醬油和生粉一起拌勻，等到下入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。2.凈鍋里放油，先下鮮青花椒炒香，再下雞脆骨、大蒜（拍破）、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和少許的豆瓣醬一起炒勻，隨后加放青辣椒節(jié)并灑點水，邊炒邊加雞粉、白糖、味精和辣鮮露，最后淋藤椒油翻勻便起鍋裝盤，并撒上熟芝麻。

兔柳200克、滑菇100克、水發(fā)木耳50克、青紅椒塊20克、野山椒節(jié)、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。凈鍋放油，先下野山椒節(jié)、青紅椒塊、姜片和蒜片炒香，待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒勻以后，加鹽、味精并勾薄芡，起鍋便可。

麻辣牛肉砂鍋。2.鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋里，然后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿卜塊燒熟，即可離火待用。3.從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關(guān)火撒上香菜，即成。

豌豆肥腸。1.把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水分將干時，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。2.從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里，并加入鮮豌豆或泡發(fā)好的干豌豆，上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關(guān)火并撒上香菜，即成。

麻辣排骨。2.鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。3.從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關(guān)火撒上蔥花，即成。

酸菜紅燒肉。2.炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時， 放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后，倒入大砂鍋里，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。3.從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關(guān)火，撒上蔥花，即可上桌。

醬汁?豆腐泡??1、準備?食材：豆腐泡?、青椒?、胡蘿卜?、黑木耳?、蒜瓣?、生抽?、陳醋?、蠔油?、白砂糖?2、醬汁?豆腐泡?的做法：（1）豆泡對半切開，青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，木耳泡發(fā)切絲、蒜切末。（2）醬汁?：碗中?倒入?適量的白砂糖?、生抽?、陳醋?、蠔油?、淀粉?、適量?清水拌勻?。（3）鍋中熱油爆香蒜末，加入切好的木耳絲、青椒絲、胡蘿卜絲翻炒斷生。

豆角炒雞蛋。食材：豆角 雞蛋 蒜姜 小米椒 生抽 鹽 蠔油。做法：1、豆角洗凈切成丁，準備一個碗，打入雞蛋加一點鹽備用。2、鍋內(nèi)入油，放入切好的蒜姜和小米椒煸炒，再倒入豆角，炒熟后放入適量鹽和蠔油攪拌均勻。3、倒入雞蛋液，中小火等雞蛋定型后再炒散。最后加一點點生抽攪勻就可以出鍋。

香辣薯條蝦。1、將南美白蝦洗凈，挑出蝦線，油溫控制在六成熱，炸至蝦身變紅、熟透后撈出控油。加入混椒香辣醬和火辣干鍋醬，繼續(xù)小火翻炒，將炸好的蝦、土豆條、蒜薹段、干蔥圈以及飛水后的黑木耳一同放入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，加入雞精3克、味精2克、白糖5克、咖喱粉1克調(diào)味，最后加入芹菜粒、脆花生和熟芝麻，翻炒均勻，讓芹菜粒的清香和脆花生的香脆為菜品增添豐富的口感。

爐灶肉。帶皮五花肉、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、八角、香葉、清水。2、將切好的五花肉放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、蔥段、八角、香葉，轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘，直至肉質(zhì)軟爛。4、將炒好的糖色倒入燉肉的鍋中，迅速翻炒均勻，使肉塊均勻上色，加入料酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)料充分滲透到肉中即可。

齊家文化玉器在商周考古挖掘的實物（五）一、商周時期屢見齊家玉器。陶寺文化的玉璧、玉琮，龍山文化的玉鉞，肖家屋脊文化的玉鳳、玉鷹形笄首，以及二里頭文化早期的玉戈、玉鐮等，每一件玉器都代表著一個特定的文化和時代。在商周時期的考古發(fā)掘中，除了著名的婦好墓出土大量齊家文化玉器外，其他一些重要的考古遺址也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了齊家文化玉器的身影，這些發(fā)現(xiàn)進一步揭示了商周時期人們對齊家玉器的喜愛和廣泛使用。

齊家文化的關(guān)中擴散和影響（四）一、關(guān)中曾刮齊家風(fēng)。在關(guān)中地區(qū)發(fā)現(xiàn)不少齊家文化陶器，這些陶器就像是歷史的使者，證明齊家文化部分先民曾來到關(guān)中發(fā)展。而隨著齊家文化先民的到來，在關(guān)中地區(qū)出現(xiàn)齊家文化玉器就是順理成章的事情。二、關(guān)中發(fā)現(xiàn)的齊家文化玉器。這一發(fā)現(xiàn)表明，在齊家文化的祭祀體系中，璧琮組配疊套使用可能是一種較為普遍的方式，反映了齊家文化在一定范圍內(nèi)有著統(tǒng)一的祭祀禮儀和文化傳統(tǒng)。