2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)3．坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成紅鹵湯待用。4．另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅鹵湯中，浸鹵約15分鐘，即可裝盤上桌食用。

脆皮燒肉。1- 把五花腩洗凈2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）3- 把五花腩反過來，皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴4- 燒熱烤箱240度，把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時(shí)。取出豬肉把鹽巴掃去，然后用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會(huì)更脆)5- 當(dāng)把整片五花腩的皮層刺插好后，再次放進(jìn)烤箱烤利用上火烤至豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可6- 趁熱切塊。

咸蛋冬瓜湯。

芋艿燉鴨。芋艿燉鴨的材料:1.芋艿蒸熟后剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；

咸蛋黃焗南瓜。1、先把南瓜去皮。2、將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè)）。5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成！

香香的鴨腿堡。導(dǎo)讀:香香的鴨腿堡的材料:2、臘鴨腿清水洗凈，斬小塊；炒鍋放少許油溫?zé)?，小火煸香俾縣豆瓣醬、花椒粉末，干紅辣椒出紅油，放姜片，蒜片略炒，下鴨腿塊，烹料酒去腥提味，少許黃豆老抽上色，炒至出油，盛出放入沙鍋；

精武辣鴨脖。發(fā)源地：武漢精武路又香又辣的鴨脖子從武漢像一陣旋風(fēng)一樣迅速席卷了全國各大城市的街邊小吃檔，每個(gè)品嘗過的人幾乎都有相見恨晚的感覺，總有一種吃起來就停不了嘴的感覺。精武辣鴨脖的材料:大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

乳香花生鴨掌。導(dǎo)讀:軟糯可口,乳香濃郁。所有材料拌勻腌半小時(shí);倒入高壓鍋，加砝后小火壓20分鐘即可。

荷香一品鴨。導(dǎo)讀:色澤金黃，荷香味濃，營養(yǎng)豐富。荷香一品鴨的材料:1.霉干菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。2.鍋內(nèi)放油，下蔥、姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油、霉干菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后，改小火燒15分鐘。

鴨子1只，咸水酸梅12個(gè)，柱候醬2湯匙（30ml），片糖2片，老姜1塊（約20g），紅椒絲5g，香蔥絲5g，油2湯匙（30ml）平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片姜片爆香，之后將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，并反復(fù)翻炒，直到整只鴨子的表皮變成金黃色后取出。咸水酸梅是將新鮮的梅子用鹽腌制而成的，市場也有售罐裝咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易購買，也可以用冰花酸梅醬代替。

臘鴨鮑汁燒柚皮。

蜜汁醬鴨腿。蜜汁醬鴨腿的材料:1.其實(shí)就是紅燒的做法，只是加入茴香而已。2.糖要多一些，汁要收到粘稠為止。3.鴨腿放涼一些后切塊裝盤就行了．（為了切那兩條腿，我連吃奶的力氣都用出來了．．．）。

咸蛋黃南瓜。1.南瓜去皮，去籽，切成長條；2.3.將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控干水分晾涼；4.鍋上火倒油燒熱，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

板栗燒鴨腿。鴨腿（冷凍滴）4只、 新鮮剝皮板栗一斤、姜2片、蔥花少許。1. 鴨腿洗凈，均勻的摸上一勺鹽，腌制1小時(shí)，備用。2. 板栗洗凈，備用。丟下板栗后就開始煮吧~（因?yàn)轼喭仁请缰七^的，所以不要加鹽了）4. 水慢慢煮干后，顏色會(huì)變深。火太大是能燒快點(diǎn)，但是鴨子容易不入味，板栗也可能不熟。不過如果沒有鴨腿了，用肥雞腿也可以，甚至直接買半個(gè)鴨子就OK了。

八寶葫蘆鴨。在我國很多地方都有中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗，八寶葫蘆鴨更是一道應(yīng)景之菜。而葫蘆則有百子千孫之意，表示人丁旺盛。八寶葫蘆鴨的材料:2.八寶鴨的做法也可以不剃骨，直接釀入材料，這樣會(huì)更加便于操作，風(fēng)味不變。美食天下菜譜溫馨提示:八寶葫蘆鴨，全鴨皆無骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，中秋的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應(yīng)節(jié)菜吧！