小籠粉蒸牛肉片。小籠粉蒸牛肉片的材料:3.牛肋條肉加入蔥、姜末，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；6.將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí)；8.將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

秘制黑胡椒煲牛腩。3、鍋內(nèi)放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩塊煸炒。牛肉在砂鍋里慢慢的咕嘟的時(shí)候，整個(gè)廚房里都彌漫著牛肉的香氣，弄我坐立不安的，嘴里的哈喇子不停的外出冒，經(jīng)不住誘惑每次加佐料的時(shí)候，都借著掀鍋蓋的時(shí)候偷吃一兩塊，甭說(shuō)半生的牛肉特別的筋道，囫圇吞棗的咽下去。好吃的牛肉燉土豆，小時(shí)候老媽給我們燉的時(shí)候都是用大蔥，土豆明顯比牛肉多。

牛肉粥。牛肉粥的材料:2、嫩牛肉切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。3、白蘿卜削皮、切絲，先放八粥內(nèi)同煮至熟軟，加入牛肉煮熟，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，熄火后撒上嫩姜絲和蔥絲，即可盛出食用。熬粥筆記1、放入牛肉時(shí)要平均鋪開(kāi)在粥面上，使其受熱均勻，一煮滾就要熄火，牛肉才嫩。2、蘿卜絲在米粒一熟時(shí)就要加入，米粒太爛才加的話不容易煮軟。

蝦香牛肉片。1.把牛肉洗凈切片，加料酒、鹽、醬油、水、淀粉、少量食用油腌制一會(huì)；再把牛肉片倒入鍋內(nèi)劃散，撈出瀝油；3.鍋內(nèi)留底油，燒熱后倒入洋蔥、姜、蒜、咖喱粉、沙茶醬、料酒、白糖、鹽、高湯、味精、牛肉片，用水淀粉勾薄芡，待汁稠時(shí)盛出倒入裝有蝦片的盤中即可。切牛肉不要順著肉的紋理切，應(yīng)該橫著切，用這種方法切出來(lái)的牛肉片口感更嫩。

牛蒡三絲。1.牛蒡是個(gè)好東西，具體咋好，大家自己查哈~~首先洗牛蒡，不用去皮，據(jù)說(shuō)皮是非常有營(yíng)養(yǎng)的，就用那種硬的洗碗的，刷干凈表面就可以了。2.然后準(zhǔn)備好一碗白水加白醋，泡牛蒡用，這樣牛蒡才不會(huì)容易變色。然后煮開(kāi)一鍋水，放鹽，把牛蒡絲瀝干水分，放進(jìn)鍋里煮5到10分鐘。6.牛蒡絲煮好后，三絲拌在一起，撒上鹽、糖、白醋、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、一些香油拌勻。

牛筋煲。牛筋煲的材料:主料：牛筋100克，火腿片，紅棗六粒去核甘筍，姜少量上湯，蠔油，生抽，糖，鹽，酒備適量，生粉，老抽，麻油，味精。①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時(shí),然后用滾水提透待用；②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍煮開(kāi),再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。

冬菜蒸牛肉。1.牛肉洗凈切成薄片，冬菜洗凈切成粒，洋蔥洗凈切末，香蔥洗凈切花；2.往牛肉片里加鹽、味精、糖、蠔油、香油、洋蔥、冬菜、胡椒粉、濕淀粉拌勻，裝入碗內(nèi)；香氣四溢，開(kāi)胃下飯。蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以防肉質(zhì)變老。

紅咖哩牛肉。導(dǎo)讀:此菜不但美味,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其中主料牛肉高蛋白低脂肪,其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體免疫力;而咖哩內(nèi)所含的姜黃素能抑制癌細(xì)胞的功效,還能協(xié)助傷口愈合,預(yù)防老年癡呆癥,是健康與美味兼得的菜肴。紅咖哩牛肉的材料:牛肉，土豆，紅咖哩醬，洋蔥，鹽。

金山牛肉。金山牛肉的材料:2、鍋中注油燒熱，放入牛肉片炒熟，加入豆瓣、十三香、孜然粉、姜米、蒜米、味精炒勻入味，起鍋裝盤；3、鍋中油燒至六成熱，放入面包糠炸香撈出，鍋中留油，放入辣椒粒、鹽、味精、面包糠炒勻，盛出撒在牛肉片上，撒上香菜即可。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。

牛骨香菇蘿卜湯。溫馨提示：**在煲骨頭湯時(shí)，調(diào)入少許醋，可以促進(jìn)骨頭中的鈣和磷更有效的分解到湯中，而且味道更鮮。**我的這個(gè)湯味道不濃郁，如果您喜歡湯味濃些，可以適當(dāng)添加500克牛肉一起煲煮。**南方的湯講究原汁原味，在調(diào)料中最多只加姜片，但北方人還不太習(xí)慣，做飯沒(méi)有一定之規(guī)，您可以按照自己的喜好和家人的口味，適當(dāng)放入一些蔥和少許花椒去腥調(diào)味，但煲湯一定不要放八角。

番茄土豆燉牛肉。1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；3.洋蔥分成3厘米左右的片；4.西紅柿經(jīng)開(kāi)水燙后，去皮，用手撕成小塊；6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

紅燒栗子牛腩。紅燒栗子牛腩的材料:1.蔥、蒜入油鍋炸至金黃色香味溢出備用；芥菜切片汆燙，回炒鋪盤底備用。2.牛腩切段、汆燙去血水后洗凈備用；栗子泡水至軟，挑去殼雜備用。3.熱鍋，放入作法(1)的蔥蒜、調(diào)味料炒香后，倒入高湯煮滾，再加入牛腩以小火煮60分鐘。4.加入栗子續(xù)煮40分鐘，即可盛盤，點(diǎn)綴上香菜即完成。

杭椒牛柳。1、將牛黃瓜肉切成1厘米粗、5厘米長(zhǎng)的條。2、將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘；杭椒切成5厘米長(zhǎng)段。3、鍋內(nèi)加入適量色拉油燒至四成熱，然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。4、凈鍋內(nèi)放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加入調(diào)味料，滑炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。材料替換用雞柳替換牛柳，稱為杭椒雞柳。

麻辣鮮香的牛版牙簽肉。牙簽肉一般是用羊肉做的，麻麻辣辣非常好吃，可以把它當(dāng)作家常菜，也可以當(dāng)作是小吃。這次用了牛肉，制作程序上比羊肉簡(jiǎn)單省事，口味上也不差哦！唯一有點(diǎn)美中不足的是做完菜后天色已晚，而相機(jī)對(duì)黑色也不敏感，所以拍不出牛肉的紋理，遺憾啊~~麻辣鮮香的牛版牙簽肉的材料:1、油溫高的時(shí)候才下牛肉，可以快速鎖住肉汁2、牛肉可以根據(jù)自己的需要炸得干香一點(diǎn)或者稍微嫩一點(diǎn)。

蘆筍牛柳。1，牛里脊切小條，淀粉加一點(diǎn)水和料酒調(diào)成淀粉水，倒入牛肉中，在倒少些蠔油，然后使勁抓個(gè)幾十下，蓋好蓋子靜置約15分鐘后，倒入兩三滴炒菜的油再抓勻備用。2，蘆筍洗凈，根部一般纖維很多，要用削水果皮的那種刮子刮去根部的外皮，然后斜切成段。3，鍋先稍微加熱下，然后可以試著噴入少許油，下牛肉條滑開(kāi)。4，把鍋里炒牛肉出的水倒出，再噴少許油加熱，下蘆筍翻炒。

爆炒牛肉。這道菜放梨是關(guān)鍵，它能讓菜的口感入口清甜,牛肉嫩、梨片脆。爆炒牛肉的材料:1.梨和牛肉都事先切片。2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

香熏牛骨髓。牛骨髓500克。1．將牛骨髓洗凈，用開(kāi)水稍燙一下，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開(kāi)，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，取出待用。3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。

野山椒牛肉炒蘿卜。2、蘿卜和姜蒜洗凈切片3、油鍋燒熱,把切好的蘿卜下鍋，加入少許鹽、醬油翻炒至熟先盛開(kāi)；4、炒鍋再入油，待燒得很熱時(shí)，放姜蒜，把牛肉倒入快炒，加少許料酒，再把事先炒好的蘿卜和野山椒倒入，翻炒片刻即可。美食天下菜譜溫馨提示:為了使菜品更入味，野山椒可切開(kāi)，能再放一點(diǎn)野山椒的汁就更好了。由果喜歡吃完整的野山椒，可以不切開(kāi)。

雪菜牛肉湯。雪菜牛肉湯的材料:雪菜150克，熟牛肉400克，胡蘿卜、紅椒各少許。調(diào)料蔥、蒜末各1／2小匙，精鹽適量。1、雪菜放入網(wǎng)筐里，流水沖洗去掉成味，取出切碎。2、熟牛肉切塊，胡蘿卜、紅椒洗凈切絲備用。材料替換原料雪菜用四川酸菜替換，則稱為酸菜牛肉湯。

蘿卜牛腩煲百合干。1、將牛腩斬塊汆水，胡蘿卜切塊洗凈，姜切片待用。2、凈鍋上火，放入牛骨湯、番茄醬、姜片、牛腩、百合干，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉35分鐘后放入胡蘿卜用小火燉10分鐘調(diào)味即成。牛腩含豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素B1、維生 素B2、尼古酸以及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，有強(qiáng)健體魄之功效。百合干有潤(rùn)肺止咳之功效。