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曾寫過一篇關(guān)于如何在海鮮市場叱咤江湖的文章（老司機(jī)教你如何在海鮮市場叱咤江湖），得到許多讀者的留言支持并希望我們能夠分享更多挑選海鮮攻略。我知道大家過年都相買點(diǎn)海鮮應(yīng)節(jié)，所以這篇我就把海鮮資深人士小陳哥傳授的知識毫無保留地奉獻(xiàn)給大家： 怎么挑選新鮮又劃算的海鮮？ 買海鮮時(shí)該注意什么？ 怎么買到性價(jià)比最高的海鮮？ .......  打開應(yīng)用保存高清大圖 挑選新鮮海鮮攻略早上的八九點(diǎn)是買海鮮的黃金時(shí)段，因?yàn)槠唿c(diǎn)三十分前許多采購量大的超市、餐廳、酒樓已經(jīng)完成取貨，而海鮮攤位的老板這時(shí)正在把各類海鮮分門別類的擺放好，這時(shí)也是海鮮最為新鮮的時(shí)候。以下為大家詳細(xì)說說各種海鮮的挑選攻略。 生蠔 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲蠔殼 一年四季中，生蠔除了在6月份比較瘦，其余時(shí)間都比較肥美。平時(shí)我們看到的蠔，都已經(jīng)剝?nèi)チ送鈿?，那么怎么才能在蠔包裹的狀態(tài)下，知道一只生蠔的新鮮程度？  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲已經(jīng)剝殼的生蠔  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲已經(jīng)剝殼的生蠔二  打開應(yīng)用保存高清大圖
判斷生蠔的新鮮度，關(guān)鍵是看生蠔是開口還是閉口，閉口的就很新鮮，開口的則反之。（雖然市場上多是已經(jīng)開好的生蠔，但是你依然可以細(xì)心觀察海鮮攤老板有沒有用力撬開生蠔，通過這點(diǎn)去判斷生蠔的新鮮。）其次看生蠔的肉身是否水潤飽滿，不妨用手去觸感一下。 鮑魚 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲鮑魚  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲鮑魚細(xì)節(jié)  打開應(yīng)用保存高清大圖
鮑魚給人的感覺就是只要在飯店吃鮑魚肯定是價(jià)格不菲，而在海鮮市場里卻是價(jià)格便宜，比螺貝類也貴不了多少，買來煲湯最是合適不過。 挑選鮑魚首先看外形完整（不要外形有缺口有裂痕的）；其次看肉質(zhì)肥厚和底部寬闊，鮮鮑呈現(xiàn)光澤，肌肉富有彈性；最后看附著力，就是鮑魚有沒有緊緊地粘附在玻璃或其他鮑魚上，黏附力越強(qiáng)的鮑魚越是有活力。 龍蝦 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲波士頓龍蝦  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲澳洲龍蝦  打開應(yīng)用保存高清大圖 海鮮市場的進(jìn)口海鮮攤檔內(nèi)，見的最多的是波士頓龍蝦和澳洲龍蝦。波士頓龍蝦最容易區(qū)分，蝦殼厚實(shí)顏色黑紅，有一對大鉗子，通體平滑。而澳洲龍蝦則是顏色艷麗，整體滿是蝦肉，價(jià)格也特別貴，過年不知道要漲成什么樣子了。 雖然兩種龍蝦形態(tài)各異，但挑選標(biāo)準(zhǔn)大致相同。挑選時(shí)，觀察生猛、活躍的龍蝦為關(guān)鍵（如果想拿起來細(xì)看，建議先經(jīng)過老板同意，曾出現(xiàn)過有人拿起來看完龍蝦再放回去時(shí)，龍蝦已經(jīng)死了，買家賣家都尷尬），體現(xiàn)在龍蝦的尾部力道是否夠大。如果發(fā)現(xiàn)有些品相殘缺的龍蝦，可以將其作為和攤位老板討價(jià)還價(jià)的條件。 海螺打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲海螺 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲海螺細(xì)節(jié) 判斷海螺新鮮程度的關(guān)鍵，在于用手觸碰螺肉時(shí)有沒有迅速縮回螺殼，并且收口平整，則是新鮮海螺。如果螺肉連收縮反應(yīng)都沒有，依然留在螺殼外，可見海螺已經(jīng)不新鮮多時(shí)。 扇貝打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲扇貝 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲扇貝細(xì)節(jié) 買扇貝時(shí)，老板會告訴你這邊扇貝多少錢那邊多少錢，一般依照扇貝的大小依次排列價(jià)格。扇貝的新鮮程度和判斷海螺新鮮的方法差不多，同樣是拍下它的殼，它會立刻合上，不能合上的就是死扇貝。同時(shí)觀察里面的肉，看肉身扁厚飽滿。 蟶子打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲蟶子 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲竹蟶 首先觀察蟶子的外殼，挑顏色淺淡和花紋清晰的，再看外殼的厚?。け‘?dāng)然肉厚）。最后用手輕輕碰一下蟶子外露的觸須，伸縮自如就是新鮮的證明。如果有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點(diǎn)殼，同樣道理，可以用手摸一下露出的蟶子肉，如果馬上把殼閉上就是活的，可是這蟶子肉會相對較少。 冬蟹打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲冬蟹 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲冬蟹細(xì)節(jié) 冬天吃蟹非冬蟹莫屬，冬蟹膏厚肉甜，味道非常鮮美。除了基本分辨蟹的肚子上呈現(xiàn)尖狀是公蟹，呈現(xiàn)圓形是母蟹外，挑選冬蟹時(shí)先拿起來感受分量，太輕的直接排除，其次觀察蟹殼兩邊突出的部位能不能看到肉，能看到就代表夠肥美。 三文魚打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲三文魚 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲三文魚細(xì)節(jié) 打開應(yīng)用保存高清大圖
海鮮市場除了有新鮮生猛的海產(chǎn)品之外，也有很多冰鮮產(chǎn)品，其中三文魚占的比例就比較大。判斷三文魚是否新鮮的基本是觀察顏色，新鮮的三文魚顏色呈現(xiàn)橘紅色，脂肪的白色紋路清新可見，是呈現(xiàn)自然的脈絡(luò)，并且?guī)в袧櫇傻闹緦拥母杏X。如果你用手摸新鮮的三文魚，會發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)帶有彈性，向下壓后會自然恢復(fù)原狀。 如何過年買海鮮省錢越臨近過年來海鮮市場買海鮮，每天的價(jià)位都在直線上漲，特別是接近過年那幾天，價(jià)格貴得驚人。這時(shí)海鮮攤位的老板一般是給出一個(gè)價(jià)，不還價(jià)也不跟你啰嗦，因?yàn)樗麄冎澜裉靵碣I海鮮的人大有人在，甚至?xí)蝗藫屩I。畢竟大家都要買海鮮過年，不僅老百姓需要，大酒樓酒店也需要。 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲進(jìn)口海鮮 那么我建議大家這時(shí)不妨直接去賣進(jìn)口海鮮的攤位，買那些剛死的或者不生猛的。 為什么要這樣做？不妨設(shè)想，你以驚人的價(jià)格買到生猛的海鮮，然后等你駕車回家，算上那顛簸的路程和頗長的路途，那生猛的海鮮早已奄奄一息。與其這樣，倒不如直接選那些剛死或者不生猛的海鮮。 購買心得分享1.盡量選擇早上去購買海鮮，因?yàn)檫@時(shí)的海鮮最新鮮。 2.貨比三家，多對比，多問價(jià)，做到心中有數(shù)。畢竟買的永遠(yuǎn)沒有賣的精明，購買之前多比較幾家，基本的價(jià)格和質(zhì)量自己心里就有底了。 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲公稱 3.很多人都擔(dān)心被海鮮攤位的老板欺騙，尤其是貨不對版，1斤的海鮮稱出3斤來。除了去公稱重新測量之外（考慮到公稱用了這么久，可能不準(zhǔn)的情況），不妨準(zhǔn)備一瓶500毫升的水，直接放到他的稱里就知道稱準(zhǔn)不準(zhǔn)了。 4.放下害羞的心理，大膽地多問幾句和討價(jià)還價(jià)。 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲貝殼類海鮮 5.去到海鮮市場會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，有些攤位會專門賣一類海鮮，有些攤位什么都會賣點(diǎn)。而專賣一種產(chǎn)品的攤位，因?yàn)楸４婧ｕr用的設(shè)備都是專門針對這類海鮮而訂制，所以相對更專業(yè)些，在這里買到的海鮮也更加新鮮。 6.小海鮮如海螺、蟶子等貝殼類，如果買得不多，就可以看看哪家新鮮，種類齊全，價(jià)錢合理，盡量選擇在同一個(gè)攤位購買，方便統(tǒng)一砍價(jià)，老板也會相應(yīng)地給些優(yōu)惠。 PS：海鮮市場坐標(biāo)為福永海鮮市場 |
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