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“醬爆雞丁這菜一直是挺受咱普通百姓歡迎的，食材便宜，調(diào)料簡(jiǎn)單，但是真下飯下酒啊，醬爆的醬一般是用黃醬或者是甜面醬，也可以混合在一起用，當(dāng)然，您用郫縣豆瓣醬爆也成，這個(gè)沒有固定的法則，只是肯定是聽一種味道了吧，咱們還是用最家常的做法吧。” 用料醬爆雞丁的做法1.雞胸肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了
2.黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細(xì)末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下
3.鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下腌好的雞丁滑開，約20秒左右撈出八成熟
4.油倒出來留一點(diǎn)底油，放甜面醬小火慢炒
5.炒至變成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少許黃酒，接著炒出香味
6.將雞丁和黃瓜丁倒進(jìn)鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了
烹飪技巧
1、雞丁如果感覺水份不多，可以先打一點(diǎn)水進(jìn)去再腌，這樣會(huì)更嫩，但是要一點(diǎn)一點(diǎn)來，放多了肉也吸不進(jìn)去； 2、炒醬的時(shí)候要小火慢慢炒，醬一開始炒會(huì)結(jié)成小疙瘩，別著急，接著炒，放點(diǎn)黃酒會(huì)稀釋一下，再炒一會(huì)兒就均勻了； 3、白糖別放太少，這個(gè)菜就是醬味和甜味，如果甜味不夠，光醬味也不好吃的； 4、黃瓜不用專門焯水，放碗中用開水燙一下就成了。 |
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