我喜歡吃各種豆類和豆類制品，尤其是大豆制品如黃豆、黑豆和青豆。因為豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸的組成接近于人體需要，營養(yǎng)價值與肉類接近。大豆脂肪以不飽和酸為主，不含膽固醇，營養(yǎng)價值優(yōu)于肉類脂肪，同時，大豆含有的磷脂可促進(jìn)肝臟的脂肪代謝，減少腸道對膽固醇的吸收，可防治高血壓等疾病。大豆還是人體補(bǔ)鈣的良好來源，含有豐富的B族維生素，富含磷、納、鉀等微量元素。特別是大豆含有的異黃酮，被稱為“植物雌激素”，有助于清除體內(nèi)自由基，有抗氧化作用，有助于預(yù)防心血管疾病。

  
    豆類營養(yǎng)價值雖好，但吃多了會脹氣，這是因為大豆中含有的糖類以膳食纖維和低聚糖包括水蘇糖和棉子糖為主，水蘇糖和棉子糖是導(dǎo)致進(jìn)食豆類脹氣的主要物質(zhì)，但是，它們能促進(jìn)腸道益生菌繁殖，對維護(hù)腸道健康有重要意義。

    上次發(fā)了干炒五香黃豆，有許多朋友說平時只是用來把黃豆打豆?jié){，從沒想過炒著吃。其實，我的方法也是和媽媽學(xué)來的。記憶中在我家的灶臺旁經(jīng)常泡著一碗發(fā)脹的黃豆，平時炒菜的時候，媽媽會抓取少量和蔬菜或肉類搭配著炒，最常見的做法是用黃豆和白蘿卜搭配，這是媽媽數(shù)十年做飯的經(jīng)驗總結(jié)。白蘿卜含有芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動的作用，這樣吃過黃豆之后不容易脹氣。

【原材料VS調(diào)味料】：

【原材料】：黃豆、白蘿卜1根、韭菜1小把。

【調(diào)味料】：

【煮黃豆調(diào)味料】:香葉1片、桂皮1段、八角1個、花椒適量和1個干紅辣椒、五香粉適量、食鹽。

【炒菜調(diào)味料】：食鹽1/2茶匙。



【黃豆的浸泡與煮制】：

1.干黃豆放入冷水中，提前浸泡一個晚上。

2.至黃豆吸收水分充分泡脹，體積是干黃豆的3倍左右。

3.鍋里放入適量冷水，放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒，撒入適量五香粉。

4.放入適量食鹽。

5.泡好的黃豆瀝水放入鍋中，蓋好蓋煮制10分鐘左右。

6.煮到黃豆熟控干水分，撈出放在碗中備用。



【菜品的準(zhǔn)備與炒制過程】：

1.白蘿卜用清水洗凈刮去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片。

2.用刀把白蘿卜片切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。

3.炒鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱，放入切好的白蘿卜絲。

4.加入1/2茶匙食鹽。

5.用鏟子翻炒均勻，把白蘿卜的水分逼出。

6.放入煮熟的黃豆。

7.韭菜摘洗干凈，用刀切成寸段。

8.韭菜段放入鍋中，用鏟子翻炒均勻，至韭菜色澤變翠綠變軟即可關(guān)火。

9.炒好的菜放入盤中。



【慧心經(jīng)驗與心得】：

1.黃豆浸泡好后，如果不提前煮熟，可以在炒制過程也就是黃豆入鍋后，加少量水燜制片刻使黃豆熟后，再放入韭菜段翻勻。

2.放入白蘿卜加入食鹽，一是給白蘿卜提前入味，二是可以逼出白蘿卜的水分。




【吃黃豆不脹氣的5個小秘密】：

1.黃豆提前用水浸泡。泡黃豆的用水量是干黃豆的1～2倍，黃豆經(jīng)過浸泡膨脹營養(yǎng)價值可以得到充分發(fā)揮，更易于人體吸收。

2.制作黃豆時一定要讓黃豆熟透，加熱過程可以使黃豆的多糖類溶解，食用之后不會脹氣

3.黃豆和白蘿卜搭配，白蘿卜含有芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動的作用，這樣吃過黃豆之后不容易脹氣。

4.每次進(jìn)食黃豆不要太多。

5.用黃豆的衍生品代替黃豆，如豆?jié){、豆腐等豆類制品，黃豆經(jīng)過浸泡、磨漿、加熱制成豆制品，食用時不會產(chǎn)生脹氣。