30年經驗餛飩師傅手把手教！這份家常千里香小餛飩配方，比商用版更健康，精準到克的配比+保姆級步驟，就算是廚房小白，也能一次做出鮮到掉眉毛的地道味道，全家都愛吃！

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一、核心食材清單（精準克數(shù)，拒絕瞎猜，約包50只）

1. 靈魂餛飩餡（鮮爽彈嫩的關鍵）

- 豬前腿肉（肥瘦3:7）：300g（必選！口感不柴不膩，秒殺純瘦肉餡）

- 蔥花：20g（分兩次加，增香翻倍，香到骨子里）

- 姜末：10g（細細切末，去腥不嗆口，新手也能駕馭）

- 鹽：3g（精準控鹽，咸淡剛好不踩雷）

- 白砂糖：2g（提鮮神器，悄悄中和咸味，鮮度UP）

- 生抽：10ml（提鮮不發(fā)黑，保持肉餡鮮嫩色澤）

- 蠔油：5ml（疊加鮮度，復合香味更濃郁）

- 白胡椒粉：1g（去腥增香，少放更提味）

- 十三香：0.5g（點睛之筆，還原千里香專屬香氣）

- 料酒：8ml（優(yōu)選黃酒，去腥更香醇，沒有腥味殘留）

- 清水：40ml（分3次加，肉餡彈嫩的秘訣）

- 香油：5ml（鎖住所有香味，收尾絕了）

2. 餛飩皮&萬能湯底（家常簡化，味道不打折）

- 現(xiàn)成餛飩皮：50張（新手直接買，省時間還不易破）

- 湯底配料：鹽2g、生抽5ml、香醋3ml、白胡椒粉1g、蔥花5g、香油3ml、紫菜2g、蝦皮3g、榨菜末5g（按需添加，清爽又開胃）

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二、零失敗操作步驟（保姆級教學，一步都不踩坑）

1. 調餡秘籍：記住“一方向、三加水”，肉餡彈到爆

① 豬前腿肉手工剁成細膩肉末（別用機器絞！手工剁的更彈牙），放入大碗，加入10g蔥花、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、十三香，用筷子朝一個方向瘋狂攪拌1分鐘，讓調料和肉餡充分融合。

② 關鍵一步！分3次加入清水（每次約15ml），加一次就朝同一方向攪拌，直到水分完全被肉餡吸收，直到肉餡變得粘稠起膠（像拉絲一樣就對了，這是彈嫩的核心，千萬別偷懶）。

③ 倒入生抽、蠔油、料酒，繼續(xù)同一方向攪拌30秒，最后加入剩下的10g蔥花和香油，拌勻后靜置10分鐘腌制入味，香味直接翻倍！

2. 新手包法：3步搞定，煮不爛不撒餡

① 取一張餛飩皮放在手心，舀1小勺肉餡（約5g，別貪多！不然會漏餡）放在皮的中間偏下位置。

② 手指蘸一點清水，輕輕涂在餛飩皮邊緣（增加粘性，不易散開）。

③ 先把餛飩皮下半部分往上折，蓋住肉餡并輕輕按壓邊緣，再把左右兩個角向中間對折捏緊，一個圓潤飽滿的“元寶餛飩”就做好了，簡單又牢固！

3. 煮餛飩+調湯底：計時煮，鮮到喝湯都舔碗

① 先調湯底：碗里放入所有湯底配料，倒入200ml剛燒開的沸水（用后續(xù)煮餛飩的湯更鮮，千萬別用涼水），攪拌均勻備用。

② 煮餛飩：鍋里加足量清水燒開，放入包好的餛飩，用勺子背面輕輕推動幾下（防止粘鍋底）。

③ 水沸騰后加1小碗冷水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮；再次沸騰后再加1次冷水（“點兩次水”是熟而不爛的秘訣）。

④ 等第三次沸騰，看到餛飩全部浮起、皮變得透明，再煮30秒就能撈出，放進調好的湯底里，一碗地道千里香小餛飩就做好啦！

三、新手避坑指南（照著做，零失敗率?。?/p>

1. 肉餡一定要選3:7肥瘦的豬前腿肉，太瘦會柴、太肥會膩，這是口感的關鍵！

2. 調餡必須“朝一個方向”攪拌，加清水要少量多次，直到起膠，不然肉餡會散、口感發(fā)柴。

3. 煮餛飩別煮太久，兩次點水+浮起后30秒剛好，煮老了皮爛餡柴，直接影響口感。

4. 湯底香醋別放多，3ml剛好提鮮，放多了會蓋住千里香的本味，得不償失。

按照這個配方做，在家就能復刻出不輸小吃店的千里香小餛飩，成本不到10塊錢，健康又實惠！ 要不要我?guī)湍阏硪环荽蛴“媸巢?amp;步驟清單，你存手機里，做飯時對照著做更方便？